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die auf S. 14 erwahnten Befunde von F. C. HARBISON und von A. BACK- 

 HAUS und 0. APPEL, sowie auch von E. BUIIEI gezeigt worden. Eben- 

 falls auf das Vorhandensein grb'Berer Mengen von Milchsaure-Bakterien 

 und vielleicht aucli auf die gleichzeitige Mitwirkung von Hefen diirfte 

 ein von RITZ (1) mitgeteilter Fall zuriickzufuhren sein, bei welchem im 5 

 Keller aufbewahrte Milch schon seit langerer Zeit die Eigentiimlich- 

 keit zeigte, sehr bald zu sauern, molkig zu werden und einen diinnen 

 lockeren und mit Gasblasen durchsetzten Rahm aufzuwerfen (vergl. auch 

 S. 198 fiber garende Milch). Als Ursache erkannte man ein gleichzeitiges 

 Aufbewahren von Prefihefe, die teilweise zerstreut uniherlag; denn alsio 

 diese entfernt wurde, verschwand der Fehler. 



Die seifige Milch 1st zuerst und in mehreren Fallen von FK. J.[ERZ(I) 

 beobachtet worden. Sowohl die Milch als auch das Serum davon zeichnen 

 sich durch holies spezifisches Gewicht und hohen Gehalt an fettfreier 

 Trockensubstanz aus, Geschmack und Geruch sind gleich nach dem 15 

 Melken normal, nach etwa 36 Stunden aber scharf, kratzend, seifenartig. 

 Die Farbe ist etvvas gelber als sonst, bisweilen sogar rotlich gelb. Be- 

 sonders charakteristisch ist eine starke Neigung zur Schaumbildirag, die 

 sich speziell bei der Butterfabrikation unangenehm bemerklich macht, 

 wahrend gleichzeitig die Ausbiitterung eine mangelhafte ist. AuBerdemao 

 zeigt die Milch meist das auffallende Verhalten, dafi sie, obwohl merk- 

 lich veiandert und sauerlich, nach mehreren (8 und selbst 12) Tagen, 

 nicht gerinnt Ein anderer Fall ist in der Lehrmeierei der Versuchs- 

 station fur Molkereiwesen in Kiel beobachtet und von H. WEIGMAXN 

 und GG. ZIRN (1) einem genauereu Studium unterworfen worden. Die -25 

 Milch zeigte das gleiche Verhalten, hellte sich aber beim Stehen etwas 

 auf, wahrend sich gleichzeitig ein schleimiger Bodensatz bildete. Die 

 bakteriologische Untersuchung ergab das Vorhandensein einer Bakterie, 

 welche den eigenartigen seifigen Geschmack in der Milch verursacht, 

 sowie einiger anderer Bakterien, welche durch Peptonisierung der Ei-so 

 weiBstofte der Milch bezw. durch Abscheidung eines labartigen Enzymes 

 die Anfhellung der Milch und den schleimigen Bodensatz verursachten. 

 Die erstgenannte Bakterie der seifigen Milch, Bacillus lactis saponacei, ist 

 ein 0,9-- 1,6 /n langes und 0,4-0.5 , breites Stabchen, das auf Fleisch- 

 wasserpeptongelatine 2 3 mm groBe, fast kreisrunde, ganzrandige. 35 

 kugelige Auflagerungen von schleimiger Beschafienheit bildet. Dieselben 

 sind an fangs nurin der Mitte gelblich gefarbt. erhalten aber allmahlich 

 einen rostgelben Ueberzug fast iiber die ganze Kolonie. Milch zeigt 

 anfangs keine Verandernng, wird aber nach mehreren Tagen schleimig. 

 Der Geschmack der Milch ist schon friilier seifenartig- laugig, srheinUo 

 aber mit der Schleimbildung im Zusammenhang zu stehen und ist am 

 intensivsten, wenn die schleimige Beschaffenheit der Milch deutlich ge- 

 worden ist. Die auBere Veranlassung des Milch feh lers war die Benutzung 

 eines nicht ganx tadellosen Strohes zur Einstreu im Stall; der Zu- 

 sammeuhaug ergab sich einwandsfrei durch das Vorhandensein der -15 

 gleich en Bakterien auf dem Stroh wie in der Milch. Bei einem amleren 

 von den gleichen Autoren beobachteten Fall war das von einer Weide 

 gewonnene Heu und, wie im folgenden Jahre sich ergab, auch das Gras 

 Ursache des gleichen Milchfehlers. 



Fei-ner hat W. RI-LLMANN (1) in einem Stall in der Nil he Munchensso 

 seifige Milch beobachtet, wo sie durch Fattening von Leinsamenmehl 

 verursacht wurde. Dieses enthielt in groBer Menge eine Bakterie. welche 

 in Milch einen widerlich talgig-sauren Geruch und Geschmack erzeugte 



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