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Sumpf-Schachtelhalm (Duwock, Equisctnm palnstre) wadist. Ob es sich 

 in letzterem Falle um einen EinfiuB des im Duwock enthaltenen Gift- 

 stotfes auf die physikalische und chemische Beschaffenheit der Milch 

 oder um eine bakterielle Erscheinung handelt, 1st in it Sicherheit nicht 

 ermittelt. Es scheint aber, als ob unter solchen Verhaltnissen, wie auch 5 

 bei einzelnen Kiilien zufolge VAN DI;I; ZANDK (1), das \\'esen der nicht 

 gerinnenden Milch mehr chemischer Xatur ware. 



Sind in der Milch von peptonisierenden Bakterien soldi e iiberwiegend, 

 welche mehr Lab als Trypsin abscheiden, und sind gleichzeitig auch 

 sauernde und Gas erzeugende Organismen vorhanden, dann entsteht die 10 

 sogen. kasige Milch. Bei der Untersuchung solcher haben H. \\'KIG- 

 MAXN und TH. GEUBER (1) neben Milchsaure-Bakterien gro'Bere Mengen 

 eines Saure und Lab bildenden Kokkus gefunden. Sind Gas erzeugende 

 Organismen (^em/ewes-Bakterien, Torw/-Arten, Clostridium polymyxa oder 

 Erreger von Buttersauregarung) in grofierer Zahl vorhanden, so scheidet is 

 sich im fortgeschritteneren Stadium der Erscheinung das Casein in einer 

 klumpigen. schwammigen Masse aus und schwimmt obenauf. 



Die Ursache der fauligen Milch diirfte in einem uberwiegenden 

 Auftreten von Coli- und Aerogenes-Bakterieu sowie von anderen. Casein 

 und Milchzucker zersetzenden Bakterien zu suchen sein. Wie schon auf 20 

 IS. 106 erwahnt 1st, haben die erstgenannten Bakterien die Eigenschaft, 

 in der Milch nach einigen Tagen einen an an gen eh men. schart'en, salzigen, 

 fauligen bis ekelerregenden Geschmack zu erzeugen, der, wenn Butter- 

 saure erzeugeude und das Casein kraftig zersetzende Bakterien, wie der 

 in alien solchen Fallen nicht seltene Bac. fluorcsctns ligiiefaciens, mit--^ 

 wirken, sich auch schon bald nach der Gewinnung der Milch bemerkbar 

 machen kann. In einem solcheu, im 12. Kapitel nodi zu erwalmeiiden 

 Fall hat C. 0. JENSEN (1) aus der bald nach der Gewinnung siiBlich- 

 faulig schmeckenden Milcli ebenfalls eine zu den Coli- Bakterien gehorige. 

 von ihm Bac. foetidus laciis genannte Bakterie gefunden. Einen fauligen ;;o 

 Geschmack und Geruch hat die Milcli auch bei Rubenflitterung; Naheres 

 dariiber auf S. 218. 



Ungefahr die gleiche Erscheinung wie die faulige ist wohl die 

 stickige Milch. Sie entsteht, wenn frisch gemolkene Milch in zu- 

 gedeckten Kami en ungeklihlt stehen bleibt; beim Oeffnen des Deckels 35 

 einer Kanne mit soldier Milch bemerkt man dann einen unangenehmen 

 scharfen Geruch. Es ist otfenbar der Mangel an Luft, welcher in diesem 

 Falle bewirkt, da6 anaerobe und fakultativ anaerobe Bakterien ihren fiirden 

 Geruch und Geschmack der Milch schadlichen EinfluB bemerklich machen. 



55. Schleimige Milch. w 



Die schleimige und fadenziehende Milch ist einer jener Milchfehler, 

 welche. abgesehen von den im vorhergehenden Paragraphen erwahuten, 

 auch in der heutigen Milchwirtschaft noch ziemlich oft auftreten. Die 

 Erscheinung besteht darin, daB die Milch nach einiger Zeit, mit oder 

 ohne gleichzeitige Sauerung und eventuell auch Gasbildung, anfangs eine 45 

 quallige. froschlaichartige Zoogloa enthalt und dann eine mehr oder 

 weniger stark schleimige Beschaffenheit annimmt, die so stark werden 

 kann. daB die Masse beim AiisgieBeu oder beim Durchgehenlassen durch 

 ein Sieb in sirupartigen langen Strahnen hervorquillt oder sich selbst 

 in meterlange. feine. spinnwebenartige Faclen ausziehen laBt. co 



