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ist eine HUchsaurebakterie und niacht namentlich den K'alnn stark faden- 

 ziehend, wahrend die darunter befindliche Milch nur sdnvach srhleimig, 

 nicht aber fadenziehend ist. Er verliert bei fortgesetzter Ziichtung 

 leicht die Eigenschaft, Milch sclileimig zu niachrn. behalt aber die, zu 

 sauern, bei. Eine von R. BUHKI (1) aus fadenziehender Molke einer 5 

 Kmmentaler Kaserei geziichtete Bakterie ist von diesem selbst mit 

 littclcrhi.m fwiintlnri identifiziert worden. Ein besonderes Mrrkmal i'iir 

 sie besteht dariu, daB sie sich auf den Kulturnahrbpden mit einer triiben 

 Mantelzone umgibt. Sie macht sterilisierte Milch nicht sclileimig-. nicht- 

 erhit/te dagegen kraftig fadenziehend. Der von FE. SCHARDINGEE (1) 10 

 aus Trinkwasser isolierte Bazillns macht Milch unter lebhafter Gas- 

 entwicklung und Bildung eines angenelim sauerlichen und alkoholischen 

 Geruchs schleimig (Aerogenes-A.rt). 



Zu den Saure nicht erzeugenden Bakterien der schleimigen Milch 

 g-ehort der von Streustroh stammende Carphococcm pituitopanis HOHL (1). 15 

 Obwohl Gelatine nicht verfliissigend, lost er Casein, indem er Milch bei 

 langerer Kultur in eine homogene, weiiilich helle bis schwach gelbliche, 

 schleimige Masse mit etwas alkalischer Reaktion verwandelt. In Bouillon- 

 kultur wircl Schwefelwasserstotf gebildet. Milchzucker nnd Traubenzucker 

 werden nicht angegriffen. -^ 



Peptonisierend, sauernd und schleimig machend auf Milch wirkt der 

 von TH. GKUBEE (1) beschriebene Coccus lactis viscosi. Er bildet auf 

 Gelatine kleine, in einer Verfliissigungsscliale lieg-ende Kolonieu, dabei 

 die Gelatine fadenziehend machend. auf Kartoffeln braunlich-goldgelbe 

 Streifen. Traubenzucker fiirdert das Wachstum, nicht aber Milchzucker. 25 

 Bei Bruttemperatur tritt das Sauerungs- und Peptonisierung-svermog-en 

 der Bakterie in den Vordergrimd. so da6 die Milch gerinnt mid dann 

 wieder gelost wird. wahrend bei Zimmertemperatur das Schleimigwerden 

 kraftiger einsetzt und ein Gerinnen nicht zustande kommt. Die Bakterie 

 unterscheidet sich von den iibrigen aber besonders dadurch. da6 sie in 30 

 Tetradenform auftritt. 



5t). Lange Wei und schwedische Dichtmilch. 



r liter laugerWei versteht man eine fadenziehende Molke, welche 

 in Holland seit mehreren Jahren bei der Herstellung von Edamer Kase 

 ziemlich allgemein Verwendung findet, Diese letztere scheint schon:;.-, 

 ziemlich alt zu sein, sie ist aber erst allgemeiner geworden durch eine 

 von einem Bauer Namens P. C. BOEKEL (1) verfafite Schrift und den 

 Hinweis J. PEESYN'S (1) auf die Bedeutung der Wei. Der Erreger der 

 laugen Wei wachst nach H. WEIGMANN (2) auf Peptongelatine kaum 

 und auch auf zuckerhaltigen Nahrboden in nur sehr kleinen. makro-4o 

 skopisch schwer sichtbaren, kreisrunden, hellen Kolonien. M^. W. BEIJE- 

 IMNCK (1) bestatigt. dati der Streptococcus liollandicus - welchen Namen 

 tier Organismus von F. HUEPPE erhalten hat - eine mit der Eigen- 

 schaft der Schleimbildung ausgeriistete Milchsaurebakterie ist und daB 

 diese Eigenschaft leicht verloren geht. Noch eingehendere Beschreibungen. 45 

 als die bereits genannten Autoren, geben J. W. 0. GOETHART (1) nnd 

 F. W. J. BOEKHOUT (1). Beide finden. dafi Form und Beschaffenheit der 

 Kolonien und damit auch die Eigenschaften der Bakterie variieren, was 

 namentlich GOETHAET zu weitgehenden, von BOEKHOUT nicht bestatigten 

 Srhlussen fuhrt. Die Bakterie bedarf zu ihrem Wachstum der EiweiB-so 



