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57. Blaiie 3Iilch. 



Die auffallende uncl frillier niclit seltene Erscheinung des Blau- 

 werdens der Milch ist schon verhaltnismaflig friih Gpgenstand wissen- 

 schaftlicher Forschung gewesen. Nach B. MARTINY'S (1) Angaben ist 

 dies bereits im 18. Jahrhundert der Fall gewesen. Sodann hat STKIX- -, 

 HOF (1) im Jahre 1838 den in einer mecklenburgischen Milchwirtschaft 

 fit' -lalire lang andauernden Fehler durch eine Raucherung der Raiime 

 init Chlor verschwinden sehen und kam deshalb zu der Annahme. dafi 

 fin Ansteckungsstoff die Schnld trage. Diesen nachzuweisen , gelang 

 c. -I. Fi CHS (1) im Jahre 1841; er naimte ihn anfangs Vibrio cyanogenus. i<> 

 sparer Bacterium xiniriinneum. HAUBNER (1). der in den Jahren 1843 

 bis 1852 umfangreiche, bei MARTINY wiedergegebene Forschungen an- 

 stellte, kam. von den garungsphysiologischen Anschauimgen seiner Zeit 

 beeinflulJt, vom richtigen Wege wieder ab und schrieb die Ursache 

 einem an das Casein der Milch gebundenen chemischen Ferment (Enzym) 15 

 zn. Erst die Untersuchungen von F. NEELSEN (1) ans dem Jahre 1880 

 liihrten wieder zn dem organisierten Ferment als dem Erreger der 

 blauen Milch, doch war es von NEELSEN noch nicht in Reinknltur er- 

 halten worden. Dieses blieb F. HUEPPE (1) vorbehalten. der es im An- 

 fang der achtziger Jahre reinziichtete und als Bacillus cyanogenus be-ao 

 schrieb. 



Der Verlauf <ler Erscheinnng ist natiirlieh auch hier von der Art 

 des Erregers, deren es einige gibt, abhangig. Bei der am meisten ver- 

 breiteten Art, dem HuEppE'schen Bazilms, entstehen anf der Oberflache 

 der Milch zuerst grofiere oder kleinere Flecke. die sich bald ganz iiber-25 

 dieselbe verbreiten. wahrend die Milch saner wird. Bei Magermilch tritt 

 das Blanwerden erst am Rande auf nnd bildet dann anf der Oberflache 

 eine diinne Schicht von schwach blauer Farbung, die allmahlich in eine 

 aznrblaue iibergeht, Von dieser serosen Schicht ans erstreckt sich die 

 Blaufarbnng mit abnehmender Starke in die nntere Milch. Beim Anf- 30 

 rahmen fetter Milch zeigen sich auf dem Rahm nnr wenige blane Pnnkte. 

 wahrend die darnnter stehende Milch schiefergran ist. Das Bacterium 

 syncyaneum (=- Bac. syncyamus - - Bac. cyanogenus) ist ein knrzes. mittel- 

 starkes Stabchen. das infolge ernes polar eingesetzten Biischels von 

 GeiMn ziemlich beweglich ist. Entgegen HUEPPE haben C. FLUGGE und 35 

 L. HEIM (1) Sporenbildnng nicht beobachtet. Auf Nahrgelatineplatten 

 entstehen nach zwei Tag-en matte, ganzrandige, flachgewolbte Auf- 

 lagerungen mit blanlichem Schein, welche spater starker gewi'dbt und 

 schillernd werden. Bei etwas alteren Knlturen nimmt die umgebende 

 Gelatine grline. dann fluoreszierende , schlieBlich braune Farbung an. -i 

 Eine Verfliissigung tritt nicht ein. Bei Abwesenheit von Pepton und 

 noch mehr bei Zugabe von etwas Milchsaure (0.2 0.3 Proz.) ist das 

 Wachstnm ein besseres, da der Bazillus alkalische Reaktion vernrsacht. 

 Auf Kartoft'eln ist die Farbung der Kolonien wie der Kartoffeln selbst 

 je nach dem Sauregehalt derselben etwas verschieden, und aus dem 45 

 gleichen Grunde tritt die Blaming in roher sanernder Milch besser her- 

 vor als in sterilisierter. In kiinstlichen Nahrlosungen (CoHN'scher, 

 Althaea-Dekokt. solchen mit Harnstoff, Asparagin und Leucin u. dergl. m.) 

 tritt grime, in Gelbbraun iibergehende Farbung auf. Die Farbstotl- 

 bildung entsteht. wie H. SCHOLL (1) gezeigt hat, auf Kosten vonEiweiB-so 

 stoifen, da sie auch ohne Zucker zustande kommt. Ueber die Natnr des 



