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pilzen als Nahrung dient, wahrencl die festen Fettsauren librig 

 Yon den aufgefuhrten Organismen ist ferner von K. SCIII:I-:II;I-:K (h ;iuf 

 experimentellem Wege der Xachweis der I-Yttspaltung nnd der Fett- 

 verzehrung gefiihrt worden, indem er mit Hilfe von Gumini arabicum 

 eine Emulsion von Oel in Peptonwasser anwandtr; vci-^l. l>d. HE, S. 399. c 

 L. A. ROGERS (2) hat aus ranziger Dosenbutter eine fettspaltende T<>rnl- 

 Art isoliert, welche Znrkrr nicht vergart und Milcli ohne Gerinnung 

 zersetzt. Dafi auch eine nicht geringe Zahl von pathogenen Bakterien 

 Fett zersetzen, zeigten E. VON SOMMARUGA (1), M. Ri I:M:I; (1) und 

 K. SCHREIBER (1). Das Ranzigwerden von Oleomargarin glauben M. JOLD 

 und F. WINKLER (1) zwei von ihnen beschriebenen neuen Bakterien- 

 arten, Margarinebazillus a. und /i, zuschreiben zu miissen. 



Bei der Fettspaltung bleibt das Glycerin nicht unzersetzt. Ini 

 Boden, wo ebent'alls infolge der Tatigkeit von Mikroorganismen eine Fett- 

 spaltung stattfindet (s. 17. Kap. d. III. Bds.), verschwindet es nach RriiNKR.ia 

 und JENSEN konstatiert bei Oidium ladis und Cladospwiwm h-nlt/ri eine 

 grofie Vorliebe fiir Glycerin, auf welch er nach seiner Meinung das starke 

 Fettspaltungsvermogen dieser Pilze beruht. Auf diese Bevorzugung des 

 Glycerins als Nahrstoff (vergl. Bd. I. S. 359) griindet JENSKN auch eine 

 Einteilung der fettspaltenden Mikroorganismen. Nach semen Filter- 20 

 suclmngen ist die Esterbildung. welche auch er als fiir die ranzige 

 Butter charakteristisch ansieht, nicht auf die Verbindung von Butter- 

 saure und Alkohol, beide aus verschiedenem Materiale entstanden, zu- 

 ruckzufiihren, sondern sie ist als ein Zwischenstadium des Fettspaltungs- 

 vorganges anzusehen, indem das Glycerin, bevor es von der Buttersaure 25 

 vollig abgetrennt ist, also vielleicht als Monobutyrin, zur Bildung einer 

 Aethylgruppe verwendet wird. Buttersaureester wird nur von solclien 

 Mikroorganismen erzeugt werden, welche solches gebundenes Glycerin 

 zu spalten vermogen. Von diesen werden diejenigen, welche, wie ge- 

 wisse Mycoderma-Arten., Fett nicht spalten aber gebundenes Glycerin so 

 angreifen. nur Ester bilden. diejenigen dagegen. welche beides tun. 

 werden Ester nur voriibergehend erzeugen, weil sie ihn gleich wieder 

 zersetzen. Audere fettspaltende Mikroorganismen. welche gebundenes 

 Glycerin nicht angreifen, lassen keinen Buttersaureester entstehen. 



"\Vie bei mehreren anderen garungsphysiologischen Umsetzungen so 35 

 ist auch bei der Fettspaltung die Wirksamkeit der Mikroorganismen als 

 durch ein Enzym hervorgebracht erkannt worden. Ein solches ist den 

 Lipaseii oder Steapsinen (s. Bd. I. S. 257) mancher fettspaltender 

 tierischer und pflanzlicher Safte anzureihen. Nachdem schon BOUSSIN- 

 GAULT (1) und TH. J. PELOUZE (1) bei der Faulnis eine Spaltung voiiw 

 Pflanzenfetten beobachtet batten, haben E. GERARD (1) bei Penicillins 

 (jldiictini. L. CAMUS (1) bei Aspergillus niger und R. H. BIFFEN (1) bei 

 einem nicht naher beschriebenen Pilz (s. Bd. I, S. 270) eine Lipase 

 nachgewiesen. Auch J. HANUS und A. STOCKY (1) glauben, bei ihrer 

 Untersuchung liber die Wirkung verschiedener Schimmelpilze auf Butter 45 

 die Abscheidung eines Enzyms beobachtet zu haben. Ferner hat 

 W. BREMER (1) den Kulturen von Aspergillus flavus und Euroiinm (Asp.') 

 repens ein solches entzogen. Und ebenso hat C. EIJKMAN (1) bei den 

 meisten Schimmelpilzen eine Lipase nachweisen koimen. Dagegen meint 

 0. JENSEN, dafi nicht alle Schimmelpilze kraftige Fettspalter seieu. so 

 Man vergleiche auch 53 des 11. Kapitels des IV. Bandes. 

 auch Hefenarten ein lipolytisches Enzym abspalten konnen, zeigt L. 

 A. ROGERS (2) an der von ihm isolierten Torula. Bei den Bakterien 



