- 221 



MANX mid Tn. <ii;i P.KI; (1) berichten ilber Butter init rnten Fleck .-n. 

 \velche von Eosaliefe verursacht warm: vergl. ;iuc,h S. 233. 



Ueber Margarine liegen noch wenig Dntersuchungen vor, da aber 

 bei der Fabrikation Milch in ausgedehntem Mafie vci -wcndcl wird. 

 \\vrden die an ihr liervortretenden Ersclirinungeii im allgemeinen die- 5 

 selben sein wie hri Xaturbutter. Kiiiii^'ii Einflufi scheint iibriuvns dodi 

 auch das Eoliiuaterial auszuiiben. Zimaclist scheint das Oleomargarin 

 nicht sehr keimreich zu sein: nach den Untersuchungen von M. JOLU - 

 mid F. WIXKLKI; (1) enthielt das aus dem Rohtalg ausgeschmol/ene Fett. 

 premier jus. etwa 2000 Keime und das aus dieson ausgeprefite Oleo-io 

 margarin nur etwa 1800 Keime pro Gramm. Bei der Aufbewahrung 

 dcs ( Ueomargarins nimmt allerdings die Keimzahl zu und /war auBen 

 melir als inneu. Die von JOLLES und WIXKLKI; aufgefimdenen Arten 

 waren Sac. multipediculus FLr<;<iK, Bar. xit/jtilix, .flue, iitcsaitcrir/is niff/tif/is-. 

 M/cror. r/nnlii-tn/s, Bac. fluorescens liguefaciens, Bac. albus j>n/i</ns .M. \SCIIKK. i:, 

 Xin-i-ina Intea und Staphyloe. cereus flavus PASSET; ferner noch die beiden. 

 scliun anf S. 215 erwahnten. das Ranzigwerden der Margarine vermut- 

 lich verursachenden Margarinebazillen a und ,?. In der Kunstbutter 

 selbst ist der Keiragehalt durch das Hinzutreten von Milch bedeutend 

 erlioht; er betragt aber immer erst den dritten bis funften Teil der 20 

 Keimzahl in der Xaturbutter (46 Millionen in ersterer gegen 10 bis 

 20 Millionen in letzterer'i. Aufier drei unwesentlichen Saccharomyceten 

 t'anden sich in der Kunstbutter am hanfigsten vor: Oidinm Iwtis. JLtror 

 uixcedo, fiinf uicht verfliissigende und sieben verfllissigende Bakterien. 

 Unter den ersteren befand sich der auch im Rohmaterial schon vor- 25 

 kommende Mirror, candkans. aufierdem Milchsaurebakterien, Staphylococcus 

 cerens albus und Bar. arfhtobacter DUCLAUX, ferner als nene Art Bac. 

 rosaceus margarineus. Die verfliissigenden Bakterien bestanden aus dm 

 KRUEGEK'schen Micrococcus, dem Bac. butyricus HUEPPE, Bac. lactis allmx 

 LOEFFLEE und dem im Rohmaterial schon enthaltenen Bar. mescntericus 3 o 

 rulffttltts, ferner aus den drei neuen Arten Di}>loc<><rns capsulatus margarweus, 

 l!<ir. viscosus margarii>cnx. Bac. rhizopodicus uiarf/arhiens. Eine wesent- 

 lich einfachere Flora traf FE. LAFAR (1) in der Kunstbutter an. er fand 

 nur Schimmelpilze, SproBpilze und eiue nicht verfliissigende Bakterie vor. 



Literatur 



zum Kapitel Das Eanzigwerden der Butter und die Butterfehler. 



* Amthor, C., (1) Z. f. aualyt. Chemie, 1899, Bd. 38, S. 19. *Arata, J., (1) Annali 

 Ist. d'igiene sper. Univ. Roma, N. S., Bd. 2, Ease. 2; ref. in Vierteljahrsschr. ii. d. 

 Fortschritte a. d. Gebiet d. Chemie d. Nahrungs- u. GeuuBmittel, 1893, Bd. 8, S. 15. 

 *Bauniann, Fr., (1) Landw. Versuchsstationen, 1893, Bd. 42, S. 211. *Berthelot, M.. 

 (1) Journ. de Pharm. et de Chimie, 1855. *Besana, C., (1) Chem.-Ztg., 1891, Bd. 15 ; 

 S. 410. *Biffcu, K. H., (1) Aim. of botany, 1899, Bd. 13, S. 363. *Bi)ggild, B.. 

 (1) Milchzto-., 1898. Bd. 27, S. 601. * Bondzynski, St., und Rufl, H., (1) Landw. Jahrb. 

 d. Schweiz, 1889, Bd. 3, S. 114. *Boussmgault, (1) Cit. n. Miintz (1). * Bremer, W.. 

 1 Dissert., Miinster 1902; siehe auch Komg, Spieckermann nud Bremer (1). *Camns. 

 L.. (1) Ref. in Kochs Jahresb., 1897, Bd. 8. S. 269. *Domiuikiewicz, M., (1) Fortschr. 

 d. Vetfriniir-Hyg., 1904, Bd. 1. S. 298. *Duclaux, E., (1) Le lait. Paris 1887. *Eicli- 

 holz, AY., (1) Dissert., Berlin 1901. -Eijkman, C., (1) Centralbl. f. Bakt.. 1. Abt., 1901. 

 Bd. 29, S. 841. * Escherich, Th., (1) Die Darmbakterien d. Sauglings. Stuttgart 1886. 

 * Fermi, CL, (1) Arch. f. Hyg., 1890, Bd. 10, S. 1. * Gerard, E., (1) Comptes rend, de 

 1'Ac., 1897, Bd. 124, S. 370. *Gottstein, (1) Berl. klin. Wocheuschr., 1887, Bd. 34. Nr. 48. 

 *Gripenberg, R., (1) Undersokningar ofver Mogelbildningen in lagrudt smor. Helsingfors 

 1899; ref. in Milchztg.. 1899, Bd. 28, S. 626. *Groger, M., (1) Z. f. angew. Chemie, 

 1889, Bd. 2, S. 61. *Gruber, Th., (1) Molkerei-Ztg. Hildesheim, 1902, Bd. 16. S. 351. 

 *Hageinanu, AV., (1) Ein Beitrag z. Butterkonservierung, 1882. *Hanus, J., und 



