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( Afanusiripl- Ein la /.- 

 22. Jlar: 



13. Kapitel. 

 Die Kasefehler. 



61. Die Lockbildimg und die Blalmng foeim Kiise. 



Der liaufig-ste und gefurchtetste Fehler bei der Kasebereitimg- 1st 

 die Blalmng der Kase. Sie zeigt sich in der Weise. dafi entweder gleich 

 nach der Herstellung oder spater, walirend der Reife, der Kase im ganzen 



5 oder an besonderen Stellen aufgetrieben Avird und sicli beim Griff" 

 schwammig oder hohl anfiihlt. Die schwammigen Kase enthalten durch 

 die ganze Masse hindurch ziemlich gleichmaBig verteilt viele und nicht 

 kleine Hohlungen, ,,Locher" oder .,Augen" ; sind diese sehr klein. so 

 nennt man den Kase einen Xi filer (Tausendlochler). Tritt die Blahung 



loseitlich auf, so entstehen die randhohlen oder jarbhohlen Kase. Die 

 unter der Presse blahenden Kiise nennt der Schweizer P r efi le r oder, 



