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wenn sie niehr einseitig getrieben siud, ladtonig. Kase, welche 

 oder gar nicht geloclit sind, heiLlen Glasler. Glasler olme Augi-n siud 

 blind; spaltige Glasler haben wenige Augen, besit/cn aber im 

 Teig zugleicli spaltenformige, wahrscheinlich von ungleichmafliger Ab- 

 kiihlung des Teiges herriihrende Oeifhungen, welche beim Ausschneiden 

 des Eases ein Zerfallen des Teiges (Abspringen wie (Jlasi vrrursachen. 

 Bei den schlitzformig gelochten Glaslern sind mil dm Augen 

 schlitzformige Oetinungen verbunden. Die geblahten Kase habcn meisteus 

 zugleich einen schlechten Geschmack und sind deslmlb beim \Vrkauf 

 minderwertig; sie schmecken siiBlich uud unscnlittartig, bitter oder faulig 

 Die Glasler sind fast immer von gutem Geschmack. 



Die Erreger dieser Blahungen konnen natiiiiich nnr gaserzeugende 

 Organismen sein. Da anch die Augen der Kase Hohlungen sind, die. 

 namentlich wenn sie kugelnmd sind, nur von Gasbildnern hervorgerufeu 

 sein konnen, so sind Augenbilduiig und Kasefoliihung gleichen Ursprungs 15 

 und nur quantitativ verschieden. Dafi eine solche direkte Beziehung 

 zwischen beiden Erscheinungen besteht, hat H. WEIGMAXN (1) dadurch 

 experimentell gezeigt, da6 er gasbildende Bakterien aus normaler 

 Milch, welche also normale Kase geben mufite, in groBerer Menge zur 

 Kasemilch hinzusetzte und auf diese Weise geblahte Kiise herstellte. -.. 

 Dafi die Augenbildung iiberhaupt auf Bakterientatigkeit beruht, erhellte 

 daraus, dafi Backsteinkase, welche gleich nach der Bereitung in kiihler 

 Tempera tur gehalten wurden, keine Lochung erhielten, wahreud die aus 

 der gleichen Milch stammenden, bei iiblicher Temperatur aufbewahrten 

 Backsteinkase schon nach 24 Stunden die normalen kleineren und grofierenas 

 Locher hatten. Ein weiterer Beweis fur die Bakterientatigkeit als 

 Ursache der Lochbilduug ist nach den Uutersuchungen von E. vox 

 FKEUDENEEICH (1) darin zu sehen, dafi auch Emmentaler Kase, welche 

 aus pasteurisierter Milch bereitet worden sind, keine Lochung erhalten, 

 blind sind. so 



Die Ansicht, dafi zwischen Lochbilduug und Blahung der Kase nicht 

 ein qualitativer sondern nur ein quantitativer Unterschied besteht. wircl 

 von vielen Milchbakteriologen geteilt. Nach FK. BAUMAKN (1) sind beide 

 Erscheinungen die Folge der Anwesenheit von gewohnlichen. in jeder 

 Milch vorkommenden gasbildenden Bakterien, als deren Vertreter eras 

 den von ihm gefundenen Sac. diatrypeticus casei ansieht; je nachdem 

 dieser sich den andereu Bakterien gegeniiber in einem weiteren oder 

 engeren Verhaltnis befindet, erhalt man normal gelochte oder aber ge- 

 blahte Kase. L. ADAMETZ (1) gibt zu, daB Mikroorganismen, welche die 

 Lochung bewirkeu, auch die Ursache von Blahungen werden konuen^ 

 und umgekehrt, er nimmt aber als Material fur erstere fast ausschliefi- 

 lich den Milchzucker an, wahrend die Blahung auch durch die Zer- 

 setzung von EiweiBstoffen entstehen kann; auch halt er das bei der 

 Blahung entstehende Gas fiir anders zusammengesetzt. wie auch die das 

 Gas erzeugenden Mikroorganismen anders geartet. Wahrend die Lochnngid 

 von Milchsaurebakterien, Tyrothrix-Arteji uud Helen (Torula-Ai'ten) her- 

 riihren kann, gehoren zu den Kaseblahern aufier den Yertretern der 

 beiden letzten Gruppen die noch zu erwahnenden Bakterien der Euter- 

 entziindung und gasbildende Faulniserreger. Im iibrigen halt ADAMETZ 

 Lochung und Blahung fiir zwei voneinander unabhangige Erscheinungen. 50 

 V. VON KLECKI (1 u. 2) ist der gleichen Ansicht wie ADAMETZ und zeigt 

 an dem von ihni aus Olmiitzer Quargeln isolierten Sac. sacchaarobutyricus 

 (s. S. 113), dafi er nicht blofi an der Reifung sondern auch an der Loch- 



