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Kulturen abgenommen, eigentiimliche Involutionsformen ; sie wiidist sehr 

 sclilecht auf Gelatine und A^ir. < 'twas besser in Znckerbouillon nnd in 

 Milch, welcher 1 Proz. Pepton zugesetzt ist, dagegen mangels loslicher 

 EiweiBstoffe sclilecht in sterUisierter Milch. Die mit Pepton versetzte 

 Milch gerinnt infolge Saurebildung zu einem weichen, homogenen Coagulum. 5 

 Die bisher noch nicht idcntitizierte Bakterie gleiclu, .-ibgesehen von der 

 Farbstoffbildung, sehr dem ]><(. (udix a<-i<li LEICHMANN. 



Zu den mehr vereinzelt auftretenden Farbfehlern an Kiisen gehoren 

 die Rotfarbungen. Eine von dieseu ist das lange bekannte. aber 

 noch nicht vollig anfgeklarte Bankrotwerden der Schweizer Kase. 10 

 Dieses hat wohl seinen Ursprung im Holz der Banke, auf denen die 

 Kiise lagern. es ist aber nicht sicher, ob es eine bakteriologische Er- 

 scheinung ist oder ob ein roter FarbstoiF aus dem Holz auf die Kase 

 ilbertrageii wird. Walirend TH. AUFSBERG (1) sagt, dafi die bankroteii 

 Kase von feuchten, langere Zeit nicht getrockneten Eottannenbrettern is 

 lierriihren, entstehen sie nach R. STEINEGGER (1) durch die Benutzung 

 frischen Tannenholzes, dessen Saft in die Rinde und selbst tiefer in den 

 Kase eindringt. Bei den meisten Rotfarbnngen von Kasen handelt es 

 sich um die Farbstofferzeugung durch Mikroorganismen. Eine der 

 altesten Beobachtungen nach dieser Richtung ist die von F. SCHAPFER (1), 20 

 bei welcher Emmentaler Kase nicht bloB aufien sondern auch im Innern 

 stellenweise und auf grofiere Flacheu ausgedehnt rot geworden waren. 

 SCHAFFER konstatierte als Ursache eine Torw/a-Art, welche von DEMME (1) 

 als Saccliaromyces r niter (s. Bd. IV, S. 296) beschrieben und als pathogen, 

 Erbrechen und Durchfall erregend, befunden wurde. Zwei andere, am 25 

 Emmentaler Kase Rotfarbungen erzeugende Mikroorganismen sind die 

 von L. ADAMETZ (1) isolierten beiden ,.roten Kasemikrokokken I und II". 

 Beide rufen auf der Rinde des genaunten Kases kleine, runde Flecke 

 hervor. Der von manchen als Erreger von Rotfarbungen an Kasen auf- 

 gefiihrte Sac. prodigiosus ist bisher noch von niemandem als soldier an- 30 

 getrotfen worden. ADAMETZ hat ferner ebenfalls auf Emmentaler Kase 

 einen roten Schimmelpilz und auf Weichkaseu als Ursache ziemlich 

 grofier. runder, orangeroter bis ziegelroter Flecke ein Oidium anraniiacnm 

 gefunden. Dieses ist bereits im Jahre 1871 von FOXSSAGRIVES (1) auf 

 der Rinde von Roquefort-Kase konstatiert worden. Die auf Port-du-as 

 Salut-Kasen haulig auftretenden goldgelben Flecke sind nach CHE. 

 BARTHEL (1) Kolonien einer Luftbakterie, des Micrococcus flavus desidens 

 FLUGGE. Von 0. GRATZ (1) ist das Vorkommen von groBen roten Flecken, 

 die schlieJBlich den ganzen Kase auBerlich rot farben, ohne in das Inn ere 

 einzudringen, auf sogen. Trappistenka.se beobachtet worden. Diese mit 40 

 einem schlechten bitteren Geschmack verbundene Farbung riihrt von 

 einem blaBrosa Kolonien bildenden, die Gelatine verfliissigenden Spalt- 

 pilz. Micrococcus rubri casei, her. Mo'glieherweise kann auch eine von 

 H. STADLINGER und J. PODA (1) neuerdings auf roter Butter gefundene, 

 als Bad. butijri rubri beschriebene Bakterie mit hierher gerechnet werden,45 

 da sie Casein als Nahrboden vorzieht. Nach FR. J. HERZ (4) konnen 

 auch Eisensalze eine rote Farbe bei Kasen hervorbringen, namlich dann. 

 wenu sich in solchen Rhodan bildet, was vermutlich bei mangelhafter 

 Reifung der Fall ist. Da Rhodan nur bei der Einwirkimg auf Eisen- 

 oxydsalze Rotfarbung erzeugt, so zeigt sich diese nur da. wo der Kiise so 

 der Luft ausgesetzt ist. 



Ein Fleckigwerden von Kiisen entsteht dann, wenu die zur 

 kiinstlichen Farbung benutzte Annattofarbe durch Bakterienwirkung ge- 



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