Yierter Abschnitt. 



Amvendnns: der Bakteriologic iiu Molkereibetriebe. 



14. Kapitel. 



(Manuscript- Einlauf: 

 31. Jfcirz WO',.* 



Die Beseitigung der Bakterien aus der Milch auf 

 mechanischem Wege. 



Von Prof. Dr. R. BUERI. 



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64. Reinliche Milchgewinmmg. 



Das Ziel einer reinlichen Milchgewinnung muB in dem Bestreben 

 gipfeln, aus dem Stalle oder uberhaupt vom Gewinnungsorte ein Produkt 

 abzuliefern, das nur aus den Ausscheidungen der Milchdriisen der be- 



otreffenden Tiere besteht und also frei von alien Bestandteilen anderer 

 Herkunft 1st. Es liegt nun in der Natur der Sache. daB sich der Er- 

 reichung des bezeichneten Zieles Schwierigkeiten mannigfaltiger Art ent- 

 gegenstellen. Zahlreich sind die Geleg-enheiten , welche eine Verun- 

 reinigung des Driisensekretes auf seinem Wege vom Euter bis zur Abgabe 



10 aus dem Stall bedingen konnen, und im 1. Kapitel dieses Bandes sind 

 die verschiedenartigen Quellen, aus welchen saprophytische Bakterien 

 in die frische Milch gelangen, bereits eingehend erortert worden. Da 

 diese Bakterienquellen zum groBen Teil gleichbedeutend sind mit Quellen 

 der Unreinlichkeit, so sei auf jenes Kapitel. das mit dem vorliegenden 



15 im engsten Zusammenhang stelit, nachdriicklich hingewieseu. Hier soil 

 zuuachst die technische Seite der Frage der Milcligewinnung, soweit sie 

 auf die Erzielung eines reinen Produktes von EinfluB und somit auch 

 vom mykologischen Standpunkt aus von Bedeutung ist, im Zusammen- 

 hang erortert werden. Dabei wird auf krankmachende Elemente, die 



20 auf diese oder jene Weise in die Milch gelangen konnen, im besonderen 

 nicht Riicksicht genommen, sondern diesbeziiglich auf das 2. Kapitel 

 dieses Bandes verwiesen. 



Schon die bauliche Anlage des Stalles ist von einem nicht 



