241 



lialtnissen, wo Frauen schwere Mannerarbeit verrichten miissen, wie 

 z. B. in gewissen Gebirgstalern des AVallis iSchweiz), von jeher vor- 

 gezogen wurde. Die raelkende Person sollte ihre Hande nicht nur vor 

 Beginn des Melkens iiberhaupt sondern nacli dem Melken einer jeden 

 Kuh griindlich waschen. Es ist dies nicht nur aus allgemeinen Rein- 5 

 lichkeitsgriinden zu wiinschen. sondern es kann so bei allfallig uoch 

 nicht zum sichtbaren Ausbruch gelangten, aber doch schon vorhandenen 

 Euterkrankheiten manclier Ansteckung von Tier zu Tier vorgebeugt 

 werden. Als zweckmafiige Mafiregel, die sich zwar aus anderen Grunden 

 eingeburgert hat. muB im Interesse des Sauberbleibens der Hande auch 10 

 das Ausclinallen oder Anbinden des Melkschemels an den Leib des 

 Melkers bezeichnet werden. 



Die in neuerer Zeit viel besprochene Art des Melkens ist, wie 

 der Sachkundige olme weiteres zugeben wird, von einschneidenster Be- 

 deutung fiir den Eeinheitsgrad der gewonnenen Milch. Naheres iiber diesen 15 

 Gegenstand flndet sich auf S. 10 dieses Bandes. Bei dem HEGELUND'schen 

 Melkverfahren, das unter anderen durch die Anwendung einer ausgiebigen 

 Eutermassage g-ekennzeichnet ist. muB erklarlicherweise, und wie z. B. auch 

 \VKNCK (1) hervorhebtj das Hineinfallen von Hautschuppen. Haaren usw. 

 in die Milch in besonclers hohem Grade zu gewartigen sein. und es ist 20 

 daher angezeigt, in diesem Falle auf die vorherige Reinigung des Enters 

 und der angrenzenden Bauchpartieu besonderes Gewicht zu legen. wenn 

 den Forderungen der Reinlichkeit geniigt werden soil. DaB die bis- 

 herigen Erfahrungen iiber Melkmaschinen das Ideal einer reinlichen 

 Milchgewinnung noch nicht in greifbare Xahe riickten. geht ebenfalls25 

 aus den an erwahnter Stelle gemachten Angaben hervor. 



Die beim Melken aus den Zitzen spritzende Milch trifft. nachdem 

 sie durch die bisher geschilderten Quellen der Verunreinigung mehr oder 

 weniger beeinfluBt worden ist. als weitere Gelegenheit ztir Aufnahme 

 von Fremdkorpern den Melkeimer. Eine Eeihe von Untersuchungen so 

 von denen auf S. 11 die wichtigsten zusammengestellt sind. haben er- 

 geben, daB zwischen einer in sterilisiertem GefaB aufgefangenen und 

 einer in gewohnlicher ^'eise in den mechanisch gut gereinigten Melk- 

 eimer gemolkenen ]\Iilch bezliglich des Keimgehaltes gauz auffallend 

 groBe Unterschiede bestehen. Es sind hier weniger die siclitbaren. als 35 

 vielmehr die als Bakterien sich in Fugen und Nahten aufhaltenden. fur 

 das bloBe Auge unsichtbaren Unreinigkeiten, welche den Zuwachs an 

 Bestandteileu, die uicht in die ^lilch gehoren. bedingen. DaB clieser Zu- 

 wachs in clem Grade grofier wird. in welchem die Reinlichkeit in der 

 Behandlung des Milchgeschirrs zu wiinschen iibrig laBt. bedarf keineiMo 

 weiteren Erklarung. Die zuerst von BACKHATJS mit Zahlen belegte Tat- 

 sache, daB die Milch im allgemeinen aus der Luft wahrend des Melkens 

 weniger Keime aufnimmt. als infolge des Kontaktes mit den anscheiuend 

 reinen MelkgefaBen, wobei sich metallene den holzernen iiberlegen er- 

 wiesen, macht es zum Teil erklarlich. waruni verschiedene sogen. Reform- 45 

 melkeimer, die das Prinzip verfolgen, die Milch nur durch erne kleine 

 Oeffnung in den der Hauptsache nach bedeckten Eimer flieBen zu lassen, 

 nicht zu allgemeiner Anerkennung gelangten. Dieselbe Tatsache fiihrt 

 mis auf die Frage iiber den Zusammenhang zwischen Schmutzgehalt 

 und Keimgehalt, welche im folgenden Paragraphen zu erortern ist. 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 



