siirhungen und entgegen einer friilieren allgemeinen Annahme die das 

 Enter verlassende Milch fast immer mit einer betrachtlichen Zahl von 

 Keimen belastet ist, die aber bei einzelnen Tieren innerhalb weit<-r 

 Grenzen scliwanken kann (vergl. 13 dieses Bandes). Alle diese Qm- 

 stande sind bei einer Erorterung der Beziehungen xwisdien Schmutz- a 

 gehalt und Keimgehalt der Milch zu beriicksichtigen. 



Es ist das Verdienst von RENCK il). im Jalire 1803 zuerst die Auf- 

 merksamkeit weiterer Kreise auf das Vorkommen der oft ungebiihrlich 

 grofien Mengen von Schmutz in der Marktmilch verschiedener Stadte 

 hingewiesen zu haben. In Halle, wo die Verhaltnisse am ungunstigsten 10 

 lag-en, ergaben sich bei der Untersuchung von 44 Proben per Liter 0,5 

 bis 72,5 mg, im Mittel 22,2 nig Schmutztrockensubstanz , was bei Zu- 

 grundelegung eines Wassergehaltes von 85 Proz. fur den ursprtinglichen 

 Schmutz eiuen Ho'chstgehalt von beinahe 0,5 g pro Liter ergibt. Nach 

 RENCK'S Vorgaug sind dann almliche Bestimmungen an verschiedenen is 

 Orten in grofier Zahl, zum Teil im Zusammenhang mit der bakterio- 

 logischen Piiifung der betreifenden Milchproben, ausgefiihrt worden, so 

 durch L. SCHULZ (1) fur Wivrzburg, durch CAPPELLETTI (1) fiir Padua, 

 durch KNOCHENSTIERNA (1) und GERNHARDT (1) fiir Dorpat, durch BACH (1) 

 fiir Koln, durch BOHRISCH und BEYTHIEN (1) fiir Dresden, durch 0. vox 20 

 HELLENS (1) fiir Helsingfors, durch SACHARBEKOFF (1) fiir Petersburg. 

 Dabei hat sich gewohnlich die Beobachtung aufgedrangt, dafi der Haupt- 

 anteil der Schniutzbestaudteile auf Kuhkot entfallt, was nicht iiber- 

 raschen kann, wenn man die Sorglosigkeit kennt, mit welcher yielerorts 

 bei der Gewinnung der Milch verfahren wird. Je mehr iibrigens der 25 

 Kuhkot im Milchschmutz vorwiegt, was ja gerade bei Milchproben mit 

 absolut hohem Schmutzgehalt zutreft'en diirfte, urn so eher wird sich 

 zwischen Schmutzgehalt und Keimgehalt ein festes Verhaltnis in dem 

 Sinne erkennen lassen, da6 der Keimgehalt annahernd proportional mit 

 dem Schmutzgehalt sich andert. so 



BACKHAUS (2) glanbte, wohl nicht gauz mit Recht, das Bestehen 

 einer solchen Beziehung schon aus einer seiner Versuchsreihen ableiten 

 zu dtirfen, wobei er Centrifugenmagermilch mit steigenden Mengen 

 frischen Kuhkotes versetzte und dann feststellte, dafi der Keimgehalt 

 der Milch sich im Verhaltnis der zugesetzten Kotmenge erhohte. Auf 35 

 diese Weise war aber jenen welter oben erwahnten Umstanden, welche 

 ein starkes Abweichen von der im Grunde tatsachlich bestehenden Ge- 

 setzmafiigkeit bedingen konnen, keine Reclmimg getragen. 



Bessere Belege liefern fiir das Bestehen einer gewissen Kongruenz 

 zwischen Schmutzgehalt und Keimgehalt die Untersuchungsergebnisse, 40 

 die an Hand beliebiger Milchproben der Praxis gewonnen worden sind. 

 So seien hier z. B. einige der von UHL (1) ermittelteu Zahlen wieder- 

 gegeben. 



Probe Schmntz Keiinzahl 



Xr. mg pro 1 pro ccm 



1 36,8 12 897 600 



3 20,7 7 079 820 



6 5,2 3 338 775 



L. SCHMELCK hat im August und November 1903 die Milch von un- 

 gefahr 50 Molkereien aus der Umgebung von Christiania untersucht und 45 

 ist dabei auf folgende Durchschnittswerte gestoUen: 



16* 



