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Srhmutz nig pro 1 Keimzahl pro ecia 



Miu. Max. Mittel Min. M;i\. Mittel 



August :u; 11 300000 45000000 -JSOOOOO 



November 36 10 160000 fi 400000 IJOiinou 



Ks scheint hier angebracht. auf die Schwierigkeiten hinzuweisen, 

 welchen man bei der quantitativen Bestimmung des Milchschmutzes be- 

 gegnet. Diese sind einerseits darin begriindet, da die Milch sich zu- 

 folge Hirer besonderen ])ljysikalischen Eigenschaften uicht oline weiteres 



sfiltrieren und so von verunreinigenden festen Bestandteilen trennen la lit, 

 andererseits darin, daB der wichtigste Teil der Verunreinigungen. nam- 

 lich der Kulikot. ein Gemenge von festen und fliissigen Teilchen 1st, 

 von denen die ersteren durch die Milch selbst und durch das ^'asch- 

 wasser beim Filtrieren ausgelaugt werden. wahrend die letzteren sich 



10 in der Milch verteilen und im gelosten Zustande der Ermittlung so 

 \vie so eutgehen. Da eine Schmutzbestimmung auf jeden Fall die mog- 

 lichst vollstandige Abscheidung des Schmutzes aus der Milch anzu- 

 streben hat, so wird sich im nachsten Paragraphen. welcher diese Frage 

 behandelt, Gelegenheit geben. auf die hierfiir eingeschlageneu Verfahren 



is zuriickzukommen. 



^ 66. Verfahreii imd Geriite zur Entferuima: des Selmiutzes. 



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So zahlreich auch die Verunreinigungsquellen sind. welche die rein- 

 liche Milchgewinnung erschweren, so ist dennoch eine solche sehr wohl 

 durchfiihrbar, wenn man sich an die in 64 dargelegten Grundsatze 



20 halt. Wenn trotzdem Milchreinigungsvorrichtungen im milchwirtschaft- 

 lichen Betriebe eine sehr wichtige Rolle spielen, so liegt dies an dem 

 sehr verschiedeneu Reinlichkeitsgrade. der bei der Milchgewinnung in 

 eiuzelnen Stalhmgen herrscht, zum Teil auch an den veralteten. un- 

 zweckmafiigen, die von bestem Wollen durchdrungenen Eeinlichkeits- 



25 bestrebungen vereitelnden Stallanlagen . sowie an gewissen mit den 

 Forderungen der Eeinlichkeit unvereinbaren. aber schwer auszurottenden 

 Gepflogenheiten des Melkpersonals. 



Die Frage nach der Entfernung des Schmutzes aus der Milch ist 

 anfs engste mit der Frage der Befreiung der Milch von den in sie ge- 



30 langten Bakterien verbunden. Zum vorneherein darf angenommen werden, 

 da6 mit der Entfernung eines Teils des Milchschmutzes. sei es auf diesem 

 oder jenem Wege, auch eiu Teil der Bakterien aus der Milch beseitigt 

 wird; clenu, wie friiher mehrfach erwahnt word en ist. sind die Schmutz- 

 teile, und unter ihnen speziell der Kuhkot, als hauptsachlichste Trager 



35 von lebenden Pilzkeimen zu betrachten, und wenn auch ein Teil dieser 

 Keime sich in der Milch losgelost hat, so bleibt ein anderer Teil am 

 Schmutz haften und in ilim eingeschlossen. wird also mit dem Schmutz 

 zugleich aus der Milch abgeschieden. Auf diese die Milch von Bakterien 

 reinigende Xebenwirkimg jener Verfahren. die zur Entfernung des 



40 Schmutzes in erster Linie bestimmt sind. hat man sich friiher iiber- 

 triebene Hoffnungen gemacht. Die genauere Betrachtung der Vorgange 

 in der Milch bei der Entschmut/ung lafit uns indesseu dariiber kauni 

 im Zweifel, da IS eine wesentliche Verminderung des Bakteriengehaltes 

 durch keines der gebrauchlichen Milchreinigungsverfahren erwartet 



45 werden darf. 



