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bestand aus ( 'aseingerinnsel. Albumin. Fett. abgestoBenen Epithelresten 

 und Baktrrien. 



Da iibrigens das Centrifugieren der Milch in seiner AYirkung einer 

 beschleunigten und vcix-li/irften Trennung der Bestandteile nach MaB- 



5 gabe des spezifischen Gewichtes gleichkommt und so im Grund der Sedi- 

 mentierung entspricht. war es naheliegend, die < 'entrifuge in den Dienst 

 der Milchreinigung zu ziehen. Man benutzt dabei entweder eine ge- 

 wolmliche Milchentrahmungscentrifuge, die z. B. durcli Verstopfung des 

 Magermilchrohres oder durch eine entsprechende Vorrichtung so em- 



logerichtet ist. dafi Eahm und Magermilch gemisclit ablaufen. oder man 

 lit-dient sich einer dem besonderen Zwecke angepafiten Milchreinigungs- 

 centrifuge, wie sie z. B. von Gebr. HEINE in Yiersen gebaut und duirh 

 DUXBAR und KI>TEK (1) beschrieben worden ist. Die Vorteile d j r 

 Apparate der letzteren Art sollen u. a. darin bestehen, dafi die ge- 



isreinigte Milch beim Stelien in normaler Weise aufrahmt. wahrend das 

 aus gewolmlichen Entrahmungscentrifugen abflieJiende Gemenge beim 

 Stelien verhaltnismafiig wenig, dafiir aber allerdings konzentrierteren Ralnn 

 abscheidet. worauf schon BACKHATJS (2) aufmerksam gemaclit hatte. Doch 

 scheint man diesen Nachteil gegeniiber den grofien Vorteilen. welclie in 



aoder Moglichkeit der Anwendung ein und desselben Apparates f'iir Ent- 

 rahmung und Reinigung liegen. gern in Kauf zu nehmen, und tatsachlich 

 eignen sich. wie neuerdings KISTER und LIEF^IAXX (1) an Hand vuii 

 Untersuchungen unter Anlehnung an den Betrieb einer grofien Molkerei 

 gezeigt haben. gewohnliclie Entrahmungsmaschinen (im betreffenden 



25 Fall war es ein Alfa-Laval-Separator) sehr wohl zur Befreiung der 

 Milch von anhaftendem Schmutz. Bei diesen Yersuchen handelte es 

 sich urn Yerarbeitung einer im allgemeinen nicht stark verunreinigten 

 Milch. Die Bestimmungen ergaben Werte von 3 mg--17,5 mg Schmutz- 

 trockensubstanz. Dagegen wies die mit Hilfe der Centrifuge gereinigte 



so Milch meist unwagbar kleine Mengen von Schmutz auf, mit Ausnahme 

 eines Falles. in welchem der Filterruckstand 2.5 mg betrug. Bei einer 

 friiher von DUXBAR und KISTER (1) mit der erwahnten HEixE'sclien 

 Reinigungscentrifuge angestellten Yersuchsreihe waren bei einem Schmutz- 

 gehalte der Rohmilch von 2.518 mg- in der gereinigten Milch meist 



35 FilteiTuckstande von 1 2 mg festgestellt worden. Bei einem Yergleich 

 dieser Zalilen diirfen selbstverstandlich die im vorhergehenden Para- 

 graphen hervorgehobenen Schwierigkeiten , mit denen man bei der 

 Schmutzbestimmung zu rechnen hat. nicht auBer acht gelassen werden. 

 In dieser Beziehung seien auch die Erfahrungen, welche WEIGMAXX und 



4oEicHLOFF (1) mitgeteilt haben und welche zur Ausarbeitung einer neuen 

 Methode der Schmutzbestimmung flihrten, der Beriicksichtigung emp- 

 foliien. 



Was nun den giinstigen Einflufi des Centrifugierens auf den Bak- 

 teriengehalt der Milch betrifft. so sind die ursprunglich von niancher 



45 Seite gehegten Erwartungen nicht in Erfiillung gegangen. Alle Autoren, 

 welche sich mit dieser Frage befafit haben. konnten allerdings feststellen, 

 dafi der Centrifugenschlamm aufierordentlich groBe Mengen von Bakterien 

 enthalt, und es ist begreiflich. da 6 auf diesen Befund hin der Eindruck 

 sich geltend maclien konnte. dafi die Hauptmasse der Bakterien beim 



so Centrifugieren aus der Milch in den Sdilamm iibergehe. Doch haben 

 BANG 1 1 fund spater SCHEURLEN (1 1 fur bestimmte pathogene Bakterien eine 

 befriedigeude Ausscheidung derselben aus der Milch durch den Akt des 

 Oentrifuffierens nicht erreichen koiinen. SCHEURLEN land auch. dafi zw;u 



