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sich dies in einer Beeinflussung der beim Melken in die Milch gelangten 

 Keime zu erkennen geben. Die Keimzahl inuG sich in der auf das 

 Melkeu folgenden Zeit nicht nur gleich bleiben. sondern vermindern. 

 Tatsachlich sind solche Befunde von verschiedener Seite. zuletzt in um- 

 sfassender Weise von KONIXG (1) gemacht worden, imd wenn iiber das 

 im allgemeinen zu beobachtende Zuruckgehen der Keimzahl in frisch- 

 gemolkener Milch wohl kein Zweifel mehr bestehen kann, so liefie sich 

 iiber die Trsachen der Erscheinnng allenfalls diskutieren. STOCKING (1) 

 hat die Ansicht vertreten. dafi bei dem Vorgang nicht besondere bak- 



10 tericide Eigenschaften der Milch, sondern einfach der Umstand die Haupt- 

 rolle spiele. dafi viele tier in die Milch gelangteu Keime hier keinen 

 passenden Nahrboden fanden und daher absterben miissen. Diese Er- 

 klarung dtirfte kaum stichhaltig sein, denn wenn Keime. die aus Heu- 

 und Streuestaub , aus eingetrocknetem Kot usw., wo sie bekanntlich 



15 wochenlang ihre Entwicklungsfahigkeit behalten, in die Milch fallen und 

 dann keine gimstigen Ernahrungsverhaltnisse finden, so 1st das noch 

 lange kein hinreichender Grund, um die Entwicklungsfahigkeit iiber- 

 haupt einzubiiBen. Dafi die Baktericidie und die BASEXAu'schen Hem- 

 mungserscheimmgen zusammenwirken und im einzelnen Falle nicht gut 



20 auseinandergehalten werden konnen, mu 6 zugegeben werden. Doch wird 

 mindestens in den Fallen, in welchen nach dem Melken nicht nur ein 

 Konstantbleiben der Keimzahl sondern erne ausgepragte Keimverminderung 

 zur Beobachtung gelangt, eine Aeufierung der baktericiden Eigenschaft 

 der Milch erblickt werden diirfen. 



25 Wir haben es nach obigen Ausfiihrungen mit Erscheinungen und 

 Einfliissen verschiedener Art zu tun. welche geeignet sind. der im all- 

 gemeinen uuerwiinschten Ausbreitung der Bakterienflora in der Milch 

 entgegenzuwirken. Ob und in welchem Grade solche Einfliisse praktisch 

 ausgenlitzt, d. h. im Dienste der Haltbarmachung der Milch verwendet 



so werden konnen, wiirde noch naher zu erortern sein. Was speziell die 

 Baktericidie betrifft, die wohl in erster Linie in Frage kame, so haben 

 die Untersuchungen von HUNZIKEE (1) eine starke Abhangigkeit von 

 der Aufbewahrungstemperatur der Milch ergeben, und KOXIKG hat 

 hervorgehoben , dafi die Abnahme der Bakterienzahl in der frischge- 



asmolkenen Milch bei geeigneter Aufbewahrungstemperatur namentlich 

 dann deutlich hervortritt, wenn das Melken auf sorgfaltige Weise erfolgte 

 und infolgedessen der anfangliche Keimgehalt ein an und fur sich 

 niedriger war. Uebrigens liegen diese Verhaltnisse noch keineswegs 

 abgeklart vor uns, und was sie noch verwickelter macht, ist der Um- 



10 stand, dafi die keimvernichtende Kraft nach den vorliegenden Forschungen 

 von Tier zu Tier wechselt, wahrend andererseits nicht nur die Bak- 

 terienflora in den Gemelken einzelner Kiihe grofie Verschiedenheiten in 

 der Zusammensetzung aufweist, sondern auch die einzelnen Bakterieu- 

 arten allem Anschein nach gegeniiber der fraglichen Eigenschaft der 



45 Milch in sehr verschiedenem Grade empfindlich sind. 



Friiher oder spater, je nach der Aufbewahrungstemperatur und 

 anderen weniger gut kontrollierbaren Umstanden, ist in der Milch von 

 einem Stillstand oder Eiickgang der Bakterienentwicklung nichts mehr 

 zu bemerken, sondern es lafit sich im Gegenteil eine rasche Zunahrae 



sodes Keimgehaltes feststellen, die mit Veranderungen chemischer und 

 physikalischer Art Hand in Hand geht. unter welchen die Umwandlung 

 eines Teils des Milchzuckers in ]\Iilchsaure und die hierdurch bedingte 

 Gerinnung der Milch die Hauptrolle spielt; vergl. S. 190 u. f. 



