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von ganz besonderer Bedeutung sein. und es ware hier vom mykolo- 



gischen Standpunkt ans nocli kurz zu erortern, inwiefern sich die 

 Kiihlung fur den gedachten Zwcck eignet. Wenn aus den auf S. 257 

 gemachten Angaben zu entnehmen ist. da 6 die Haltbarkeit der Milch 



sannahernd in dem Verhaltnis zunimmt. in welchem die Aufbewahrungs- 

 temperatur abnimmt. so ergibt sich zunachst als notwendige Folgerung, 

 da 6 filr hochgestellte Anforderungen an die Haltbarkeit nur aufier- 

 ordentlich niedrige Aufbewahrungstemperaturen in Betracht kommen 

 konnen. Nun tritt aber bei wenig unter das Gefrieren der Milch 



loein. das unter einer Entmischung der einzelnen Bestandteile vor sich 

 geht. Aus dem gefrorenen Produkt durch Auftauenlassen wieder eine 

 Milch von der urspiiinglichen Beschaffenheit zu erlangen, ist bisher niclit 

 gegllickt, und aus diesem Grunde hat die Herstellung von gefrorener 

 Milch sich vorlaufig nicht einfiihren konnen. Man hat sich damit be- 



isgnii.irt. die Milch sehr tief, d. h. bis auf 0" oder wenige Grade darttber, 

 abzukiihlen. und hat durch dieses Mittel eine bedeutend erhohte Transport- 

 fa higkeit erzielt, die es ermoglichte. weit entlegene Produktionsgebiete 

 mit Hilfe des Eisenbahn- oder Schiffsverkehrs in den Dienst der stadti- 

 schen Milchversorgung zu ziehen. Wenn solche Milch siifi ist, so ist 



20 damit, wie u. a. H. W. CONN und W. M. ESTKX (1) hervorheben, nocli 

 keine Gewahr gegeben, dafi sie auch gesund ist, denn wir haben uns 

 an die Existenz der psychrotoleranten Bakterien zu erinnern, welche 

 bei Temperaturen in der Nahe von noch Wachstum und Vermehrung 

 zeigen. Allerdings muLi hier beigefiigt werden, dafi unter den Yertretern 



sadieser Gruppe bis jetzt solche nicht gefunden worden sind, die sich 

 durch krankmachende Eigenschaften auszeichnen oder nachweisbar giftige 

 Stoffwechselprodukte bilden. Schone Aufschliisse iiber das Wachstum 

 der Bakterien in tiefgekiihlter Milch sind in einer Arbeit von BISCHOFF (1) 

 enthalten. Dauach ist sogar bei Aufbewahrung von Milchproben im 



so Eisvorratsraum eines grofien Leipziger Kilhlhauses. AVO eine Temperatur 

 von - - 1,5 bis C herrschte, Bakterienwachstum und unter desseu Ein- 

 fluO eine entsprecheude Veranderung der Milch eingetreten. wie folgende 

 Tabelle zeigt. Die Keimzahlen beziehen sich auf 1 mg- Milch; die 

 Saurezahlen sind in mg SO., pro 100 



ccm Milch ausgedriickt. 



35 Bei beiden Proben haben wir zuerst ein Abnehmen. dann aber ein 

 starkes Ansteigen der Keimzahl zu verzeichnen, letzteres ohne Zweifel 

 im Zusammenhang mit der einsetzenden Entwicklung ganz bestimmter. 

 an niedrige Temperatur angej)aBter Arten. 



