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der Kiihlung in den verschiedensten Anwendungsformen auszunutzen. 

 Insbesondere wird es sich um die Herstellung von Eis, von Milrheis und 

 von gekiihlter Luft mit Hilfe kalter Sole handeln. 



Nachdem im vorhergehenden Paragraphen die bakteriologisdien Ver- 

 haltnisse fiir gefrorene und nicht gefrorene aber tief gekiihlte .Milch er- 5 

 ortert worden sind. ist es unnotig, noch ein \\"ort iiber die Beschaffen- 

 heit der nach dem CASSE'schen Verfahren hergestellten Milch zu sagen. 

 Hier wird tief gekiihlte, imter Umstanden vorher pasteurisierte Milch 

 mit einer gewissen Menge gefrorener Milch versetzt. Xalieres dariiber. 

 insbesondere auch die von AY. HELM eingefiihrten Verbesserungen be-io 

 trelfend, ist aits einer Zusammenstellung HITTCHER'S (1) iiber die Kalte- 

 und Eismilchfrage zn entnehmen. 



Die Herstellung von Milcheis hat iibrigens entschieden vmi ilnvr 

 Bedeutung verloren, seitdem die in neuester Zeit vereinfachte Art der 

 Tiefkiihlimg sich anscheinend rasch Eingaug zu verschaffen begann. 15 

 Durch diese Apparate ist es moglich ge worden, die Milch schon am Ge- 

 winnungsorte sofort nach dem Melken auf beinahe C abztikiihlen 

 und so in einen fiir weiten Transport geeigneten Zustand zu versetzen. 

 Voraussetzung fiir Anwendung des Verfahrens ist allerdings das Vor- 

 handensein von Eis, das iibrigeus im Winter an den meisten Orteu2o 

 leicht beschaift und aufgestapelt werden kann. Mit Hilfe von Eis und 

 Salz wird nach bekannten thermophysikalischen Vorgangen eine Salzsole 

 von einer bedeutend unter C liegenden Temperatur hergestellt mid 

 diese mittels einer Pumpe durch einen Kiihler getrieben. Xaheres iiber 

 diese Art der Milchkiihlung ist in einer Mitteilung von W. HELM (1)25 

 nachzusehen. 



70. Luften und Lliftungsapparate. 



Indem einige Vertreter der milchwirtschaftlichen Praxis, so nament- 

 lich die Amerikaner BEAN (1), WILLAXD, COOKE, PLUMB und andere, 

 schon vor Jahrzehnten das Luften als eine die Eigenschaften der Milch so 

 vorteilhaft beeinttussende Mafinahme empfahlen. geschah es offenbar in 

 unbewufiter Anlehnung an Vorstellungen, nach welchen das Liiften oder 

 Ausliiften in Anwendung auf Gegenstande ganz anderer Art, wie 

 Stallungen, Wohnraume, Kleider usw. durchwegs als etwas wohltatiges, 

 die Beschaifenheit der genannten Gegenstande in giinstigem Sinne be- 35 

 einttussendes betrachtet wird. Im besonderen mochte der iible Geruch 

 und Geschmack, welcher nur zu oft ein Merkmal frischgemolkener Milch 

 bildet, das Bediirfnis nach Beseitigung dieses Fehlers wachgerufen 

 haben, imd dabei diirfte das Luften als ein in erster Linie geeignetes 

 Abhilfsmittel erschienen sein. 40 



Das Wesen der Milchluftung haben wir jedenfalls in einer Behand- 

 luug zu erblicken, durch welche die Milch auf irgend eine YVeisr in 

 ausgiebigem Grade mit Luft in Beriihrung kommt und dabei Geleo-en- 

 heit findet, ihrem Yermb'gen nach sowohl Bestaudteile der Luft aufzu- 

 nehmen als auch fliichtig'e Stotfe an sie abzugeben. Da der Vorgang in^a 

 gewissem Sinne als ein Auswaschen der Milch mit Luft aufgefafit werden 

 kann, so wird mutmafilich bei soldier Behandlung nicht nur ein ge- 

 wisser Teil der als Verunreinigung aufzufassenden fliichtigen Stofte ent- 

 fernt, sondern auch ein Teil des Auswaschungsniittels, d. h. der Luft, 

 zuriickbehalten, absorbiert. Die geliiftete Milch wird voraussichtlich 50 



