265 



Seltener als die bisher genannten Konservierungsmittel werden einige 

 andere, wie z. B. Sal icy Is an re und Benzoesa 11 re. als Zusatz zur 

 Milch gebraucht. Ueber einen Fall der Anwendung letzterer berichtet 

 F. M. HOKN (1). Sogar Kaliumbichromat soil zufolge DEXKIKS (1) 

 als Konservierungsmittel filr Marktmilch verwendet worden sein. ein 5 

 Vorgehen, das sich offenbar aus der Verwendung dieses Salzes zur Milch- 

 konservierung t'iir Untersuchungszwecke herleitet und nur auf ganzlicher 

 Unkenntnis seiner giftigen Eigenschaft beruhen kann. 



Wain-end die bisher besprochenen Konservierungsmittel, abgesehen 

 davon, claB deren Verwendung vom hygienischen Standpunkt aus mehrio 

 oder weniger anfechtbar ist, ihren Zweck in technischer Beziehung gar 

 nicht oder doch in sehr unvollkommener Weise erreichen, ist in neuerer 

 Zeit ein mehr fiir den milchtechnischen GroBbetrieb geeignetes Verfahren 

 ausgearbeitet worden, das in genannter Beziehung entschieden leistungs- 

 fahiger ist, namlich die von clem danischen Ingenieur BUDDE (1) ein- 15 

 gefiilirte Behandlung der Milch mit Wasserstoffsuperoxyd. Es 

 handelt sich dabei um die Anwendung eines gemischten Sterilisierungs- 

 verfahrens, indem die keimvernichtende Kraft des chemischen Zusatzes 

 in betrachtlichem Grade durch die gleichzeitige Eimvirkung einer wenn 

 auch gelinden Warme untersttitzt und gehoben wird. Die Milch wirdao 

 auf die betreffende Temperatur, 5052 C, vorgewarmt, dann mit 

 0,0^6 Proz. Wasserstoffsuperoxyd versetzt, gut gemischt und etwa 

 3 Stunden auf dem genannten Warmegrad gehalten. Nachher erfolgt 

 Abkiihlung und Aufbewahrung bei gewo'hnliclier Temperatur. So be- 

 handelte Milch soil sich mindestens einen Monat lang halten und in 25 

 vielen Fallen iiberhaupt keimfrei sein. Von verschiedener Seite vor- 

 genommene Nachpriifungen der BuDDE'schen Angaben haben zu weniger 

 giinstigen Ergebnissen gefiihrt; so fanden u. a. H. CHICK (1), A. ROSAM (1) 

 und P. GOEDAN (1), da6 im allgemeinen viel griiBere Mengen des Kon- 

 servierungsmittels notwendig seien, um den von BUDDE bei Anwendung so 

 seines Verfahrens behaupteten Grad der Haltbarkeit der Milch zu er- 

 reichen. Doch scheint, wie aus einer Arbeit von M. LUKIN (1) deutlich 

 hervorgeht, die Art der Versuchsanstellung, im besonderen das Arbeiten 

 mit nicht neutralisiertem, salzsaurehaltigem Wasserstoffsuperoxyd, bei 

 den ungiinstigen Ergebnissen obiger Autoren eine wichtige Rolle ge-ss 

 spielt zu haben. LUKIN kann in der Tat auf Grund seiner eigenen 

 Versuche bestatigen, daB eine unter den von BUDDE angegebenen Ver- 

 haltnissen behandelte Milch eine weitgehende, oft bis zur volligeu 

 Sterilisation fiihrende Entkeimung zeigt. Als geradezu uberraschend 

 muB der Befund LUKIN'S bezeichnet werden, daB nicht nur die vege-4o 

 tativen Zustande harmloser und krankheitserregender Bakterien soudern 

 auch die so auBerordentlich widerstandsfahigen Sporen von Vertretern 

 der Heubazillengruppe durch die BuDDE'sche Milchbehandlung vernichtet 

 werden. Wenn diese Erfolge das Verfahren als fiir die Frage der 

 Milchkonservierung mindestens sehr bemerkenswert erscheinen lassen,45 

 so haften ihm anclererseits doch verschiedene Mangel an, vor allein der 

 Umstand, daB ein kleiner, bei dem Keimvernichtungsvorgang nicht in 

 Wasser und Sauerstoff zerfallener Rest des Konservierungsmittels, mit 

 dessen Nachweis sich u. a. eine Mitteilung von UTZ (1) befaBt, in der 

 Milch verbleibt und ihr einen allerdings nicht auffallenden unangenehmen so 

 Beigeschmack verleiht. Giftig scheint das per os eingenommene 

 Wasserstoffsuperoxyd auf den tierischen bezw. menschlichen Organismus 

 nicht zu wirken. H. DE WAELE, SUGG und VANDEVELDE (1) haben vor- 



