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dem Namen Formalin erhaltlich 1st, wurde durch E. vox HKHIMXG ii) 

 auf Grund der systematischen Priifung einer grolien Reihe chemischer 

 Konservierungsmittel als einzig in Betracht f alien d bezeichnet, wenn es 

 sicli darnm handelt, die Milch fiir einige Zeit vor Zersetzung zn schiitzen, 

 ohne ihre fiir die Ernahrimg jugendlicher Individuen so wertvollen .=> 

 Eigenschaften zu beeintrachtigen. Xach BEHKIXG handelt es sich bei 

 der Bewertung eines Milchkonservierungsmittels vornehmlich um die 

 Frage, ob gewisse natiirliche Sclmtzstotfe. wie z. B. jene, auf deren An- 

 wesenheit die baktericide Fiihigkeit der Milch beruht, sodann auch die 

 spezifischen Immun- oder Antikorper, die nicht nur im Blut sondern auch n> 

 in der Milch gegen bestimmte Krankheiten immunisierter Tiere sich 

 finden. durch den betreffenden konservierenden Zusatz nicht geschadigt 

 werden. Weil das Formalin bei Anwendung von Konzentratiouen. die 

 eine fiir praktische Zwecke geniigende Haltbarkeit der Milch im Ge- 

 folge haben, der genannten Forderung entspricht, und weil es bei den 15 

 verschiedensten Arten der Einverleibung in den tierischen Organismus 

 sogar in einer Verdiinuung von 1 : 500 sich anscheinend unschadlich er- 

 wies, hat es BEHRING als Milchkonservierungsmittel in den Dienst seiner 

 Bestrebungen auf dem Gebiet der Tuberkulosebekampfung gestellt. Eine 

 Erorterung der mannigfachen diesbeziiglichen Fragen . im besonderen 20 

 derjenigen iiber die Zulassigkeit von Formalinmilch zur Sauglings- 

 ernahrung fallt nicht in den Bereich eines Handbuches der Technischen 

 Mykologie. An dieser Stelle seien nur noch einige mit der Anwendung 

 von Formalin zur Milchkonservierung im Zusammenhang stehende An- 

 gaben gemacht, die von allgemein mykologischem Interesse sind. 25 



Ueber die entwicklungshemmende Wirkung des Formaldehyds 

 gegeniiber Bakterien sind schon im 21. Kapitel des Ersten Bandes einige 

 Angaben gemacht worden. Bei Zusatz von Formalin zu Milch im Ver- 

 haltnisse von 1:10000 soil nach BEHRING (1) die Gerinnung urn einige 

 Tage. bei 1 : 5000 sogar um 56 Tage hinausgeschoben werden. so 

 F. M. PRICE (1), L. SCHAPS (1) und andere Versuchsansteller sind zu 

 ahnlichen Ergebnissen o-elangt. KOLLE (1) hat gefunden, da6 ein Formal- 

 dehydzusatz von 1:25000 und 1:40000 Milch auf 14 Tage zu kon- 

 servieren vermag, und zwar um so langer, je keimarmer von vornherein 

 die Milch ist. Aber die Konservierung der Milch in einem, dem frischen 35 

 aufierlich sehr ahnlichen Zustande erfolgt unter einer mehr oder minder 

 starken Vermehrung von Milchbakterien , die nicht zu den kraftigen 

 Saurebildnern gehoren. Es scheint, dafi gerade die letzteren durch den 

 Formaldehydzusatz mehr als andere Arten beeinflufit werden. 



Zu der wichtigen Frage, ob eine mit Formalin konservierte Milch w 

 sich fiir die Verarbeitung auf Molkereiprodukte eigne, hat WACKER (1) 

 einen Beitrag geliefert, indem er von 10 000 Liter Milch einer Molkerei 

 die Halfte mit Formalin im Verhaltnis von 1 : 10 000 versetzte und dann 

 die so behandelte wie die nicht mit Formalin versetzte Milch auf 

 Limburgerkase verarbeitete. Wahrend die von dem Konservierunii's- 4.-> 

 mittel freie Milch ein normales Produkt lieferte, war die Beschaifenheit 

 des Teiges beim Ease, der aus Formalinmilch bereitet war, eine so 

 fehlerhafte, dafi die Ware als unverkauflich bezeichnet werden mulUe. 

 Sehr wahrscheinlich war dieses ungiinstige Ergebnis nicht nur auf die 

 Unterdriickung der Reifungsbakterien durch das Formalin, sondern auch 50 

 auf die maim'elliafte Gerinnung der Milch beim Laben zuriickzufiihren. 

 die nach E. LOWENSTEIN (1), in Uebereinstimmung mit A. WEITZEL (1), 

 eine Folge der Formalinanwenduny ist. 



