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1. Indiffer elite Art en. Diese bilden in der Regel den Haupt- 

 teil der Flora einer besonders sorgfaltig gemolkencn Milch; sie setzcn 

 sicli vorwiegend aus Kokken. znm Teil auch aus nichtsporenbildenden 

 Stabchenarten zusammen, welche die Milch wahrend langerer Zeit un- 

 verandert lassen. 



2. Nicht gasbildende Milchsaurebakterien vom Typus 

 Streptococcus 1 actions KRUSE. In frischer Milch sind diese sparlich ent- 

 halten; sie vermehren sich aber nach kurzer Zeit mehr als alle anderen 

 und sind als Hauptursache der spontanen Milchgerinnung zu betrachten. 



3. Gasbildende Milchsaurebakterien vom Typus Bacillus w 

 aerogenes KRUSE. Sie sind bei der Sauerung der Milch mehr oder weniger 

 beteiligt, namentlich dann, wenn diese bei verhaltnismafiig holier Tem- 

 peratur erfolgt (vergl. 1921). 



4. Milch fehler verursachende Art en. Sie sind zum Teil 

 identisch mit Vertretern der vorigen Gruppe, znm Teil gehoren hiehens 

 andere, nur gelegentlich in groBerer Anzahl in der Milch anftretende, 

 meist nicht sporentragende Arten (vergl. d. 11. Kap.). 



5. Aero be Sporenbildner, sogen. Hen- und Kartoffelbazillen, 

 ausgezeichnet durch die Zahlebigkeit ihrer Sporen. Diese letzteren 

 werden meist durch Streue- und Futterstaub, aber auch durch Kuhkotao 

 in die Milch verschleppt. 



6. Anaerobe und fakultativ anaerobe Sporenbildner. 

 Unter den ersteren finclen sich ausgesprochene Buttersaurebildner ebenso 

 wie ausgesprochene Faulniserreger, wahrend die letzteren die Milch in 

 weniger tiefgreifender Weise, meist unter Bildung angenehm riechender.as 

 esterartiger Stolfe zersetzen. In die Milch gelangen diese Arten wohl 

 auf die gleiche Weise wie die Vertreter der vorigen Gruppe. 



7. Pathogene Arten, d. h. solche, die bei Mensch oder Tier 

 Krankheiten erzeugen konnen. 



Ein Blick auf diese lediglich nach ZweckmaBigkeitsgrunden vor-so 

 genommene Gruppierung lafit uns sofort erkennen, da6 bei einer Er- 

 hitzung der Milch unter Voranstellung des Zweckes der Haltbarmachung 

 ein sehr bedeutender Warmeaufwand in Frage kommen mu6, wenn alle 

 in der Milch vorhandenen Keime abgetb'tet werden sollen. Unter diesen 

 befindet sich namlich in jeder auf iibliche Weise gemolkenen Milch eine 35 

 gewisse Zahl von Vertretern der oben erwahnten 5. und 6. Gruppe, und 

 was in diesem Fall von besonderer Bedeutung ist, die betreffenden Arten 

 gelangen fast ausschlieBlich in Form der gegen Hitze so auBerordentlich 

 widerstandsfahigen Sporen in die Milch. Urn die Milch unter blofier 

 Anwendung von Warme in den Zustand einer auf beliebige Zeit hartbar^o 

 gemachten Dauerware iiberzufiihren, bleibt also nichts anderes iibrig, als 

 sie Hitzegraden auszusetzen, bei welchen jene Sporen vernichtet Averden, 

 oder man behilft sich, unter Vermeidung der starken Erwarmung. durch 

 mehrmaliges Erhitzen bei niedrigeren Temperaturen nach dem Prinzip 

 der diskontinuierlichen Sterilisation. Ueber die mangelhafte Zuverlassig- & 

 keit der letzteren ist der 119 und liber die ebenfalls das vorliegende 

 Thema der Milcherhitzung beriihrende Sterilisation durch feuchte Warme 

 iiberhaupt der 118 des 21. Kapitels des I. Bandes nachzusehen. 



Anders liegeu die Verhaltnisse, wenn es sich bei der Erhitzung 

 weniger urn eine Haltbarmachung als urn eine Unschadlichmachung bezw. 50 

 urn eine Befreiung der Milch von vielleicht in ihr vorhandenen pathogenen 

 Keimen handelt. Selbstverstandlich ist dieses hygienische Ziel in dem 

 Augenblick erreicht. in welchem durch eine entsprechende Warmebehand- 



