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dienung des Konsumenten mil hyineuisch einwandfreier Milch. wie aus 

 naheliegenden Griinden hervnrirdien diirfte. Allen Anforderungen in 

 dieser Richtung entspridit hinge-gen die sdion vidMmTs eingefiihrte 

 Hi:LM'sdie 1 Kanne mit Zaptilerkel . wie iiberliaupt die Hi-;r.M'schen 

 5 Gerate und EinriditungMi im Dienste der Anbahnung ernes Milchver- 

 kaul's a lit' hygienisdier Urundlagv als wirksame, weil rationelle Fo'rde- 

 rungsmittel bezeichnet zu warden verdienen. I>as zweite der gedachten 

 SysTciiir brsteht im Fl aschen verkauf der rohen Mildi. drssen Yor- 

 xiige u. a. in einer Mitteilung von P. THIELE (1 1 zusammengestellt sind. 



10 Das Abfiillen einer hyirienisch einwandt'rei Lrewonnenen und nachher 

 z\YHckmiil.>ig behandelten Milch in eine sauber gereinigte und annaherad 

 sTfi'ilisicili^ I-'lasdif ist unstreitig 1 der sicherste M'e.ii'. die.se Milch unter 

 \\'ahnuii!' ihrer ursprunglichen Eigenschaften in die Hand des Konsu- 

 nienten xu ilbermitteln. Bisher hat diese Art des Milchverkaut's. die 



15 erklarlicherweise eine nicht unbedeutende Verteuerung des Produktes 

 bedin<rt. in einigen groCen Stadten sich einburgern konnen, so in AVien 

 und Budapest, wo es die auf genossenschaftlicher Basis arbeitenden 

 groJk'ii Molkereien sind, welche in genannter AA'eise ihren Absatz suclien 

 und linden. 



Audi f iir die pasteurisierte Milch, welche zufolge der ihr zuteil 

 gewordenen Behandlung als hygienisch einwandfrei im strengen Sinne 

 lirxeichnet Averden darf. insofern man nicht im Sinne E. vox BEHEIXI.'S 

 einen besonderen Wert auf die Intakterhaltung der Milchenzyme (vergl. 

 s. 2s2i h-i>'t, ist der Verkauf in Flaschen als der zweckmafiigste "VYeg 

 25 der Milchabgabe an den Konsumenten zu bezeichnen und da. wo die 

 Sdiiittelpasteurisation (vergl. S. 276) eingefiihrt ist. ohnehin der gegebene. 



Ein besonderer Yorteil des Vertriebs der Milch in Flaschen ist auch 

 darin zu erblicken. dafi die Abnehmer eine gleichmailige Ware erhalten, 

 wahrend beim Abxai>feu aus Kannen oder beim Schopfen aus solchen 



.;oinfolge der nach und nach vor sich gehenden Aufrahmung ganz be- 

 trachtliche Unterschiede im Fettgehalt der Milch der einzelnen Kunden 

 ciitstehen konnen. Eiu Mittel gegen diesen Uebelstand ware in G.\r- 

 LIN'S Verfahren der Homogenisierung gegeben. Die Milch wird 

 dabt-i unter einem Druck von ca. 250 Atmospharen zwischen federnden 



35 Achatflachen hindurchgepreJBt, was zur Folge hat. da6 die Fettkligelcheu 

 eine so weitgehende Zerkleinerung erfahren. da6 sie in der Milch nicht 

 mehr in die Hohe steigen, d. h. da6 die Erscheinung der Aufrahmung 

 untcrlildht: Naheres hieriiber bei P. BUTTEXBEEG (1). Die Anwendung 

 der Homogenisierung wiirde aber die Milch sehr verteuern. und an- 



ist es fraglich. ob eine Milch, die ihr Aufrahmungsvermogen 

 verloren hat. beim Publikum Anklang finden wiirde. Das GAULix'sche 

 VtTtiiliren eignet sich daher vorlitufig mehr fur sterilisierte Milch (vergl. 

 s. 2si } und diatetische Milchpraparate verschiedener Art. 



Aulierordentliche Mafinahmen im Interesse einer hygienisch einwand- 



.15 freien Milchlieferung eifordern im allgemeinen besondere Aufwendungen 



und bedingen eine Erhr>hung des Verkaufspreises. So hat sich nach 



und nadi die rnterscheidunir xwisdien Vorzugsmilch und gewiihn- 



lidier K'onsummilch herausgebildet. Die erstcie. xu welcher auch 



die im nachsten Para graph en zu behandelnde Kindermilch gehort. ist 



so es xuna'chst. bei welcher zur Gesundung der bestehenden M ildilieferungs- 



verhaltnisse vun seiten der zustiindigen Behorden in wirksamer Weise 



vorgegangen werden kann. Ueber diese und verwandte Fragen orien- 



