bracht, da6 die infolge der Eindickung geschaffenen Konzentrationsver- 

 haltnisse fiir die Auskeimung der Sporen kochfester Bakterien kein 

 Hindernis bilden. Die genannte Sterilisierung bietet daher die Grund- 

 lage ernes zuverlassig haltbaren Praparates und liegt im eigensten In- 

 steresse des Fabrikanten. Leider gibt die in der Technik beliebte Prii- 

 fung der frisch hergestellten Dauenvare durch Aufbewahrung Avahrend 

 einiger Zeit bei Brnttemperatur keineu durchans sichereii Anlialt liber 

 Erfolg oder Nichterfolg des Sterilisierens, indem sich die Entwicklung 

 gasbildender Organismen wohl deutlich durch Auftreibung der Biichsen 



mverrat. wahrend die nicht gasbildenden Arten zum Teil den Inhalt bald 

 in feststellbarer Weise versteifen, zum Teil aber ihre verderbliche Wir- 

 kung erst nach langer Zeit erkennen lassen. Man wird sich also gegen 

 unliebsame Betriebsstorungen am besten dadurch schiitzen. clafi man 

 eine fiir alle Falle geniigende Erhitzung anwendet. die man im librigen 



1.-, urn so Aveniger hoch zu bemessen braucht. je geringer der Keimgetialt 

 des Biichseninhaltes ist. Die Mittel zur Schaffung dafiir giinstiger Ver- 

 haltnisse bieten die Asepsis bei Gewiimung und Behandlung der Milch 

 wie die ebenso \vichtige Asepsis bei der Fabrikation. 



Die gezuckerte kondensierte Milch halt sich bekanntlich bei Auf- 



aobewahrung in geschlossener Biichse auf Jahre hinaus vorztiglich. und 

 auch in dem geoffneten, dem Luftzutritt ausgesetzten Gefali tritt sozu- 

 sagen nur oberflachlich eine Zersetzung ein. Die nahrstoffreiche Masse 

 ist vor dem An griff der Bakterien geschiitzt. weil der hohe Zucker- 

 gehalt die letzteren plasmolysiert. Da6 in soldier Milch, die kaum 



j.mehr als Pasteurisierimgswarme erlitten hat, noch lebende Keime vor- 

 handen sind. ist durch geeignete Mittel leicht nachzuweisen. FE. SIDLEE (1) 

 hat in samtlichen von acht untersuchteu Biichsen von Milch aus der 

 Fabrik zu Cham in der Schweiz die Anwesenheit von keimuiigsfahigen 

 Sporen nachgewiesen, und ich selbst konnte mich seinerzeit anhand der 



so Untersuchung von Praparaten genannter Art wie auch von Biichsen 

 der ehemaligen Gesellschaft Nestle iiberzeugen. dafi nicht nur Sporen - 

 bildner, sondern noch in viel hoherem MaBe verschiedene Kokken einen 

 regelmafiigen Bestandteil der normal beschaffenen Kondensmilch des 

 Weltmarktes bilden. Bei dieser Sachlage scheint es begreiflich. wenn 



35 auch in Betrieben entsprechender Art gelegentlich Storungen anftreten, 

 die auf mikrobiologische Ursachen znriickzufiihren sind. Eiu Beispiel 

 dafiir ist in einer Mitteilung von G. H. PETHYBEIDGE (1) gegeben, 

 welche das Auftreten geblahter (bombierter) Biichsen betrifft. die kon- 

 densierte gezuckerte Magermilch enthielten. Als Ursache der Erschei- 



wimng konnte in den fehlerhaften Biichsen die reichliche Entwickluni: 

 einer kleinzelligen. zuckervergarenden Hefe (Tonda : s. Bd. IV. S. 296) 

 festgestellt werden. die anscheinend mit stark verunreinigter Milch 

 ihren Weg in die Fabrik gefunden hatte und weder durch die beim 

 Kondensierungsyerfahren angewendete Warme. noch durch den hohen 



4.-, Zuckergehalt an ihrer Weiterentwicklung verhindert wordeu war. 



Literatur 



zum Kapitel I>ie Milchversorgung. 



-Auorhach, Nurhert, (1) Milrhxtif., 1893. Bd. 'I'l. S. 4'.H). und Hyg. Rundsch.. 1902, 

 Bd. V>, S. 1;V2. *Backhaus, A., (li Milchztif., 1896. Bd. 25. S. oi>2. - (>> Ebenda, 

 1901',, Bd. 35, S. 169. *Beck, Felix. (1) Milclixtjr.. l*9f>. Hd. 24. S. 72. *Bie<lert, Ph.! 

 ill I>ie Kinderernahrung im Sauglingsalter, H. Aufl., Snuryart 1898. *Briining i , Her- 

 mann, ill Z. f. Tiermedizin. 1906, Bd. 10. S. 198. * Bulling, A.. (1) Miinch. med. 

 Wochenschr., 1896, S. 474. * Buttenberg, P., (1) Molkereiztg. Berlin. 1903, Bd. 13, 



