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den Fentosen gehb'rigen Kb'rpers zu priifen lohnend sein. Der in er- 

 wahnter Analyse ersichtliche Riickgang des Holzfasergehaltes deutet auf 

 Veranderungen der Zellwand bin. 



Wahrend der Vorgarung sind in den Sauerungen in der Regel be- 

 wegliche Stabchen anzutreft'en. Als Form en dieser Art sind von ACER- -> 

 HOLD isoliert worden: Bacterium coli , Bad. fluorescens Uquefaciens und 

 I'xict. fluorescens non Uquefaciens, Bacillus suhtilis (auch von HENNKHKI;<; 

 gefunden) und Bac. menatcrium sowie drei nicht miner benannte Arten 

 (das orangerote, das Maulbeer- und das dem Heubazillus ahnliche 

 Bakterium). Die Scliaumbildung ist nach ADERHOLD dem Bad. rod, nicht 10 

 Hefen oder Torula-Arten zuzuschreiben, wenn auch letztere in spateren 

 Stadien der Sauerimg selten fehlen. 



Als Milchsaurebakterien sind aus Gurkenbriihen isoliert und be- 

 schrieben worden : Bacterium Guntlieri LEHM. et NEUM. var. inactiva von 

 ADERHOLD, Micrococcus tcner R. WEISS und Bacillus ventricosus R. WEISS i., 

 von R. WEISS, Bacillus cucumeris fermentati HENNEBEEG, Bac. Aderholdi 

 HENNEBERG und Pediococcus acidi lactici vou HENNEBERG (I). 



Xach ADERHOLD hat Bad. Giintlieri oder, wie diese Art von LEICH- 

 MANN uud heute allgemein genannt wird, Bacterium ladis acidi (vergl. 

 S. 64) in Gurkensauerungen die weiteste Verbreitung und fur die 20 

 Sauerung selbst die grb'fite Bedeutung. Es stellt in der Regel kurze 

 (0,8 2,5 zu 0,5 0,9 f.i), seltener lange. 7 12 /t messende, an den Enden 

 abgerundete oder etwas zugespitzte, bewegungslose Stabchen dar, die 

 einzeln oder naraentlich bei Temperaturen liber 30 in Ketten auftreten, 

 Bouillon schon nach 24 Stunden triiben, zur Schleimbildung neigen, ohne 25 

 Gasbildung nach 7 Tagen in zuckerhaltiger Bouillon 0.729 Proz., in 

 Krautbriihe bis 1,287 Froz. Saure erzeugen, die grofitenteils optisch-in- 

 aktive Milchsaure (deshalb ,,var. inactiva") neben Spuren von Essigsaure 

 und Bernsteinsaure ist. Als sonstiges Garprodukt sind nur Spuren von 

 Alkohol beobachtet worden. ADERHOLD halt den Organismus in ahnlicherso 

 Weise fill' variabel, wie BEIJERINCK die Milchsaurebakterien der Brennerei- 

 maische (vergl. Bd. V, S. 298) und hat funf verschiedene Varietaten des- 

 selben imterscliieden, die sich, neben der Sauerungsenergie , teils durch 

 die grofiere oder geringere Neigung zur Kettenbildung und Schleimbildung 

 und verandertes Wachstum auf Kartoffeln (Frankenhauser Varietal), teils 35 

 durch etwas grofiere Kolonien (Varietal /? von Liegnitz), teils durch 

 relativ grofie Kolonien- und Individuenmafie , allmahliche Lb'sung des 

 Coagulums der Milch (var u von Liegnitz) u. dgl. in. unterscheiden. Die 

 Stelhmg dieses Bakteriums zu anderen Milchsaurebakterien ist bereits 

 auf S. 85 erortert worden, so dafi hier nicht weiter darauf eingegangen 40 

 zu werden braucht. 



HENNEBERG hat die Richtigkeit der Bestimmung des von ADERHOLD 

 gefundenen Bakteriums angezweifelt und halt fiir wahrscheinlich , daB 

 ADERHOLD in seinem Bacterium Guntlieri var. inactiva und der Franken- 

 hauser Varietat den Bacillus cucumeris fermentati HENNEBERG bezw. 45 

 Bacillus Aderholdi HENNEBERG vor sich hatte, die beide von Bacterium 

 ladis acidi LEICHM. verschieden sind. 



Bacillus cucumeris fermentati stellt 1,7 2,1 a lange, 0,7 1 breite, 

 einzeln oder in kurzen Ketten auftretende Stabchen dar, die das Optimum 

 ihres Wachstums bei 34 C, das Maximum bei 45 " C haben. Er sauert so 

 Arabinose (ein Stamm allerdings nicht), Lavulose, Dextrose, Galactose. 

 Rohrzucker, Maltose, Milchzucker, Raffinose. Trehalose, Dextrin und 

 Mannit und bildete in HENXEBERG'S Versuchen bis 0,88 Proz. Milchsaure. 



