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gaben in der Literatur niclit so sehr durch den Sauregehalt iiberhaupt. 

 als durch den Gehalt an fliiclitigen Sauren. Bei dem BrennereiprozeB 

 1st beobachtet worden, daB es durch Sauerung bei huheren Temperaturen 

 gelingt, die Entstehimg fliichtiger Sauren zu verhindern. Es liegt daher 

 nahe, auch in dem bei hoherer Temperatur als Sauerfutter entsteheuden 5 

 Griinprefifutter weniger fliichtige Saure zu erwarten als in ersterem. 

 In der Tat rieclit dieses Futter nicht so stechend, nicht so ,.sauer". wi<- 

 jenes. Incles stimmen die Angaben liber den Sauregehalt beider Ma- 

 terialien, wie aus den beiden folgenden Paragraphen hervorgeht, hiermit 

 nicht immer ilberein. 10 



88. Sauerfutter. 



ALBERT (1 u. 2), bei dem man erne klare Unterscheidung zwischen 

 Sauerfutter und GriinpreBfutter findet, verlangt, daB die Temperatur in 

 Sauerfutter niclit liber 35 bis hochstens 40 C steige. Diese Tem- 

 peratur entspricht den Zahlen, welche man in wohl gelungenen Ein- 15 

 sauerungsversuchen beobachtet hat. SCHATZMANN ( 1) fand z. B. in eineni 

 Silo von elliptischer Grimdflache und 37,5 cbm In halt am 2. Tage nach 

 der Fiillung 26 C, am 16. Tage 34 (hochster Stand), am 36. Tage 23 ". 

 am 56. Tage 19 und am 106. Tage 8 C. E. WEISS (1) sah in einer 

 Ktibensclinitzelsauerung die Temperatur bis auf 30 C steigen, dann-w 

 allmahlich auf 10 und weniger Grad fallen. 



Ein gut bereitetes Sauerfutter soil je nach den Materialien grau 

 oder graugriin oder grim sein und die Form der letzteren noch deutlich 

 erkennen lassen, feucht, aber nicht matschig und breiig sein. Es riecht 

 stets mehr oder weniger nach fliichtigen Sauren, besonders Buttersaure 23 

 und Essigsaure, und ist dadurch von Griinprefifutter zu unterscheiden. 

 Der Sauregehalt ist nicht blofi nach den Materialien, sondern auch in 

 gleichartigen Konserven sehr verschieden hoch. HELLSTEOM (1) fand in fiinf 

 Proben 1,030.980,770,88 und 1,09 Proz., FITTBOGEN (1) 1,221 Proz., 

 FKY (1 ) bis 2,043 Proz., BOEHMEE (1) 0,54 Proz. Die nicht-fliichtige Saure so 

 ist der Hauptsache nach Milchsaure, doch sind daneben Citronensaure uud 

 Bernsteinsaure beobachtet worden. Von fliichtigen Sauren sind neben 

 Buttersaure besonders Essigsaure, Kohlensaure (zufolge LECHAETIEE in 

 Mais 2.18 Proz.). nach BOEHMEE auch Baldriansaure, dann Propionsaure. 

 in geringen Mengen auch Ameisensaure festgestellt worden. Auch das 35 

 gegenseitige Mengenverlialtiiis zwischen fliichtigen und nichtfllichtigen 

 Sauren schwankt aufierordentlich. FEY (1) fand neben 1,08 Proz. nicht- 

 fliichtiger 0.27 Proz. fllichtige Saure, oder in einer anderen Probe neben 

 1,704 Proz. nichtfliichtiger 0,339 Proz. fliichtige Saure, BOEHMEE (1) 

 bei Mais neben 0,43 Proz. nichtfliichtiger 0,11 Proz. fliichtige Saure. 40 

 POSTELT (1) beobachtete in zwei Proben von Konservenabfall-Sauer- 

 futter: 0.2 bezw. 0,26 Proz. Buttersaure, 0,13 bezw. 0,18 Proz. Essig- 

 saure, 1,31 bezw. 1,69 Proz. Milchsaure. Nach Angaben von E. WEISS (1) 

 soil MAEECKEE in Btibenschmtzeln aber ca. funfzelmmal mehr Essig- 

 saure als Milchsaure gefunden haben. E. WEISS selbst beobachtete 15 

 darin nach vierwochiger Sauerung neunmal mehr Essigsaure als Milch- 

 saure, so dafi es sogar zweifelhaft erscheint, ob die Riibenschnitzeleiu- 

 sauerung nicht mehr den Charakter einer Essig- als einer Milchsaure- 

 garung hat, wie WEISS in der Tat anuimmt. Er betrachtet als fest- 

 stehend, dafi selbst in den ersten Garungsstadien iiberwiegend fliichtige 50 



