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Sauren eiitstehen, als welche er Essigsaure, Buttersaure und Spin-en 



von Ameisensaure nachweisen konnte. und dafi deren Menge im weiteren 



Verlaufe wahrscheinlich auf Kosten der nichtfliichtigen Sauren zunimmt. 



Ueber die Erreger dieser Garungen ist nodi wenig bekannt. und 



5 das Bekannte bezieht sich fast aussclilieillich auf gesauerte Ruben- 

 sclmitzel. Aus diesen haben E. WKISS (1), K. WKI>S ( 1) und EPSTEIN (2) eine 

 ziemlich grofie Zahl verschiedener S;'inn ungserreger geziichtet. E. WEISS 

 schied aus dem Sai'te gesauerter Iiiibt-nsclmitxel drei verschiedene 

 Saurebildner ab. die er als Jiadrrinni pu/m/i nr/i/i I. II, 111 bezeichnet. 



loDavon bildete /// Gas. inaktive Milchsaure neben etwas Essigsaure und 

 vcrgor Rohrzucker scklecht, wain-end / und // kein Gas und Eechts- 

 milchsaure neben etwas tittchtiger Saiiiv rrgaben und Traubenzucker 

 und Rohrzucker gut vergoren. Das Bad. paluli acidi I ahnelt dem 

 Hud. ladis acidi LKH-HM. Bei 40 C bildete es 1.13 Proz. Saure. aut 



io Milchsaure berechnet. Bakterium // ist starkwiichsiger, bildet seltener 

 Ketten, gibt einen gleiclimaUigen. nicht kornigen Stick und soil dem 

 Bacillus casei a. FREUDENREICH (s. S. 71) ahneln. Das Bakterium /// 

 i ndlich ist ein in der Regel einzeln, selten zu zweien vereint auftretendes 

 Kurzstabchen, das nach WEISS moglicherweise mit dem Sacchardbadllus 



^finstnrianitft (s. Bd. V, S. 213) identisch ist. Nadi LEICHMAXN geln'iivn 

 alle drei Arten in eine biologische Gruppe mit Bacterium ladi* m-idi 

 LEICHM. (vergl. S. 85). Da keiner dieser Organismen so grofie Essig- 

 siiureiuengen hervorbraclite, wie sie WEISS in den Sauerungen fand. und 

 da aufierdem Essigsaure in der Regel nur bei reichem Luftzutritt ge- 



25 bildet wird, dieser aber im Innern der Selmitzelmasse fehlt. nimmt 

 E. WEISS die Existenz besonderer eigenartiger Erreger von Essigsaure- 

 garung an. hat sie aber nicht isoliert. 



R. WI.ESS ziichtete aus vergarenden oder vergorenen Rubenschnitzeln 

 acht neue, von ihm beschriebene Bakterienarten, von denen Pseudomonas 



so lactica bis zu 1,8 Proz., Bacillus odoratus bis 1,7 Proz., Bac. robustus bis 1.26 

 Proz., Bac. inlcrosus 0,60,8 Proz., Bac. fitw/osus bis 1,08 Proz. Saure 

 bildete. wahrend ein Streptococcus citrcus nur 0.2 0.25 Proz. Saure ergab 

 und bei Micrococcus suljluteus und Bacterium plicatinnn Angabeu iiber die 

 Sauerungskraft ganz fehlen. Besonders interessant unter den geiiannteii 



35 Saurebildnern ist Pseudomonas ladica R. WEISS, da sie die Gelatine grim 

 fluoreszieren macht. Angaben iiber die Bedeutung, welche diese Orga- 

 nismen fiir die Riibensauerung haben. fehlen bei R. WEISS. 



EPSTEIN (2) hat meines Wissens die von ihm aus sauren Ruben- 

 schnitzeln gezuchteten Saurebildner noch nicht naher beschrieben. Bei 



40 der Diffusion der Schnitzel gin gen sie zumeist zugrunde, da sie die 

 dabei iibliche Erwarmung von 6570 nicht aushielten. Diese iiber- 

 standen dagegen die daneben vorhandenen sporenbildenden Erd- bezw. 

 Kartoffelbazillen. welche je nach der Art eine verschiedene, im allg-e- 

 meinen schlechte Garung hervorriefen. Einmal wurde in einem Ver- 



45suche EPSTEIN'S die gesamte Masse infolge Cellulosegarung in eine jau- 

 chige Fliissigkeit vervvandelt. 



Die Sauerfutterbereitung ist stets mit einem mehr oder weniger 

 grofien Verluste an Substanz verbunden, der einmal dadurch zustande 

 kommt. daB die aufiersten Futterschichten mehr oder minder stark ver- 

 so derben. zum anderen dadurch. daB ein Teil der sich bildenden Fliissig- 

 keiten abflieBt und verloren geht, und endlich dadurch. dafi bei der 

 Garung Umsetzungen eintreten. Es leuchtet ein. dafi die beiden ersten 

 Verlustquellen durch gemauerte Gruben, moglichst feste Packung. nament- 



