372 



siiuren gedeckt. Dagegen wird das Fett nur wenig angegriffeu, und die 

 Zersetzung des Proteins beschrankt sicli auf einen geringen Abbau zu 

 Albumosen, Peptonen und Basen, wahrend Ammoniak in nicht bemerkens- 

 werten Mengen entsteht. Bei Luftzutritt dagegen beginnt bald intblge 



5 der Neutralisierung der Garungssauren eine tiefgreifende Zersetzung der 

 Proteinstoife durch die schon im 99 genannten aeroben und anaeroben 

 Faulnisbakterien, und es entstelien die welter unten aufgefiihrten Abbau- 

 produkte. 



Versuche, die mit Reinkulturen der Bakterienarten angestellt 



lowurden, die in dem sich zersetzenden Baumwollensaatmehl vorkommen, 

 haben ergeben, da6 die proteinspaltenden Bakterien aus der Gruppe des 

 Bacillus mesentcricns mit Ausnahme des Fettes, das nur wenig angegriifen 

 wird. und der Rohfaser alle vorhandenen Xahrstoffe in starkem Grade 

 zerstoren. wahrend die Vertreter der Coligruppe in starkerem Mafie nur 



is die Zucker, in geringerem die Pentosane und das Fett abbauen. Von 

 den Proteinstoffen verandern sie auch bei liingerer Versuchsdauer nur 

 geringe Mengen unter Erzeugung von Albumosen, Basen, Peptonen und 

 Ammoniak. Em liaufig gefundener Spaltpilz aus der Gruppe des Bacillus 

 mesentc-nciis zersetzte das Protein des Baumwollensaatmehles, sowie Fibrin. 



20 Albumin und Conglutin unter Erzeugung von Ammoniak. fliichtigen 

 Schwefelverbindungen, primaren und sekundaren Aminbasen, Phenyl- 

 propion- und Phenylessigsaure. aromatischen Oxysauren, Skatolcarbon- 

 siiure. Buttersaure, Valeriansaure. Bernsteinsaure und bei lang anclauernder 

 Faulnis auch von Indol. Skatol, Phenol, Kresol. 



25 Der aus Oelkuchenmehl geziichtete Bac. pittnficus zersetzte in Rein- 

 kultur sterilisiertes Baumwollensaatmehl nur in geringem Grade. Das 

 Protein wurde von ihm nur wenig angegrilt'en, der Zucker jedocli zum 

 grofien Teile zu Sauren vergoren. Dagegen zersetzte er Milch und 

 Proteinstoife (Fibrin, Eieralbumin) in zuckerfreien Losungen schnell unter 



so Entwicklung eines starken Faulnisgestankes. An Zersetzungsstoft'en 

 wurden gefunden: Schwefelwasserstoif, Methylmercaptan, Peptone, Ammo- 

 niak, Buttersaure, Valeriansaure, Capronsaure, Caprylsaure. vielleicht auch 

 Laurinsaure. Phenylpropionsaure, p-Oxyphenylpropionsaure, Indolpropion- 

 saure. aber weder Indol noch Skatol oder Phenole. Die Hemmung der 



35 Proteinzersetzung durch Zucker ist auf die bei ihrer Vergarung ent- 

 stehenden Sauren zuriickzufuhren. Mit der eine beschleunigte Saure- 

 bildung bedingenden Erhohung der Zuckerkonzentration geht eine Ab- 

 nahme des Proteinabbaues parallel, ohne dafi dieser aber auch in 5-proz. 

 Glucoselosungen ganz unterbliebe. Nur die gariahigen Zucker, namlich 



40 Glucose. Fructose, Galactose und Maltose, entfalten eine hemmende 

 Wirkung auf die Proteinzersetzung, nicht aber Saccharose, Lactose und 

 Mannit. Das Verhalten des aus dem Oelkuchenmehle geziichteten Bac. 

 putrificus entspricht nicht den Angaben von BIENSTOCK und TISSIEE und 

 GASCHING iiber diesen Pilz (vergl. Bd. Ill, S. 96), nach denen auch hoch- 



4sprozentige Glucoselosungen Proteinstoife nicht gegen die Zersetzung durch 

 ihn schiitzen sollen. Dagegen hat schou friiher ACHALME (1), wie bier 

 erganzend bemerkt sei, hervorgelioben, daG die im Institut PASTEUR be- 

 findliche von BIEXSTOCK stammende Kultur des Bac. putrificns Glucose, 

 Galactose, Maltose, nicht aber Saccharose, Lactose, Glycerin, Mannit, 



soDulcit, Dextrin zu Essigsaure und Buttersaure (vielleicht auch Bernstem- 

 saure und Milchsaure) vergare, und da6 EiweiB in Losungen garfahiger 

 Zucker von ihr nicht zersetzt werde. RODELLA (1) hat neuerdings bestatigt, 

 da6 Bac. puirificns Lactose nicht vergart. ACHALME'S Angabe wurde durch 



