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die Behauptung TISSIER'S und GASCIITNG'S (1) zweifelhaft, daB die von 

 ilim verwendete Kultur init einem Anaerobier (Bar. In ferment an s) ver- 

 unreinigt gewesen sei. Docli verhalt sich die in der Sammlung KRAL 

 befindliche, von BIENSTOCK stammende Kultur ebenso wie die des Institut 

 PASTEUR. Auch SCHATTENFROH (1) und GBASSBERGEE und SCHATTKX- 5 

 FROH (1) zahlen den Bac. putrijknx zu den die Zucker vergj'irenden 

 Bakterien (s. S. 118). BIENSTOCK d) hat neuerdings im menschlichen 

 Darm zuweilen ein Bakterium gefunden, das dem J!r. j>nfi-i/'"'s morpho- 

 logiscli und in dem Yermogen Proteinstoit'e zu zersetzen vollig gleicht, 

 aber Glucose und Lactose zu Essigsaure, Milchsaure, Buttersaure und 10 

 Kohlensaure vergart und Milch zum Gerinnen aber nicht zum Faulen 

 bringt. Er glaubt, daB PASSINI (1), der den Bac. p/tiri/ims im Kot haufig 

 gefunden haben will, diese von ihm Bac. paraputrificus genannte Art vor 

 sich gehabt habe. Auch RODELLA (2) gibt an, daB Bac. puffi/icnx in 

 Milch manchmal faulige Zersetzung, manchmal nur Gerinnung hervor-i5 

 bringe. Vielleicht lassen sich diese abweichenden Angaben iiber d;is 

 Zuckervergarungsvermogen des Bac. putrificus erklaren, wenn man fiir 

 diesen Pilz einen ahnlichen Pleochemismus annimmt, wie ihn GRASS- 

 BERGER und SCHATTENFROH fiir jene Buttersaurebakterien angeben. welche 

 Protein nicht zersetzen. 20 



Im Gegensatz zu der tiefgreifenden Zersetzung- der Proteinstoit'e 

 durch manche Schizomyceten ist die durch die Euni} r ceten im Baum- 

 wollensaatmehl gering. Zwar wird auch durch die meisten von ihnen. 

 mit Ausnahme der auf S. 363 erwahnten Monilia-Arten, ein Teil des 

 Proteins verandert. Doch handelt es sich hierbei anscheinend nur 1111125 

 eine Ueberfiihrung in losliche Proteinstoffe zwecks Assimilierung; Ammo- 

 uiak tritt bei dieser Zersetzuug nicht inimer auf. So fehlt es nach den 

 Untersuchungen der mehrfach genannten Beobachter in Kulturen von 

 Penicillium glancum auf Baumwollensaatmehl und Reismehl, ist dagegen 

 in solchen von Aspergillus Oryzae auf Reismehl vorhanden. Ob es in so 

 dieseni Falle wirklich durch Zersetzung der Proteinstoife entsteht, ist 

 allerdings noch zu beweisen. Yon Interesse ist, daB von anderen Stick- 

 stoffverbindungen das im Rapssamen stets enthaltene SenM nach den 

 Angaben von M.OSTYNKY (1) durch Penicillium ylawum und Asper<iilluK 

 nigcr zum Teil zerstort werden soil. Ueber das Yerhalten anderer Pilzeas 

 gegen das Seniu'l und das Sinigriu vergleiche man die Angaben in Bd. I, 

 S. 653. Die bemerkenswerteste Yeranderung der Oelkuchen und Oel- 

 kuchenmehle durch die Eum}*ceten ist die Zerstorung der Fette, 

 die, abgesehen v r om Kokos- und Palmfett, aiisschlieBlich aus den 

 Glyceriden der hochmolekularen Fettsauren bestehen. REITMAIR (1) und 40 

 RITTHAUSEN und BAUMANx (1) haben schon friiher beobachtet, daB in 

 Oelkuchen beim Verschimmeln das Fett sehr stark vermindert wird. 

 ebenso nach den Untersuchungen von SCALA (1) und GRIMALDI (1) in 

 dem fettreichen Maismehl. BIFFEN (1) hat in Kokosniissen, in denen 

 das Fett verschwand, einen zu den Sphaeriaceen gehorenden Pilz aus 45 

 der Familie der Hypocreaceae (s. Bd. I, S. 212) gefunden. Nach 0. KLEIN (1) 

 verlieren OlivenpreBlinge bei der Aufbewahrung bei etwa 30 35 Proz. 

 Feuchtigkeit einen groBen Teil ihres Oeles. Nach BECHHOLD (1) wird 

 das Fett, das in dem Schlamm der Frankfurter Klaranlage (s. Bd. Ill, 

 S. 399) in Mengen bis zu 12 Proz. enthalten ist, durch Pilze vollstandigao 

 zerstort. ZOPF (3) hat berichtet und C. VON TUBEUF (2) hat bestatigt, 

 daB der im Bod en und auf faulenden Stotfen oft vorkommende Pilz 



