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iiud LAXDI (1), JACOBY (1,2, 3), und HEDIX und ROWLAND (1) unternommene 

 Studium der Autolyse der herausgeschnittenen iiberlebenden Organe im 

 allgemeinen (Leber, Milz, Lunge; und der Muskeln im besonderen wird 

 voraussiclitlich Licht in diese noch dunklen, aber praktisch sehr 



swichtigen, ohne Bakterientatigkeit verlaufenden Veranderungen der 

 Selbstverdauimg (Keifungi des Fleisches bringen. Diese auf S. 117 des 

 Dritten Bandes angedeuteten, xuerst von SAI,KOWSKI (1) systematise!! 

 studierten poslmortalen Prozesse sind aucli in den Muskeln verfolgt 

 worden. Im Innern der Zellen beh'ndlich, sind diese Enzyme vermtitlich 



10 die Ursache der spaltenden und oxydierenden Eigenschaften des Zell- 

 protoplasmas und: bewirken, wie wahrend des Lebens des Gesamt- 

 organismus auch nach dessen Tod, beim Absterben der Einzelzellen. die 

 regressive Metamorphose ; im wesentlichen ist es zufolge JACOBY (1 u. 3) 

 eine Spaltung von Eiweifi unter Bildung von Aminosauren (Leucin, 



isTjTosin) und Nucleinbasen und ein Entstehen von Ammoniak, so wie die 

 Umwandlung von festgebundenem Stickstoff in locker gebundenen, welche 

 die Tatigkeit dieser intracellularen Enzyme kennzeichnen. Peptone ent- 

 stehen hierbei iiberhaupt nicht, Albumosen nur in geringster Menge. 

 Von einigen Forschern sind diese nicht als eigene proteolytische Enzyme. 



aosondern als die resorbierten Triimmer der Verdauungsenzyme angesehen 

 worden. MATTHES (1) hat aber neuerdings bei Yersuchen an Hunden 

 nach volliger Wegnahme der Bauchspeicheldriise (Pankreas) in der Leber 

 Autolyse gefunden und dadurch wahrscheinlich gemacht, da6 diese 

 Enzyme jedenfalls der Leber eigene Enzyme, nicht aber aus dem Pankreas 



25Stammende (Trypsin) sind. DaB die Reifung des Fleisches ein unabhangig 

 von bakteriellen Einfliissen verlaufender fermentativer ProzeB ist, hat 

 schon FOKSTER (I) ausgesprochen und spater mit PEESUHX (1) auch da- 

 durch bewiesen, dafi die auf das Fleisch fallenden Bakterien nur ganz 

 allmahlich (in 6 Tagen etwa 1 cm) in die Tiefe vordringen, wahrend 



aodie Reifung durch das ganze Fleischstiick hindurchgeht. Auch XENCKI 

 und SIEBER (1) haben bei vollkommenem AusschluB von Bakterien eine 

 Spaltung der Eiweifistoffe usw. in den Organ en getoteter Tiere gefuuden. 

 die sie als fermentativ ansprachen. Schon HAUSER (1) hat im Jahre 1885 

 bei seinen Versuchen, Gewebe keimfrei ohne Anwendung von Des- 



asinfizientien, aber in Beriihrung mit durch Watte filtrierter Luft zu er- 

 halten, eine wesentliche Veranderung der Konsistenz beobachtet: die 

 parenchymatb'sen Organe (Milz, Nieren) waren auffallig weich geworden. 

 in geringerem MaBe die muskulosen Organe. ,,Tierisches Gewebe er- 

 leidet bei jeglicher Fernhaltung von Spaltpilzkeimen, unter Zutritt der 



4oatmospharischen Luft, . . . eine ahnliche regressive Metamorphose, wie 

 Gewebe im lebenden Korper. welches infolge einfacher Ernahrungs- 

 storungen (ohne Einwirkung von Bakterien) der Nekrose verfallt." 

 GAUTIER und LANDI (1) untersuchten Fleisch, das sie steril in Kohlen- 

 saure-Atmosphare bei 240" C 35 84 Tage aufbewahrten und das 



45 keimfrei blieb, auf chemische Veranderungen. Es zeigte nur geringe 

 Unterschiede in der chemischeu Zusanimensetzung, in der Farbe und im 

 Geruch (,,Fermentation interne"). Bei 20 prelke es eine bis 18 Proz. be- 

 tragende Fliissigkeit aus. JACOBY (1) hat die Beobachtung HAUSER'S 

 bestiitigt, Stiicke Hundeleber, steril entnommen und bei Brutschrank- 



ootemperatur keimfrei aufbewahrt, veranderten sich in der Farbe. bedecktcn 

 sich mit Schaum und rochen eigentiimlich wie zersetztes EiweiB. Dennoch 

 konnte die Keimfreiheit kulturell und mikroskopisch noch nach 72 Stunden 

 Aufbewahrung nachgewiesen werden. Ueber den Ablauf der autolytischen 



