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Prozesse bei niederen Temperaturen vergleiche man die Angaben 

 im 111. 



104. Die Infektioii des Fleisclies mit Bakterien. 



Die Frage, ob das Fleisch gesunder Tiere wall rend des Lebens t'rei 

 von Keimen 1st, hat eine fundamentale Bedeutung fiir das K'onservieren 5 

 des Fleisclies; nach vielen irrigen Lehren und metliodisch nicht ein- 

 wandfreien Versuchen hat sie nun eine sichere Beantwortung gefunden. 

 Aber merkwurdigerweise versucht man neuerdings wieder, an dieser 

 muhsam errungenen Feststellung zn riitteln. Nalier getreten ist man 

 der Losung der Frage, indem man erstens Muskeln, die unter Beobach- 10 

 tung besonderer VorsichtsmaBregeln getoteten Laboratoriumstieren ent- 

 nommen waren, oder zweitens das Schlachtfleisch im Innern, sowie end- 

 lich gauze Tiere anf den Keimgehalt untersuchte. Bei der Bearbeitung 

 dieser Frage, die nur im Zusammenhang mit der Frage nach der Keim- 

 freiheit der Organe des Korpers iiberhaupt betrachtet werden kann,"i5 

 sind teilweise die gleichen Versuchsfehler nnterlaufen, wie sie im 

 Ersten Band in der Einleitung bei der Scliilderung der Entwickelung 

 der Lehre von der Garung besprochen worden sind. 



Sclion durch die grundlegenden Versnche RINDFLEISCH'S, dem es ge- 

 lang, frische Gewebsstucke von Tieren zu konservieren. nnd von TIEGEL, 20 

 der Organe, in Paraffin getaucht, keimfrei erhalten konnte, war eine 

 gewisse Klarung eingetreten. Ausschlaggebend waren die Versuche 

 MEISSNER'S, die ROSENBACH (1) veroffentlichte, HAUSER'S (1) und J. vox 

 FODOR'S (1). Sie wendeten eine moglichst einfache, bis ins einzelne iiber- 

 sehbare Versiichsanordnung an. Die Entnahme der Organe und Gewebs-25 

 stiickchen erfolgte mit Instrumenten, die, in Alkohol aufbewahrt, un- 

 mittelbar vor dem Gebrauch durch die Flamme gezogen waren, die 

 Aufbewahrung geschah in einfachen. mit einem Wattepfropf verschlos- 

 senen GlasgefaBen, in wenig Wasser liegend oder in Wasser vollstandig 

 eingetaucht. Trotz dieser i'iir Bakterienentwickelung 1 denkbar gtinstigenao 

 Aufbewahrungsbedingungen liefien sich, wie ROSENBACH berichtet, ,.ganze 

 Nieren, Milzen, Pankreas und Leberstiicke von Katzen und Kaninchen, 

 ferner enthautete Froschkeulen," sowie das Blut verschiedener Sauge- 

 tiere, der Harn gesunder Menschen und die Milch gesunder Ziegen ,,in 

 freier Beriihrung mit staubfreier atmospharischer Luft 2- 3 Jahre wohlss 

 erhalten aufbewahren, ohne Faulnis und ohne Entwickelung von Or- 

 ganismen". HAUSER kam auf Grand seiner exakten Versuche zu der 

 Ueberzeugung, da6 es im wesentlichen der Keimgehalt der Finger, 

 GefaBe und Instrumente ist, der fiir das Auffinden von Bakterien in den 

 Muskeln als Fehlerquelle anzuschuldigen war. Bei Muskeln und bei 40 

 Stilcken von Organen, die aus Kaninchen und Meerschweinchen ent- 

 noiiimeii worden waren. konnte er niemals, weder durch Kulturversuche 

 uoch durch mikroskopische Untersuchung und Farbung, Spaltpilze irgend- 

 welcher Art nachweisen, obwohl die Gewebe entweder mit atmospharischer 

 Luft direkt (in Glasrohren eingeschmolzen) oder durch eine Watteschicht45 

 getrenut in Beruhrung waren und in Wasser oder Nahrlosungen lagen. 

 Des weiteren priifte er auch die Gewebe bei Einleitung von Sauerstoff 

 einerseits und von Wasserstoff und Kohlensaure andererseits (Anaerobe 

 und Aerobe). Diese und FODOR'S Versuche (s. S. 394) hatten dasselbe Er- 

 gebnis, zu dem auch NEISSER (1), FR. MULLER (1), DURCK (1), KLIMEXKO (l)so 



