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Zeitpunkt gibt, bis zu welchem weder die Organe noch das Blut von 

 Faulnisbakterien befallen sind, beantwortete er dahin, da es fiir ganz 

 gesund getotete Tiere eine solche Grenze gibt. Organe und Blut waren 



keimfrei : 



Die Faulnis selbst trat unregelmafiig auf, bald wurden die Banch- 5 

 organe (Leber, Milz), bald das Blut zuerst ergriifen, manchmal auch die 

 Lungen. Die Bakterien ,,stammen groBtenteils aus dem Darmkanal, 

 breiten sich durch die Wand aus, vermehren sich, dringen in die Organe, 

 das Blut und die Gewebe ein . . ." (TEOMBETTA). Die Lendenmuskeln 

 (Ileopsoas) sollen wegen ilires lockeren Gefiiges sehr schnell der Faulnis 10 

 verfallen. 



In PRESUHN'S (1) Versuchen enthielt der Ileopsoas von Kauinchen, 

 die nach dem Verbluten aus den Carotiden vier Tage lang im Fell be- 

 lassen und unausgeweidet an einem kuhlen Orte liingen, keine Bakterien. 

 Doch ist dieser Mtiskel wohl deswegen ein nicht sehr geeignetes Objekt, 15 

 weil er mit einer stralfen, festen Fascie bedeckt ist. Wenn im Blut 

 mensohlicher Leichen viele Stunden und Tage lang nach dem Tod fast 

 ohne Ausnahme Bakterien gefunden werden, so neuerdings durch 

 DEHMEL (1), so darf aus diesem Befund nicht ohne weiteres auf die 

 Infizierung der inneren Organe und besonders der Muskeln der Schlacht- 20 

 tiere geschlossen werden. 



Eine klare Vorstellung liber die Wege, auf denen beim getoteten, 

 aber nicht eroft'neten Tier Keime vom Darmkanal durch die Darmwand 

 hindurch in die Muskeln vordringen konnen, ist aber auch durch diese 

 Versuche noch nicht gewonnen. Bei den iiblichen Schlachtverfahren ist 25 

 eine Infektion des Fleisches vom Darm her infolge Einwanderns von 

 Bakterien schon wegen der Kiirze der Zeit, wahrend der die Schlacht- 

 tiere unausgeweidet bleiben. ausgeschlossen. Im allgemeinen wird das 

 an sich keimfreie Fleisch unserer Schlachttiere beim Schlachten, Auf- 

 bewahren und Transportieren durch AuBeninfektion keimhaltig.so 

 Als Hauptinfektionsquellen sind der Inhalt des Darms anzusehen. der 

 bei der Herausnahme aus der Bauchhohle haufig angeschnitten wird und 

 so die Muskulatur des ausgeweideten Tiers infiziert. ferner die Beriihrung 

 mit der keimhaltigen Luft, mit den Handen des Schlachtenden, den 

 Messern usw. Wird z. B. das Schlachtmesser in das Fleisch eingestochen, 35 

 so kann schon in einem friihen Stadium der Schlachtung eine Tiefen- 

 infektion stattfinden. AuBerdem haften, wie PFUHL (1) bemerkt, am 

 Fell und an den Fiifien der Schlachttiere sporentragende Erdbakterien, 

 die beim Schlachten auf das Fleisch gelangen konnen, und beim Hangen- 

 lassen der geschlachteten Tiere zum Zwecke der Abkiihlung konnen 40 

 beim Betauen der Fleischoberflache Keime aus der Luft auf das Fleisch 

 mit dem sich kondensierenden Wasser gelangen. Wird das Pleisch mit 

 Wasser abgespiilt, so ist eine Quelle der Infektion gegeben, da im Quell- 

 und Brunnenwasser sich Sac. fluorescens liquefaciens yorflndet. TU.M- 

 POWSKI (1) hat bei der Untersuchung von acht Sorten Fleisch (Rindfleisch, 45 



