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werden erst bei Zusatzen von mindestens ein Prozent Formaldehyd ab- 

 getotet d. h. durch Mengen, die sich schon durch den Geruch und Ge- 

 schmack der damit behandelten Lebensmittel verbieten. Hieriiber ver- 

 gleiche man HESS (1). Ueber die antiseptischen Eigenschaften des 

 5 Formaldehyds, insbesondere dessen Eimvirkung auf die Sporen des Bu<-illnx 

 subtilis, hat neuerdin<rs I'KKDRIX (1) Versuche angestellt. Audi ANDERSON (1) 

 hat in letzter Zeit eingehend die antiseptischen Eigenschaften des Formal- 

 dehyds gepriift. AuBerdem desodorisiert der Formaldehyd imd soil durch 

 seine geruehsverdeckenden Eigenschaften in gewissem Umfang eiue 



10 bakterielle Zersetzung verdecken konnen. Er geht. mit EiweiBstoften 

 Verbindungen ein, verliert dadurch aber nicht seine Wirksamkeit, sondern 

 1st noch nach Wochen daraus wieder abzuscheiden. 



Dem Formaldehyd gleich zu beurteilen 1st das Formaldehyd abspaltende 

 Hexametliyleutetramiu. Ueber Paraformaldehyd, Trioxymethylen imd 



i"> andere feste Polymere des Formaldehyds vergleiche man die chemischen 



Untersuchungen von AUEEBACH (1). sowie AUERBACH imd BARSCHALL (1). 



Fluor wassers toff imd seine Salze (Fluornatrium), Salic} T l- 



saure imd ihre Verbindungen, Benzoesaure, Aluminiumsalze 



imd Ameisensaure sind vereinzelt angewendet worden, woriiber die 



20 erwalmten Lehrbiicher, besonders das von J. DE BREVANS (1), die Tech- 

 nische Begrlindung (1), REICHARDT (1), PLAGGE und TRAPP (1), RIDEAL (1), 

 KAYSER (1), sowie ECCLES und DUCKWALL (1) einzusehen sind. Xeuerdings 

 hat DOEPNER (1) das phosphorsaure und benzoesaure Natron, 

 die e s s i g s a ur e und weinsaureTonerde sowie die A m e i s e n s a u r e 



25 auf ihre entwicklimgshemmenden und keimtotenden Eigenschaften unter- 

 sucht. Nur das benzoesaure Natron zeigte eine hinreichende konservierende 

 Wirkung auf Fleisch, die diejenige der Kalte des Eisschranks iibertraf. 

 envies sich jedoch als schadigend fur gesunde Tiere. Das phosphorsaure 

 Natron besitzt, ahnlich wie die schweflige Saure, fleischrotende Eigen- 



30 schaften und 1st deshalb ebenfalls geeignet, altes Fleisch frisch erscheinen 



zu lassen und, zufolge KICKTON (1), die Verwechslung von Pferdefleisch 



mit Rindfleisch zu fordern, liber deren Unterscheidung mit Hilfe der 



Pracipitinreaktion (s. S. 391) neuerdings WEIDANZ (1) gearbeitet hat. 



Was die Beurteilung der chemischen Konservierungsmittel anlangt. 



35 so sind sie angeblich derart. dafi sie das Fleisch in seinem Nahr- und 

 GenuBwert nicht beeintrachtigen ; ebensowenig soil der Mensch beim 

 GenuB so konservierten Fleisches irgendwelche Schadigungen erfahren. 

 Gerade hier ist aber vielfach bei Empfehlung der faulniswidrigen Stoffe 

 iibersehen worden, dafi nur diejenigen Chemikalien Konservierungsmittel 



4osein konnen, die dauernd konservierend wirken, nicht aber solche, die 

 im giinstigsten Falle fiir ein oder mehrere Tage die Entwicklung von 

 Spaltpilzen oder auch nur gewisser Arten zu verzogern vermogeu. Dies 

 ist der eine Angelpunkt dieser wichtigen Frage, ob die Zumischung von 

 Stotfen, die antiseptisch wirken. d. h. fiir das Protoplasma der Bakterien 



-i5giftig sind, dem Fleisch fiir den menschlichen GenuB selbst bei jahre- 

 langem oder gar dauerndem Gebrauch auch nicht die geringste schad- 

 liche Eigenschaft verleihen; denn es handelt sich hier nicht um ein 

 Zusetzen dieser Stoife, dem vor dem Genufi etwa ein Wiederauswaschen 

 derselben folgt. Der Konsument genieBt die zugesetzten Desinfektions- 



somittel mit dem Fleisch. Aber noch nach einer zweiten Richtung hin 

 sind diese Stoffe zu priifen, ob sie als Mittel zur Beschwerung mit 

 \\*asser dienen imd imstande sind, durch Yortauschung einer besseren 

 Beschaft'enheit infolge roterer Farbe. die sie dem Fleisch verleihen, Ver- 



