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sierung nicht siclier erreirht werden ; denn es sind zahlreiche Bakterien 

 bekannt. deren Sporen im feuchten Zustande langere Zeit 100 aus- 

 lialten. so z. B. die Sporen von: 



Bac. subtilis 180 Miimten nach BREFELD, BLAU 



inrx. nilin- :!30 360 ,. GLOBIG 



. robust us \ ,. n BLAU 



,; calidm I 4o - 480 BLAU 



Erdbakterien 960 ,. CHRISTKX 



/;-/,-. foetus \11401200 BTATT 



cylindricus} 1 



Solche Bakterien sind besonders in Erde verbreitet, konnen also 

 sleicht als Verunreinigung auf dem Gemiise vorkommen. l. T nd doch 

 scheinen viele dieser Form en fiir die HaushaltuDgsgemiisekonserven nicht 

 gefahrlich zu sein, da das Temperaturminimum fiir die Keimung ihrer 

 Sporen so hoch liegt (fur fiac. rolnistus 18 28 . B. <-li<lus, B. cylindricus, 

 13. toshis 35 40), da6 die Aufbewahrung der Konserven an einem 



lokiihlen Orte geniio-en wiirde, urn die eventuell darin am Leben gebliebenen 

 Sporen am Keimen zu verliindern. Dies wird durch einen Yersuch von 

 CHRISTEN (1) illustriert, der Erde zwei Stunden mit Wasser kochte, 

 claim mit diesem Material Nahrgelatine impfte und beobachtete, dafi bei 

 Zimmertemperatur in vier Tagen kein Wachstum eintrat, wohl aber bei 



is 37 in zwei Tagen. 



Aber nicht alle stundenlang 100 aushaltenden Bakteriensporen 

 haben ein so holies Keimungsminimum. Fiir Sac. subtilis gibt z. B. 

 SCHREIBER fs. Bd. I, S. 445) ein Wachstumsminimum von 8 10 an. 

 Derartige Sporen konnen demnach auch in kiihl aufbewahrten Kon- 



eoserven noch keimen. 



Vollstandig sterile Konserven konnen also im Haushalt nach dem 

 angegebenen Verfahren nicht siclier erzielt werden, nnd ganz im Ein- 

 klang hiermit schreibt z. 'B. WECK in seiner oben angefiihrten Gebrauchs- 

 anweisung, daB zweimaliges Sterilisieren mit eiuem Zwischenraum von 



25 2 3 Tagen empfehlenswert sei, wenn man anBerste Yorsicht anwenden 

 wolle, rat sogar, diese doppelte Sterilisation bei dem leicht verderbenden 

 Spargel zur Regel zu machen, und bemerkt schlieBlich, daB zu warme 

 Aufbewahrung der Konserven etwa darin enthaltene Bakterien zur Ent- 

 w r icklung bringe. 



so Aber es ist doch auffallig. wenn trotzdem die weit iiberwiegende 

 Mehrzahl der nach dem erwahnten Prinzip sterilisierten Haiishaltungs- 

 konserven sich halt, wahrend unter "\YatteverschluB bei 100 sterili- 

 siertes Gemiise fast ausnahmslos verdirbt, wenn man es in holier Tem- 

 peratur aufbewahrt. Offenbar unterstiitzt der Umstand, daB die beim 



85 Sterilisieren am Leben gebliebenen Bakteriensporen in den luftdicht 

 verschlossenen Konservenglasern der beschriebenen Art wenig Luft zur 

 Verfiigung haben, im Verein mit niederer Auf bewahrungstemperatur, die 

 Haltbarkeit, weil vielleicht viele Sporen wenigstens in dem geschwachten 

 Zustand. in den sie durch das Kochen versetzt sind, in dem luftver- 



4odiinnten Raum nicht keimen konnen. Freilich verdarben ausnahmslos 

 die Gemiise, welch e C. VON WAHL (2) durch zwei Stunden bei 100 in 

 WoLFr'schen Glasern sterilisiert hatte, aber er hielt sie bei 28. und 

 diese hohe Temperatur begunstigte wohl das Auskeimen der am Leben 

 gebliebenen Sporen. die in Kellertemperatur vielleicht nicht ausgekeimt 



45 waren. 



Der LuftabschluB wiirde hiernach doch nicht nur insofern kon- 



