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Grundlegende Versuche hieriiber sind von HEYDENREICH (1) ange- 

 stellt worden, dem die Resultate von KOCH, GAFFKY und LOEFFLER 

 (s. S. 423) tiber die langsame Durch warmung von Flussigkeiten, 

 die von gespanntem Dampf umgeben sind, unglaublicli erschienen. 



5 In Anbetracht der Wichtigkeit. den dieser Punkt fiir wissenschaftliche und 

 praktische Sterilisationsversuche hat, miissen HEYDENREICH'S Resultate 

 hier kurz besprochen werden. HEYDENREICH zeigte, dafi bei geniigender 

 Entfernung der Luft aus dem Autoklaven sich bei einer am Deckel des 

 Autoklaven gemessenen Temperatur von 120 3 3 < 4 Liter Wasser in 



10 einem in den Autoklaven gestellten Kolben in wenig mehr als 15 Minuten, 

 0,5 Liter in wenig mehr als 2 Minuten auf 120 erwarmen. Bei einer 

 Autoklaventemperatur von 110 erwarmt sich ein Liter Wasser in 

 5 10 Minuten, 0,1 Liter Wasser in 2 Miimten auf 110 C. Ganz anders 

 verlauft der Versuch, wenn man Luft im Autoklaven laBt! Es erreicht 



15 dann das Wasser im Kolben 20 cm liber dem Spiegel des im Autoklaven 

 kochenden Wassers nur 107 und 105 (J, olme Luft 119, nach einviertel- 

 stiindiger Einwirkuiig des Dampfes von 120. In dem Moment, in dern 

 das Deckelthermometer des Autoklaven 120 erreicht, zeigt das Wasser 

 im Kolben bei im Autoklaven eingeschlossener Luft noch nicht 50 , ohne 



aodieselbe 120. Es beruht dies nach HEYDENREICH darauf, dafi die Luft 

 in Gegenwart von iiberhitzten Dampfen die Kondensation letzterer ver- 

 hindert (WATT'sches Gesetz) und dati die Luft ein sehr schlechter Warme- 

 leiter ist und sich deshalb nur langsam durchwarmt. 



BELSER stellte almliche Versuche mit Gemusekonserven an. wobei er 



25 absichtlich Luft im Autoklaven liefi. Er hielt den Druck laut Mano- 

 meterablesung 20 Minuten auf einer 114 entsprechenden Hohe und fand 

 dann in einer 



Einliter-Biichse Erbsen 103,5 Maximaltemperatur 

 Halbliter-Biichse 105,5 



Einliter-Biichse Bohnen 103,0 



Halbliter-Biichse 104,5 

 Einliter-Biichse Spinat 101,0 



Wenn der Druck 15 Minuten auf einer 118 C entsprechenden Hohe 

 gehalten wurde, zeigte das Maximumthermometer in der Nahe des Deckels 



so 101,0 C, in der Mitte des Autoklaven 105.5 C, iiber der Wasserober- 

 flache 117,0 C. Diese Zahlen zeigen klar, wie gefahrlich dem Dampf 

 beigemengte kalte Luft, der sogen. kalte Druck der Techniker, fiir das 

 Resultat der Gemiisesterilisierung ist. 



Endlich konnen aber auch Bakterien der oben erwahnten Arten 



35 in den Konserven am Leben bleiben, welche die beabsichtigten Sterilisier- 

 temperaturen der Fabriken, auch wenn sie beziiglich Durchwarmung der 

 Konserven und Entfernung der Luft aus dem Autoklaven tadellos an- 

 gewendet worden sind, ertragen. In welchem Umfange solche Bakterien 

 das Verderben der Konserven verschulden, lehren die nun zu besprechen- 



40 den, von verschiedenen Seiten durchgefiihrten Untersuchungen der in 

 verdorbenen Konserven vorgefundenen Bakterien, wozu in betreft' der 

 in verdorbenen Fleischkonserven aufgefundenen Bakterien auf S. 433 

 verwiesen sei. Schon ADERHOLD (1), der als der erste verdorbene 

 Konserven untersuchte, und mehrere Forscher nach ihm fanden in den 



45bombierten Konserven zvvar mikroskopisch Bakterien, dieselben waren 

 aber in Kulturen nicht mehr zum Wachsen zu bringen und demnach 

 wahrscheinlich unter dem Einflufi ihrer Stotfwechselprodukte und des Luft- 

 mangels, wie BELSER meint, in den Konserven abgestorben. BELSER sail 



