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sclion Fructose und Glucose gewonnen worden waren, und von Strepto- 

 coccus horucnsis. welch letztere Art durch BOKKIIOTT (1) aus einer mit 

 Saccharose versetzten und beim Stehen dann schleimig ge worden en Milch 

 (s. S. 199) abgeschieden worden Avar. Galactose-Gruppen neben Glucose- 

 und Fructose-Gruppen wiesen die Schleimbildungen von Bact. lactis 5 

 aeroyenes, welches in 0. EMMEBLING'S (1) Untersuchung einen Gehalt an 

 Galactan hatte erkennen lassen, von Bar. viscosus Iruzellensis, wie auch 

 diejenige des sclion (s. Bd. V, S. 238) von SKEBST daraut'hin gepruften 

 Dcmatium pullulans auf. Aus Anhydriden von Pentosen hingegen be- 

 stehen die Schleime der im 123 zu nennendeu Arten, welche R. G. SMITH 10 

 in GummifluBbildungen vorgeftinden hat, 



Ueber die im Betriebe der Verarbeitung des Zuckerrohres und in 

 dessen Produkten bislier aufgefundenen Schleinibildner sind in 123 

 nahere Angaben zu find en. 



120. Die Organisiuen der Siifte in der Riibenzucker-Fabrikation. 15 



Die Flora des R.ohsaftes bedarf einer eingehenderen Betrachtung 

 als sie ihr auf S. 458 hat zuteil werden konnen. Dort hat es sich bloB 

 urn die grnndsatzliche Feststellung gehandelt, dafi in den Diffuseuren 

 man mit Organismentatigkeit zu rechnen habe. Hier aber ist diese als 

 solche fiir sich und in ihrer Abhangigkeit von der Arbeitsweise zu ])riifen.2o 

 Diese letztere war friiher eine andere als heute. Der Zuckertechniker 

 weiB es, und der darin nicht erfahrene Leser kann es aus der Literatur 

 ersehen. daf> die Praxis heutzutage in der Diffusion nicht mehr an jene 

 niedrigen Temperaturen sich halt, welche der Erfinder dieser Arbeits- 

 weise vorgeschlagen hatte; zu immer heifierer Behandlung ist man vor-25 

 geschritten und steht jetzt. bereits beim sogen. Briihverfahren, welches 

 den zu diinnen Scheiben zerschnittenen Ruben in einem Briihtroge durch 

 Zusatz von ungefahr der flinffachen Menge heifien Saftes bei ca. 85 C 

 den groBten Teil des Zuckers entnimmt, sie also gar nicht einer niedrigeren 

 Temperatur aussetzt. Aber auch abgesehen von diesem neuesten Ver-so 

 fahren, ist auch durch eine auf masciiinentechnischem Gebiete liegende 

 friihere Abanderung die Sachlage wesentlich im Vergleiche zu derjenigen 

 verschoben worden, unter welcher die meisten von den in 117 be- 

 richteten mykologischen Feststellungen zustandegekommen sind, das ist 

 die von C. PFEIFFER angegebene Art der Entleerung der Diffuseure 35 

 mittelst Druckluft. Vordem wurden die entzuckerten Schnitzel durch 

 Menschenkraft aus dem Diffuseur hinausgebracht. welche Arbeitsweise 

 es no tig machte, die Temperatur des Diffuseur-Inhaltes in dem Mafie, 

 als dieser zuckerarmer wurde und also seiner Entleerung entgegenging, 

 tiefer zu driicken, so tief, daB sie der in den Diffuseur hineinsteigende 40 

 Arbeiter noch ertragen konnte. Man liefi also z. B. zuletzt zu den er- 

 schopften Schnitzeln (im altesten Diffuseur) AVasser von ca. 20 (_ treten, 

 welches dann bei seinem Vorschreiten durch die nachsten Diffuseure mn 

 je 10 C angewarmt wurde, so da6 schlielSlich im jiingsten Diffuseur 

 (mit frischer Beschickung) eine Endtemperatur des Saftes von ca. 80CU5 

 erreicht wurde. Eine nach dem System PFEIFFER eingerichtete Fabrik 

 hingegen braucht jene Riicksicht nicht mehr zu iiben und kann also alle 

 Diffuseure gleich warm (bei 7578 C) halten. Eine genauere myko- 

 logische Priifung dieser neueren Arbeitsweise wie auch des Briihver- 

 fahrens (s. S. 459) ist erst noch vorzunehmen. Was bisher an Angabenso 



