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60Chinab) sinkt. Wenn die Rahmen des Filters schlecht abgedichtet 

 sind, tropft von ilinen Saft in die Auffangteller hinab, in denen er lang- 

 sam abkiihlt und Pilzwucherung ermoglicht. Gerade die Filterpressen 

 mit ihren Saftableitungsrohren sind dem Praktiker schon seit langem 

 als der gewohnlichste Ort der Schleimbildung bekannt. HEKZFELD (5 u. 6) 5 

 hat schon darauf hingewiesen, und LAXA (2) befand die Schleimklumpen 

 in einem Falle fast nur aus Clostridium ydatinosum zusammengesetzt. 

 GONNERMAKN (2) liat voi 1 kurzcm eine almliche Beobachtung an dem 

 Schleime gemaclit, der an den Schlammpressen der zweiten Saturation 

 aufgetreten war. und an dessen Bildung dreierlei Arten von schleim- 10 

 bildenden Bakterien (s. S. 468) beteiligt wareu. Und weil einige dieser 

 Spaltpilze widerstandsfahige Sporen zu bilden vermogen, werden diese 

 das Eintrocknen lebend iiberstehen, so da6 also gerade die Filterpressen, 

 wenn man sie und deren Bedienungsmannschat't nicht sehr sorgfaltig 

 iiberwacht, zu einer unversiegliclien Quelle der Ansteckung der Luft, 15 

 der Gerate, der Schuhsohlen der Arbeiter usw. mit solchen Storungs- 

 erregern werden konnen, die gerade auch an dieser Stelle der Fabrik 

 dadurch sehr lastig werden konnen, dati, wie die Erfahrung gelehrt und 

 neuerdings ZSCHEYE (1) betont hat, durch den Gehalt an derartigem 

 Schleim der Saturationsschlamm eine sehr ungiinstige, die Pressen zum 20 

 Versagen bringende physikalische Beschaffenheit anuimmt. Die Praktiker 

 haben auch schon lange, bevor ihnen die wahre Natur dieses Schleimes 

 bekannt war, erprobt. dafi man bei dessen Auftreten alsbald die Pressen 

 heifier halten miisse. Keimfrei kann der aus der Presse abgeleitete 

 filtrierte Saft nicht sein ; denn Gelegenheit zu Ansteckung ist auf seinem 25 

 Wege vorhanden. Und wenn er dann der zweiten (und dritten) Saturation 

 unterworfen und nach dieser wieder durch ein Schlammfilter hindurch- 

 gefiihrt wird, so scheiden dadurch wohl die rein vegetativen Formen 

 aus, nicht aber auch die widerstandsfahigen kraftigen Bakteriensporen, 

 die dabei ja nicht unertraglich viel zu leiden haben. Nach SCHONE (l)so 

 sind in den Saften der ersten und zweiten Saturation Alleinherrscher 

 die Hen- und Kartoffelbakterien , die tibrigens auch in alien anderen 

 Stationen der Fabrik vorhanden seien. Und LAXA (2) hat in einem 

 Filtersafte von der dritten Saturation, als die Filterpresse zu kiihl ge- 

 worden war, 60 Keime des Clostridium gelatinosum in 1 ccm geziihlt. 35 



Von der Schlammpresse nach der dritten Saturation gelangt das nun 

 Diinnsaft heifiende, schwach alkalische Filtrat (mit ca. 11,5 Proz. 

 Zucker) zumZwecke der Fortschaifung feiner triibenderSchwebekoriterchen 

 in ein besonderes Filter (Kiesfilter, Beutelfilter u. dgl. m.), in welchem 

 wohl wieder Gelegenheit zur Entwicklung und Betatigung von Pilzeii4i 

 gegeben ist, woriiber aber noch keine genaueren mykologischen Unter- 

 suchungen vorliegen. Hierauf folgt die Eindickung des Diinnsaftes, die 

 in zwei Hauptstufen vollzogen wird: in der ersten, der sogen. Verdampfung, 

 wird er in den Verdampfkorpern in Dicks aft (mit ca. 50 Proz. Zucker) 

 umgewandelt. Dieser wird hierauf, nachdem er zuvor noch ein Filter 45 

 durchlaufen hat, in der zweiten Hauptstufe, dem sogen. Verkochen, in 

 dem Vacuumkorper zur Fiillmasse (mit ca. 90 Proz. Zucker) gemacht. 



Das Ver damp fen wird nicht in einem einzigen Zuge sondern in 

 mehreren (bis fiinfj Unterstufen durchgefiihrt. so zwar, da6 der erstc 

 Verdampfkorper, welcher den vom Filter kommenden Diinnsaft aufnimmt..^ 

 am heiBesten gehalten, der den Dicksaft liefernde letzte Korper hingegen 

 mit der niedrigsten Dampfwiirme betrieben wird. LAXA (2) hat bei 

 seinen Studien iiber das mvkologische Verhalten der Diinnsafte wahrend 



