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Nachweisen belegtes Yerzeichnis der bis dahin vorgeschlagenen Mittel 

 (fast 300 an der Zahl) zur Reinigung. Entfarbimg und Klarung zucker- 

 haltiger Safte verdanken. Eine durch H. PELLET (2) unteruommene ver- 

 gleichende Priifung des Bleiessigs, des Sublimats, des Formaldehyds und 



s des Kieselfluorquecksilbers hat ergeben, daB jener erste und alteste Zu- 

 satz als das beste Mittel zur Haltbarmaclmng der zu analysierenden 

 Safte erklart werden darf. Und auch die durch P. HERRMANN (1) an- 

 gestellte Yergleichung des Sublimats. Chloroforms und Formalins mit 

 dem Bleiessig hat diesen letzteren als den verlafilichsten dargetan; in 



10 der liblichen Gabe von 10 Proz. hielt er bei 20 C durch 36 Stunden 

 das Eintreten von Zersetzung auf. 



121. Die Schaimigarmigen in den FUllniassen, Sirupen uud Melassen 



der Kiibenzucker-Fabrikeu. 



Die aus dem Vacuumkb'rper abgelassene Fiillmasse (mit ca. 90 Proz. 



isZucker) wird, nachdem sie noch auf 45 50 C liinabgekiihlt worden 1st. 

 durch Ausschleudern mittelst der Centrifuge in Rohzucker (erstes 

 Produkt, mit ca. 95 Proz. Saccharose) und Sirup (erster Ablauf ) zeiiegt. 

 Letzteren verkocht man dann zu einer Fiillmasse. welche, nach einge- 

 tretener Kristallisation in eigenen Kristallisierraumen bei ca. 40 C, in 



aoNachprodukt (Rohzucker zweites Produkt) und Melasse gesondert 

 wird. Diese liefert schliefilich auf gleiche Weise ein drittes (ev. auch 

 viertes) Produkt und eine Melasse, die nun so reich an Salzen und 

 organischen Nichtzuckerstoffen 1st, daB sie, bevor sie welter auf Fiill- 

 masse verarbeitet werden kann, von jenen zmn Teil befreit werden muB, 



25 und zwar entweder durch das sogen. Osmose- Yerfahren oder durch 

 andere, auf die Ausfallung des Zuckers in gebundener Form (als Saccharat) 

 gegriindete Arbeitsweisen. Sowohl die Fiillmassen als auch die Sirupe 

 und noch mehr die Melassen stehen also selbst im normalen Fabriks- 

 betrieb mehr oder weniger lang bei einer Temperatur (von 40 50), 



so bei welcher sehr viele Arten von Spaltpilzen recht freudig gedeihen. 

 Es 1st im groBen Betriebe nntunlich. sie von jenen an Pilznahrstotien 

 so reichen Zwischenprodukten fernzuhalten; der letzteren hohe Kon- 

 zentration 1st durch aus niclit filr alle Eindringlinge ein Hindernis. son- 

 dern 1st sogar fiir diejenigen, welche dabei bestehen konnen. eine Schutz- 



sswehr im Wettbewerb mit anderen Arten von hoherer Empfindlichkeit. 

 Eine zukunftige, genauere Erforschung der biologischen Yerhaltnisse und 

 Yorgange in jenen Zwischenprodukten wird voraussichtlich sehr mannig- 

 faltige Aufschliisse und auch technisch wichtige Xutzanwendnngen uns 

 liefern. Heute beschranken sich unsere Kenntnisse auf eine Reihe von 



4oFeststellungeu betrett'end eine selbst der roheren Beobachtung sich kimd 

 gebende und als Schaumgarung bezeichnete Zersetzung, welche durch 

 das Auftreten lebhafter Gasbildung im Innern der Masse und also das 

 Aufwerfen einer Schaumdecke auf deren Oberflache gekennzeichnet 1st. 

 Diese Erscheinung hat bloB den Namen mit jener andern gemein, welclie 



45111 der Spiritusbrennerei und in der PreBhefenfabrikatiou (s. Bd. Y, S. 311) 



ab und zu sich einstellt, und darf also nicht mit ihr verwechselt werden. 



Man verdankt E. DURIN (4) nicht bloB die erste genauere Beschreibung 



der Schaumgarung der Fiillmassen und Melassen sondern auch schon die 



Erkenntnis. daB diese Sturungserscheiuung in zweierlei Ausbildung 



so auftreten kann : Die eine Art 1st dadurch gekeiinzeiclmet, daB der gasige 



