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E. VITEK (1) aber neuerdings nur in eingeschranktem Mafie xuerkannt 

 wird, so 1st atich an solchen hier in unserem Falle kein Mangel; denn die 

 Untersuchungen von KOMERS und STIFT (1) haben gezeigt, daft von 

 diesen letztgenannten Bausteinen der Geriistsubstanz der Zuckerriibe bei 

 der Diffusion zwar nur ein Bruchteil in den Saft iibergeht, in diesem 5 

 aber dann die folgenden Stufen der Reinigung und Eindickung unge- 

 andert und unvermindert uberdauert, beim Ausschleudern der Fiillmasse 

 zwar zum grofieren Teil in dem Rohzucker verbleibt, dessen organisrher 

 Nichtzucker hauptsachlich aus Pentosanen besteht, zum avringeren Teil 

 aber in den Griinsirup iibergelit. Es gibt also hier noch sehr viel zu 10 

 erforschen, auch was die Nebenprodukte und Folgeerscheinungen betritt't. 

 Als eine solche erachtet E. 0. VON LIPPMANN (13) vermutungsweise die 

 durch ihn aus einein bei der Melassenentzuckerung ge \vonnen en Kalk- 

 saccharat abgeschiedene a-Oxyglutarsaure (C 5 H S 5 ), welche Oxysaure ja, 

 wie bekannt, aus der ihr zugehorigen und in den Melassen vorhandenen 15 

 Glutaminsaure (a-Aminoglutarsaure) auf rein chemischem Wege durch 

 Einwirkung von salpetriger Saure dargestellt werden kann. Schon I)n;ix 

 hatte bei der Salpetergarung der Nachprodukte eine sehr lebhafte Warme- 

 bildung und inlblgedessen die Caramelisierung des Zuckers, das Auf- 

 steigen kohliger Krusten aus dem innern der Masse, ja sogar derenao 

 i'eurige Verkohlung iin ganzen beobachtet. 



Nicht immer stellt sich der Abbau des Salpeters der Melasse schon 

 in der Zuckerfabrik ein, sondern niacht sich, wie schon auf S. 481 er- 

 walmt worclen ist, erst dann bemerkbar, wenn jene in der Melassen- 

 brennerei vergoren werden soil; man vergleiche dariiber den 72 des 25 

 10. Kapitels des Fiinften Bandes, zu dessen auf S. 283 enthaltenen An- 

 gabe betreffencl die durch EFFRONT gemachte Beobachtung von Bakterien 

 als Ursache der Schwergarigkeit der Melasse hier die erganzende Be- 

 merkung untergebracht sei, dafi zufolge HEINZELMANN (1) eine solche 

 Beobachtung schon viel friiher durch ihn wie auch durch MEYER und so 

 GREGER beschrieben worden sei. 



Ueber das Wesen der Amidgarung, wie ich auf S. 481 die zweite 

 der durch DUKIX unterschiedenen Arten von Schaumgarung der Fullmassen. 

 Sirupe und Melassen zu nennen vorgeschlagen habe, liegen zwar schon 

 recht viele Beobachtungen aber noch wenige zureichende Feststellungen 35. 

 vor. Zunachst sei betont, daB nicht jegliches spontane Auf tret en von 

 Schaum auch schon hierin inbegriffen werden soil. Es war schon 

 H. CLAASSEN (1), welcher im Jahre 1888 bemerkt hat. clafi man hier 

 zweierlei Unterarten der Ausbildung dieser Erscheinung unterscheiden 

 konne. Entweder kommt es nur zur Ausscheidung eiuer schaumigen 40 

 Decke auf der Oberflache der Masse; hierher gehoren wohl die Falle, 

 welche A. HERZFELD (1), DEGENER (2), E. GRAVIER (1) und C. KORNAUTH (1) 

 beschrieben haben, von denen der letztere eine chemische Analyse des 

 Schaumes gibt, Oder aber es tritt auch noch reichliche Entwicklung 

 von Gas ein, welches die Fiillmasse, weil sie zah und schwer durch- 45 

 dringlich ist, stark aufblaht, sie ,,steigen" macht, so zwar, dafi z. B. ein- 

 mal eine Fiillmasse, die anfangiich 18.5 Kubikmeter ausfiillte. dann auf 

 25.3 Kubikmeter angeschwollen war. In einem gleichfalls durch CLAASSEX 

 beobachteten Falle fing die aus dem Verkocher vollkommen schaumfrei 

 ablaufende Fiillmasse flir zweites Produkt, die mit einer Temperatur von so 

 85 C in die Kristallisation.sk asten eingebracht worden war. in diesen 

 schon nach einigen Stunden zu steigen an; die Erscheinung hatte nach 

 Ablauf von 24 Stunden, wahrend deren die Temperatur der Masse von 



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