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standig zu, bestatigte letzteren auf Grund eigener Versuche und Er- 

 fahrungen an Fiillmassen fiir Nachprodukte auch darin, daB bei dieser 

 Storungserscheinung nicht der Zucker, wie HKKZFKLD gemeint hatte, 

 sondern organische Nichtzuckerstoffe die Quelle der entwickelten Kohlen- 

 saure sind, und empfahl das schon von jenem ersteren vorgeschlagene, a 

 erprobte weitere Verhiitungsmittel, das 1st, leichteres (diinneres) Ablasscn 

 der Fiillmasse aus dem Verkocher bei einer niedrigeren Temperatur. 

 GUNDEEMANN (1) liingegeii, welcher einer Deutung der in Rede stehenden 

 Erscheinung als Wirkung eines thermophilen Spaltpilzes zuneigt, hatte 

 Erfahriingen gemacht, welche mit denjenigen CLAASSEN'S und KAKCZ'S 10 

 nicht ganz ubereinstimmen; denn in seinen Fiillmassen, die (wie auch 

 der aus ihnen gewonnene Rohzucker) bis zuletzt immer und bleibend 

 nicht saner sondern alkalisch reagierten und arm an Invertzucker \varen. 

 zeigte sich reichliche Gasbildung aus der Tiefe der Masse herauf aucli 

 noch bei viel niedrigerer Temperatur und stand erst dann still, als diese 15 

 auf 40 45 gesunken war. und die versuchte kraftige Behandlung 

 der Safte mit Kalk (wie auch ein reichlicher Zusatz von Natronlauge 

 zur Fiillmasse) blieb ohne den von CLAASSEN verheiBenen Erfolg, der 

 aber dann durch Sauberkeit und Anwendung von Formaldehyd sich er- 

 zielen lieB. 20 



Was an unanfechtbaren Erfalirungstatsachen durch jene Praktiker 

 berichtet worden ist, steht mit der Annahme der Tatigkeit thermophiler 

 Bakterien in der schaumenden Fiillmasse noch nicht in Widerspruch. 

 LAXA hat in seiner Versuchsanstellung einen methodologischen Fehler 

 begangen, der ihn um den Preis seiner Miihe brachte: er hatte seine 25 

 Zuchten bei einer weit hoheren Temperatur als der von ihm (aus be- 

 greiflichem Grunde) gewahlten von 55 C fiihren sollen, bei welcher 

 all jene Keime der Schaumprobe ihm entgehen muBten, welche erst ober- 

 halb dieser Grenze sich zu entwickeln vermogen. Der rein chemischen 

 Deutung des Vorganges steht, wie nicht bloB CLAASSEN allein iiber-so 

 sehen hat, auch noch die doch auch durch ihn selbst bestatigte 

 Beobachtung entgegen, daft die Gasbildung langsam ansteigt, nicht zu 

 Beginn am heftigsten ist, wie sie unter jener Voraussetzung doch sein 

 miiBte. DaB wir es hier mit der Tatigkeit warmeliebender Kleinlebe- 

 wesen entweder ausschlieBlich oder doch vornehmlich zu tun haben, 35 

 scheint nach der ganzen Sachlage sicher zu sein. Ja noch mehr, es 

 laBt die Verschiedenheit der Befunde CLAASSEN'S und GUNDERMANX'S in 

 betreff der Minimaltemperatur fiir das Eintreten und Anhalten der Gas- 

 bildung noch Raum zur Vermutimg, daB wir sogar mit der Tatigkeit 

 verschiedener Gruppen von thermophilen Bakterien zu rechnen haben, 40 

 mit solchen, die schon bei 40 45 C wirken, und derartige kennen wir 

 schon genug, und dann mit solchen, die erst bei 80 C sich betatigen. 

 Und Organismen der letzteren gibt es, entgegen CLAASSEN'S (2) Meinung, 

 ohne Zweifel wohl manclie; der Bacillus Ludwigii hat uach den heute 

 vorliegenden Beobachtungen das Maximum der ertraglichen Temperatur 45 

 bei 80 C, und nichts berechtigt zu der Annahme, daB es nicht auch 

 noch Arten gebe, w r elche bei dieser Temperatur sich noch lebhaft be- 

 tatigeu. Gerade das Studium der Schaumgarung kann unsere noch so 

 liickenhaften und auf S. 448 und S. 606 des Ersten Bandes zusammen- 

 gestellteu Kenntnisse iiber thermophile Mikroorganismen noch sehr er-so 

 weitern. 



In der Deutung des Chemismus der in Eede stehenden Unterart 

 von Schaumgarung ist CLAASSEN am weitesten vorgedrungen, ohne jedoch 



