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den letzten, entscheidenden Schritt zu wageu : er hat. entgegen den Be- 

 hauptungen anderer Experimentatoren, zwar festgestellt, daB nicht der 

 Zucker das Material fur die Gasbildung abgibt, hat aber nicht gesagt. 

 welcher Nichtzuckerstoff dazu herhalten niiisse. Und docli liegt das Ge- 

 ssuchte so nahe. In Anbetracht der reichlichen Ergiebigkeit der Gas- 

 bildung, die in einem von jenem Forscher untersuchten Falle zu 6.8 Kubik- 

 meter (gleich 10.6 Kilogramm) aus 18,5 Kubikmeter Fiillmasse bestimmt 

 wurde, wird man mit einem in grofierer Menge vorhandenen Nichtzucker- 

 stoff zu reclmen haben. Und da kommen nun vor allem die Amino- 



losauren in Betracht; an solchen sind die Fiillmassen, und noch mehr die 

 Sirupe und MH;issen. verhaltnismafiig reich. Seitdem durch C. SCHEIB- 

 LER (2 u. 11) in den Jahren 1866 und 1869 die Asparaginsaure und 

 deren nachst hohere Homologe, namlich die Glutaminsaure. aus Melasse 

 abgeschieden worden sind, haben wir, insbesondere durch LIPPMANN'S (7) 



15 Bemiihungen, als Bestandteile der in Rede stehenden Zwischenprodnkte 

 noch eine Reihe verwandter Aminosauren kennen gelernt. welche ent- 

 wrder schon als solche im Riibensaft vorhanden waren oder aber erst 

 wahrend der Scheidung, der Saturation, des Verdampfens und des Ver- 

 kochens teils aus Proteinen teils aus ihren Amiden durch die Einwirkung 



20 des Kalkes, der Kohlensaure (schwefligen SJiure) und der Hitze abge- 

 spalten werden, so z. B. das Leucin, das T.yrosin u. e. a. Nun ist be- 

 kanut und \vird auf S. 103 und 112 des Dritten Bandes auch etwas 

 eingehender dargelegt Averden, daB manche Aminosauren durch Bakterien- 

 tatigkeit derart zersetzt werden ko'nnen, da6 aus ihnen Kohlensaure 



25 abgespalten wird. In Hinblick auf diese Tatsache wird es also nicht 

 ganz ungerechtfertigt ei-scheinen. wenn zu Beginn dieses Paragraphen 

 flir das durch Kohlensaure-Entwicklung zustande kommende Schaumen 

 der Fullmassen usw. die Bezeichnung Amidgarung vorgeschlagen wurde, 

 schon deswegen. urn von ihr kurz reden und sie durch einen eigenen 



soAusdruck von der ihr gegeniiberstehenden Salpetergarung sondern zu 

 konnen. 



Durch die Wahl dieser Bezeichnung soil aber nicht auch behauptet 

 werden, da6 bei der in Rede stehenden Art der Schaumgarung nur die 

 Aminosauren allein gespalten wiirden. Im Gegenteil, es spricht heute 



35 schon sehr viel fur die Aveitere Annahme, da6, je nach Sachlage. auch 

 noch mancherlei andere Zersetzungen sich einstellen konnen, so vor alien 

 eine solche der stickstofflosen organischen Sauren, von denen insbesondere 

 LIPPMANN (8) uns genauere Nachweisungen erbracht hat. und liber deren 

 moglichen Abbau durch Bakterien man die Bemerkungen auf S. 420 des 



40 Ersten Bandes und die Angaben im 21. Kapitel des Flinften Bandes 

 nachlesen moge. Unbekannt ist auch das Schicksal der Nucleinbasen 

 iiberhaupt und der Purinbasen insbesondere, liber deren Vorkommen in 

 Riibensaften man LIPPMANN (8 u. 11) vergleiche. In Hinblick auf die 

 Moglichkeit des Vorkommens von Zuckersaure und Schleimsaure in Nach- 



45})rodukten sei in diesem Zusammenhange auch darauf hingewiesen, da6 

 znfolge CISZKIEWIC/ (1) und LIPPMANN (9) Ammoniumsalze dieser zwei 

 Sauren durch Spaltpilzwirkung derart zersetzt werden, dafi freies Pyrrol 

 auftritt. Das durch C. SCHEIBLER (2 und 10) schon im Jahre 1866 im 

 Rubensaft bemei'kte und drei Jahre darauf unter dem >samen Betain 



5ogenauer beschriebene Trimethylglycocoll. welches im Verlaufe der Reini- 

 gung des Saftes nicht abgeschieden werden kann. sammelt sich in den 

 Fullmassen und noch mehr in den Melassen in reichlicher Menge (bis 0,9 

 bezw. 4.7 Proz.) an und wurde fur eine der Ursachen der so oft be- 



