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inerkten iiblen Folgen einer Fattening des Viehes mit iibergrofien Menjrcn 

 von Melasse (s. S. 371) gehalten. obgleich dessen Harmlosigkeit zuiolur 

 C. SCHEIBLER (10) schon im Jahre 1870 durch 0. SCHULTZKN und seit- 

 dem wiederholt, so in letzter Zeit durch A. VELICH (2), dargetan worden 

 ist; ob es nicht aber doch indirekt dadnrch gefahrlich werden kann, 5 

 dafi es, auf dem l : mwege iiber das ihm nahe venvandte Cliolin. durcli 

 Bakterienwirkung (s. Bd. III. S. 112) in das sehr stark giftige Nrurin 

 iibergeht, bleibt noch zu untersuchen. Uebrigens ist auch das Cliolin 

 selbst. und zwar zuerst durch LIPPMANX (14), in Melasse nachgewiesen 

 worden. wahrscheinlich aus dem Lecithin hervorgegangen, das ja ein 10 

 Bestandteil der Rube ist. 



Durch die Kohlensaureblasen werden auch noch andere Bestandteile 

 der schaumenden Zwischenprodukte an die Oberliache getragen ; so fand 

 SCHEIBLER (6) in derartigem Schaum auch Dextran. und LIPPMANN (14) 

 fand neben letzterem noch Cholesterin und Fettsauren vor. Moglicherweise 15 

 kann in ihm ab und zu die von ANDRLIK und VOTOC:EK (1) niclit blofi in 

 Riiben und Saften sondern (zu einem geringen Teile) auch in Melassen 

 entdeckte Riibenharzsaure enthalten sein. Zukiinftige Forschung wird. das 

 Ia6t sich heute schon voraussagen, die Schaumgarung als ein mannig- 

 faltiges Nebeneinander und Xacheinander von Zersetzungsvorgangen er- 20 

 weisen und wird gut tun. dem Schicksal der organischen Nichtzucker- 

 stoffe genauer nachzugehen. iiber welch letztere wir A. RUMPLER (-2) 

 eine zusammenfassende Darstellung verdanken. 



Das als STEFFEN'sche Ausscheidung bekannte Verfahren zur Ent- 

 zuckerung der Melassen (s. S. 480) beruht darauf. daB durch allmahlicheii25 

 Zusatz von gepulvertem Aetzkalk zu verdiinnter und bei hochstens 15 " C 

 gehaltener Melasse zunachst losliches Monocalciumsaccharat (C V2 H. 22 1 ^ 

 3CaO -(- 2 aq) und weiterhin unlosliches Tricalciumsaccharat (Zuckerkalk) 

 sich bildet, welches mittelst Filterpressen dann abgetrennt wird. urn, 

 wie dies meist der Fall ist, dem rohen Riibensaft bei der Scheidungso 

 anstatt Kalkmilch zugesetzt zu werden. und zwar in Gestalt einer Auf- 

 schlammung in Wasser. Ein Hinweis auf die Zersetzlichkeit des 

 Zuckerkalkes wird also darum von Interesse sein. und zwar nicht 

 nur fiir den Zuckertechniker, der solche Aufschlainmungen aus irgend 

 einem Grunde stehen lassen muB, sondern auch fiir den Analytiker. 35 

 welcher Proben zur Analyse zugestellt bekommt. Die Beobachtung der 

 anscheinend freiwilligen Zersetzung des dreibasischen Kalksaccharates 

 {CjoHggOj, 3CaO 3aq) ist schon von BRACONXOT (1) gemacht und durch 



BODENBENDER (1), STAMMER (1), BEHAGHEL (1) 11. a. bestatigt WOl'deil. 



LIPPMANN (2) fand in einer durch fiinf Jahre aufbewahrten Probe gar 40 

 keinen Zucker mehr vor. der Kalk war zu einem grofien Teile an Kohlen- 

 siiure, Ameisensaure. Essigsaure und Oxalsaure gebunden. Moglicher- 

 w r eise waren da Bakterien am Werke gewesen. Weniger wahrscheinlich. 

 wenngleich nicht ausgeschlossen, ist dies fiir einen zweiten durch LIPP- 

 MANN (10) beobachteteii Fall der Zersetzung von Zuckerkalk in alkoho- 45 

 lischer Aufschwemmung, in welcher wahrend deren zweijahrigeu Auf- 

 bewahrung sich Acetondicarbonsaure gebildet hatte. Derartige leicht 

 zersetzliche Abkommlinge des Acetons scheinen, nach desselben Forschers 

 Mitteilung, auch beim Stehen der noch Trisaccharat enthaltenden Rfst- 

 lauge von der Melassenentzuckerung manchiiial aut'zutreten. Inwieweit .-.' 

 auch die Arabinsaure. deren Kalkverbindung im Zuckerkalk der Melassen- 

 Entzuckerung schon durch A. VON WACHTEL (1) vermutet und dann durch 



