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zucker, und also auch in der Luft der Lagerraume (Zuckerboden). 1st 

 zuerst durch SC-HEIBLER (13) und durch LIPPMANN (1) auf die Anwesen- 

 heit von Vanillin zuruckgefiihrt worden, dessen glycosidische Mutter- 

 substanz, namlich das Coniferm (s. Bd. I, S. 657), das durch LIPP- 

 5 MANN (17) als loslicher Bestandteil des Zellgeriistes der Riibe nachgewiesen 

 worden ist, beim Kochen des Rohsaftes mit Kalk gespalten wird; es 

 bliebe aber uoch zu untersnchen, ob nicht ein unzersetzt gebliebener 

 Teil des Coniferins erst wahrend des Lagerns des Rohzuckers durch 

 dessen Keime gespalten wird (vergl. Bd. I, S. 645) und Vanillin frei gibt. 

 loEine andere Art von Xaclidunklung, die aber schon in den Sai'ten ein- 

 tritt. meinte DRKNCKMANN (2) auf den Zerfall eines glycosidischen Gerb- 

 stoffes (s. Bd. I, S. 661) zuriickfiihren zu sollen. 



Ueber die Flora der Ruben-Roh zucker wissen wir derzeit 



noch nicht viel. Ueber die GroBe des Keimgehaltes hat zuerst 0. LAXA (2) 



15 im Jalire 1900 einige Ermittlungen angestellt; er fand in einem Erst- 



produkt im Gramm ,.unzahlige Keime" vor, darunter 30(5 von Clostridium 



gelatinosum, in einem Zweiten Produkt 3388 bezw. 821, und in einem 



Dritten Produkt 39500 Keime, die zumeist Sarcinen waren. ZETTNOW d) 



hat drei Jahre darauf 38 Proben von Rohzuckern aus sieben deutschen 



aoFabriken mittelst Plattenzuchten auf 2-proz. Traubenzucker-Agar unter- 



sucht und in deren Mehrzahl ..unzahlige" Keime vorgef linden ; von 14 



sauren Proben enthielten neun auch Schimmelpilzsporen, von 24 alkalisch 



reagierenden nur sieben, der Lemonostoc hingegen konnte in keiner ein- 



zigen nachgewiesen werden, ebensowenig andere knorpelig wachsende 



25 Stabcheu- oder Kokken-Arten. Ueber umfassendere Untersuchungen hat 



dann A. SCHONE (4) im Jahre 1906 berichtet. Der Keimgehalt hielt sich 



in 19 gepriiften Rohzuckern aus der Campagne 1903,4, die wohl alle 



schon langere Zeit gelagert hatten und von denen elf gegen Phenol- 



phtalein alkaliscli und acht saner reagierten, zwischen 400 und 16 000 



30 im Gramm. Die sauren Proben waren meist keimreicher. Die Probe 



mit der groMen Keimzahl hatte auch den hochsten Feuchtigkeitsgehalt 



aufgewiesen. Gegeniiber gegenteiligen Behauptungen anderer Forscher 



betont SCHONE wohl mit Recht dafi gerade die GroBe des Feuchtigkeits- 



gehaltes von wesentlichem Einflusse auf die Haltbarkeit des Rohzuckers 



35 ist, und schlagt demnach 2.5 Pioz. als hochsten zulassigeu Gehalt vor. 



Er weist auch darauf bin, daB die alkalische Reaktion des Rohzuckers, 



die ja im Interesse der Verhiitung von Inversion gelegen ist, andrerseits 



dadiirch gefahrbringend sei, daB sie die Entwicklung saurescheuer Bak- 



terien begiinstige. Die in den Proben aufgefun denen Organismen son- 



40 derte er zu vier Gruppen. Eumj-ceten traten nur in wenigeu Arten auf, 



unter diesen am haungsten das sauernde und kraftig invertierende Peni- 



cillium ylaucum (s. Bd. IV, S. 250), seltener und sehr selten Arten aus 



den Gattuugen Aspergillus und Mncor und einmal eine Monilia und ein 



Sprofipilz (Hefe). Die Kokken machten die Hauptinenge der auf den 



45 Nahrgelatine-Platten (10-proz. Gelatine mit 20 Proz. Erstprodukt) ent- 



standenen Kolonien aus und sollen harmlos sein; in zwei Fallen war 



der Leuconostoc (Streptococcus) mesenterioides vorhanden, den ubrigens schon 



P. DAEUMICHEN (1) in den hanfkorngroBen. braunen Schleimkliimpchen 



aufgefunden haben wollte, die in einem nach STEPFEN'S Auswasch-Ver- 



50 fahren gewonnenen Osmosezucker aufgetreten waren. Unter den isporen- 



bildenden Stiibchen- Arten, als der dritten Gruppe der Organismen in 



SCHONE'S Rohzuckern. fehlten niemals solche (nicht genau gekenn- 



zeichnete) Arten, welche dem Clostridium gelatinosum und dem Semi- 



