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(Dichte und Zuckergehalt nach FEHLIXG) ausiibe. X. MARX (1) schlug 

 anstatt des flir den Menschen so stark giftigen Sublimats das weniger 

 gefahrliche Chinosol vor, das in seinen Versuchen. in der Gabe von 0.05 g 

 auf den Liter, den Rohrsaft anf die Dauer von zehn Stunden bei 25 30 C 



aebensogut vor merklicher Zersetzung bewahrte wie die gleiche Menge 

 jenes Quecksilbersalzes. In SPRAXKLIXG'S (1) Versuchen vermochte man 

 durch einen Zusatz von Phenol zwar die audernfalls rasch eintretende 

 Alkoholgarung und die damn sich anschlieBende Essigsauregarung des 

 rolien Rohrsaftes betrachtlich zu verlangsamen, nicht aber die Inversion 



10 der Saccharose; hingegen hielt sich der durch heifie Behandlung mit 

 Kalk gereinigte und dann mit Phenol versetzte Saft recht lange. 



Die sogen. S c h a u in g a r u n g der F ii 1 1 m a s s e n der Xachprodukte 

 soil, zum Unterschiede von derjenigen in der Riibenzuckerverarbeitimg, 

 rein chemische Ursachen haben. Nach einer durch H. C. PRINSEX GEER- 



isLiGS (1) im Jahre 1894 gelieferten Beschreibung soil diese Storungs- 

 erscheinung so heftig auftreten konnen . da6 der Inhalt eines mit der 

 Fiillmasse urspriinglich nur halb gefiillten Kristallisiergefafies binnen 

 zwolf Stunden zum Ueberlaufen kommt; das entwickelte Gas riecht sehr 

 unangenehm. Die Ursache sucht der genannte Forscher in einem Ge- 



2ohalte der Fiillmasse an der durch H. WINTER (5) etwas naher gekenn- 

 zeichneten Glucinsaure, die im Rohsaft nicht vorhanden ist, sondern 

 erst bei dessen Erwarmen mit Kalkmilch aus dem Invertzucker entsteht. 

 C. J. VAN LOOKEREN CAMPAGNE (1) und GALLON (1) schlossen sich clieser 

 Meinung an. 



25 Ueber die Veranderungen des aus Zuckerrohr hergestellten 

 Rohzuckers wahrend des Lagerns hat schon U. GAYOX (1) im Jahre 

 1877 einige Bemerkungen gemacht; er deutete das Sinken des Gehaltes 

 an Saccharose und das Auftreten von reducierendem Zucker als Garung, 

 die durch Warme und Feuchtigkeit begiinstigt werde. Ein Jahr darauf 



soerkannte er (3) diesen Zucker als Gemenge von Glucose und Lavulose. 

 Im Jahre 1880 dann berichtete er (4), daB derartige Rohzucker-Proben 

 reicher an Mikroorganismen seien als unveranderter Rohzucker, und 

 fand in glucosereichen Proben eiu invertiereudes Enzj^m, das er durch 

 Alkohol abscheiden konnte und fur wesensgleich mit der Hefeninvertase 



sserklarte. Er stellte schlieBlich durch Versuche auch noch fest, dalj 

 durch Zusatz von Pilzgiften diese Veranderung des Rohzuckers verhiitet 

 werden konne. Seit jener Zeit haben sich die Yerhaltnisse sehr zum 

 Schlimmen gewendet. Wie H. C. PRINSEX GEERLIGS (5) im Jahre 1903 

 darlegte, wurde bis zum Beginn der neunziger Jahre des letzten Jahr- 



4ohunderts auf Java der (nach England, Amerika und China zu ver- 

 schitfende) Rohzucker in einer Reinheit von 98,599.0 Proz. Saccharose 

 und staubtrocken zum Versand gebracht. er wurde (und wird auch 

 heute noch) in Korben (Kranjang oder Kanasser), die aus Bauibus ge- 

 flochten und mit Matten aus Palmblattern (Kadjang) ausgekleidet sind, 



45 fest eingestanipft. In derartig verpackten Zuckern trat nur selten ein 

 Qualitatsriickgang ein. Spiiter wurde nur noch 96-proz. Zucker ver- 

 langt, der noch dazu nicht nach Polarisation sondern nach Farbe ge- 

 handelt und bezahlt wurde. Begreiflicherweise lieferten nun die java- 

 nischen Fabrikanten nicht mehr so trockenen Zucker, und von da ab 



nohauften sich die Klagen iiber den Riickgang des Rendements wahrend 

 des Transportes um so mehr, als gleichzeitig auch Aenderungen in der 

 Arbeitsweise in dem Sinne Platz griffen, da6 die Ablaufe ( Xachprodukte) 

 in den Betrieb zuriicke'efuhrt wurden und so von Haus aus ein minder- 



