auch eine tabellarische vergleichende Zusammenstellung der Merkmale 

 seiner Art imd derjenigen des Bac. mesentericus fuscus, des Bac. Uodermos. 

 ties Bac. )ncsrnleri<-x r/fli/iittis und der beiden Arteu VOGEL'S gegeben. 

 Wenn nun einerseits, wie schon bemerkt, alle diese Erreger des Schleimig- 



Mverdens des Brotes zur Gruppe der Kartoffelbazillen zahlen, so enthalt 

 diese doch anderseits auch Yertreter, wie den vor kurzen durch 

 TH. GRUBER (1) genauer gekennzeichneten Bac. mesentericus ruler, welche 

 in dieser Richtung liarmlos sind; in der durch YOGEL darauf hin an- 

 gestellten Priif'ung von 26 verschiedenen Arten vermochten nur neuii 



10 das in Rede stehende Uebel hervorzurufen. 



Die Herkunft dieser Stb'renfriede kann nicht zweifelhaft sein. 

 Weimgl eich sie manchmal auch von anderer Seite her in den Teig ge- 

 langen mogen, so z. B. durch die zugesetzte Hefe, wie H. L. RUSSELL (1) 

 in einem Falle vermutete, so bedarf es doch gewohnlich solchen Zuzugs 



is gar nicht, denn sie finden sich, und zwar in Sporenform, fast immer 

 schon im Mehle vor. Die durch THOMANN (1) untersuchte Probe von 

 Roggenmehl (s. S. 505) enthielt pro ein Gramm ca. 1400 Keime von 

 einer Art, welche mit VOGEL'S Bac. mesentericus panis viscosi II vielleicht 

 identisch war. Eine Probe Weizenmehl hingegen wies unter ihren un- 



aogefalir 20000 Keimen auch nicht einen auf, der als geiahrlich erklart 

 werden konnte. Eine durch TILLMANS gepriifte Probe von Roggenmehl 

 enthielt im Gramm 800 Bakterien, von denen 110 kochfest waren. 

 FUHRMANN konnte in dem durch ihn untersuchten Falle nur im Roggen- 

 mehl und nicht auch im mitverwendeten Weizenmehl das Bad. panis 



25vorfinden. Die Anwesenheit selbst reichlicher Mengen eines derartigen 

 Storungserregers im Mehle wird sich ohne mykologische Priifung ge- 

 wohnlich nicht verraten, so daB also, wie schon SVOBODA bemerkte, ein 

 vom technischen und chemischen Standpunkte atis vollig einwandfreies 

 Mehl dennoch ein Brot liefern kann, welches unter hierfiir giinstigen 



so Umstanden dann schleimig wird. Ein sehr geringer Gehalt daran kann 

 aber, wie schon JUCKENACK betont hat, selbst dann noch ohne Schaden 

 bleiben. Aber auch ein anfanglich keimarm gewesenes Mehl kann in 

 dem Falle feuchter Lagerung, welche die Vermehrung begiinstigt, nach 

 und nach keimreich und untauglich werden, wie man an dem durch 



ssJucKEXACK bericliteteii Falle und aus besonderen Versuchen TILLMANS' 

 ersieht. DaB selbst in stark schimmelig gewordenen Mehl en uoch Er- 

 reger des Schleimigwerdens lebendig und wirkungsiahig vorhanden sind, 

 ist durch CZADEK und KORNAUTH festgestellt worden. 



Ueber die Veranderung der chemischen Beschaffenheit 



40 des Brotes durch das Schleimigwerden hat zuerst UFFELMAJSTN die Be- 

 merkung gemacht, daB er in dem Schleime seiner Proben Zucker, Dextrin, 

 Starke, Gummi und Pepton vorgefunden habe. Das Filtrat der durch 

 M. HOLZ (1) analysierten Proben derartigen Brotes gab die Reaktion 

 des letztgenannten Stotfes und reduzierte Fehling'sche Losung. Einige 



45 Aveitere Untersuchungen hat dann BEULSHAUSEN mit dem Erreger seines 

 feucht-klebrig gewordenen Brotes angestellt; in Reinzucht auf sterilem 

 Brotbrei ausgesat, wirkte er zunachst auf die Starke clerart ein, dafi 

 der Zuckergehalt binnen 18 Tagen von anfanglich 3,4 Proz. auf 11,7 Proz. 

 anstieg, weiterhin aber wieder sank, weil sein Erzeuger ihn zum Teil 



oofiir sich verbrauchte. Eing-ehendere Versuche sind durch TILLMANS mit 

 seinen zwei neuen Arten und mit Bac. mesentericus panis viscosi I YOGEL 

 imternommen worden. Die Wirkungsweise dieser drei Arten wies grofie 

 Uebereinstimmung auf. Eine jede brachte in den schon bei der Teig- 



