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sehen, insbesondere dicker sind und nur an ihren Randern durcli einzelne 

 hervorragende, dem Daumen eines Handschuhes ahnliche Hyplienstiicke 

 die walire Natur des im ubrigen nicht geniigend durchsichtigen Bruch- 

 stiickes erkennen lassen, aus dem sie durcli den MahlprozeS herausgc- 

 zerrt worden sind. Aber gerade diese Hervorragungen sind, well nichts & 

 derartiges Aehnliches sonst im Mehl vorkommt. f'iir die Bestimmung ein 

 gutes Leitmerkmal. E. STBASBURGER (1) hat mil (Jrund dieser Bilder die 

 Anwesenheit von Mutterkorn in Faces nachweisen konnen. G. LAGER- 

 ii KIM (1) hat zwecks leicliterer Aufh'ndung der Bruchstiicke empfohlen. 

 das zuvor mit salzsaurehaltigem Wasser behandelte Mehl mit einer i<> 

 alkoholischen Auflosung von Dimethylamidoazobenzol , Thionin und 

 Safranin zu verriihren, durcli welche die Mutterkornstiickchen gelb und 

 die Kleienteilchen blau, violett oder bunt gefarbt werden. 



Die quantitative Bestimmung des Mutterkorn-Gehaltes eines 

 Mehles kann insbesondere in gerichtlichen Fallen von Wichtigkeit werden. is 

 GKUBER'S Vei'fahren, das in dieser Riclitung blofi eine Abschatzung zu- 

 lafit, wird selbst in der durcli MITLACHER (1) vorgeschlagenen, miihsamen 

 Abanderung noch nicht voile Beweiskraft beanspruchen konnen. MUSSET(!) 

 hat die Aufgabe auf die Weise zu losen gemeiut, dafi er die Probe auf 

 ihreu Gehalt an Cornutin untersuchte, fiir dessen quantitativ-analytische 20 

 Bestimmung er ein Verfahren angab. Eein theoretisch betrachtet, scheint 

 es allerdings das Richtige zu sein, zur Grundlage flir die Beurteilung 

 der Grb'fie der Gefahrlichkeit eines mutterkornhaltigen Mehles die Menge 

 des in diesem vorhandenen Giftes selbst und nicht diejenige des Gift- 

 stofftragers zu machen; praktisch genommen aber steht der Brauchbar-25 

 keit dieses Verfahrens die schon auf S. 532 angedeutete Unsicherheit iiber 

 Wesen und Wirkungsweise der einzelnen Mutterkorn-Alkaloide entgegen. 

 Und auch was die derart angestrebte Ermittlung der Menge an Mutterkorn 

 selbst betrifft, mu6 darauf hingewiesen werden, dafi dessen Gehalt an 

 Cornutin zufolge KELLER (1) grofien Schwankungen (s. Bd. I, S. 277) 30 

 ausgesetzt ist und also nicht als ein genug verlafilicher Umrechnungs- 

 faktor gelten kann. Auf einer in chemischer Hinsicht genauer bekannten 

 Grundlage ist das durcli R. BERNHART (1) ausgearbeitete Verfahren auf- 

 gebaut : es zielt auf die Bestimmung des Chitins ab. Dieser stickstoff- 

 haltige Zellwandbestandteil, von dem auf S. 236 u. f. des Ersten Bandess5 

 schon ausfiihrlich die Rede war. kommt, soweit bisher bekannt ist, in 

 hoheren Pflanzen. also auch in dem Getreide, nicht vor, wohl aber in 

 vielen Pilzen und insbesondere auch im Mutterkorn. in welchem es durcli 

 den letztgenannten Forscher in zwei verschiedenen Proben in der Menge 

 von 2,29 und 2,30 Proz. vorgefunden worden ist. 40 



Bei der Beurteilung eines mutterkornhaltigen Mehles moge der 

 Nahrungsmittel-Chemiker als angerufener Sachverstandiger mit der durcli 

 E. HOTTER (1) festgestellten Tatsache rechnen, dafi selbst mit den besten 

 Putzmaschinen nicht eine vollstandige Absonderung des Mutterkornes 

 zu erreichen ist, da6 aber durcli solche der Gehalt bis zu der Greuze4a 

 von 0,02 0,04 Proz. hinabgedriickt werden kann ; zufolge TH. vox WEIX- 

 ZIERL (1) laBt er sich olme Schwierigkeit von 1,0 Proz. auf 0.06 Proz. 

 erniedrigen. Zu berlicksichtigen ist auch die durcli KELLER (1) gemachte 

 Beobachtung, daB wahrend des Lagerns des Mutterkornes dessen Al- 

 kaloidgehalt durcli eine noch nicht genauer erforschte Zersetzung (s. 50 

 Bd. I, S. 277) abnimmt. so dafi also frisches Mehl. wenn mutterkornhaltig. 

 verhaltnismafiig gefahrlicher ist als solches aus alterem Getreide. Da- 

 durch erklart sich auch die durcli A. GRUNFELD (1) berichtete Tatsache, 



