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Proben, in denen die Mehrzahl der Zellen oder soo-ar alle sclion 

 abgestorben oder zur Entwicklung unfahig geworden sind. lassen sich 

 auf solche Weise aber nicht verarbeiten. Fiir derartige Flille hat A. BAI c2- 

 empfohlen, die Probe im Luftst.rome bei 35 C zu trocknen. daini auf 



5 105 C allmahlich aufzuhitzen, fein zu malilen, mit sterilisirter Melibiose- 

 Losung zu vcrsetzen und durch 8 Tage bei 2530 zu halten. LaBt 

 sich nach Ablauf dieser Zeit in der Fliissigkeit die Anwesenheit von Glucose 

 vrnnittclst Phenylhydrazin nicht nachweisen, dann Avar die Probe rein 

 und i'rei von Unterhefe. Dieses Verfahren Avird jedoch wegen der Mb'g- 



lolichkeit des Mitspielens soldier Bakterien, welche in der Prefihefe sich 

 linden und fahig sind, Melibiose zu spalten, keinen unbedingten Anspruch 

 auf Zuverlassigkeit erheben diirfen, wenngleich MUXSCHE (1) sich auf 

 Grund eigener Erfahrungen im giinstigen Sinne ausspricht. Zusatz von 

 Pilzgiften (insbesondere Weinsaure) zum Zwecke der Niederhaltung der 



loStorenden Bakterien aber hat sich als untunlich erwiesen, und zwar 

 AVI -gen der dadurch bewirkten Auslaugung von Hefenbestandteilen, welche 

 die Scharfe der Eeaktion mit Fehling'scher Losung dann beeintrachtigen. 

 Uebrigens sollen zufolge BAU, dem auch MUNSCHE (2) beistimmt. die 

 Bakterien ohne merklichen EinfluB sein, wenn die Versuchsdauer nicht 



jo liber vier Tage hinaus sich erstrecke. In gerichtlichen Fallen wird man 

 auf diese Versicherung sich nicht verlassen diirfen. Ein tiefgreifendes 

 Studium der Bakterienflora der PreBhefe des Handels (s. S. 517) von 

 diesem Standpunkte aus ist sehr zu Aviinschen; vielleicht werden sich 

 dadurch auch spezifische Unterschiede gegeniiber der Bakterienflora 



25 der Brauerei-Betriebshefe heraush'nden lassen, liber welch letztere man 

 bei C. HEIM (1) und auf S. 174 des Fiinften Bandes einige Andeu- 

 tungen iindet. 



Der E influ 6 des Alters der Probe, also der Dauer des Lagerns. 

 ist durch mehrere Forscher gepriift, jedoch verschieden beurteilt worden. 



so H. LANGE (2) bemerkte, dafi das Vermogen zur Vergarung von Raffinose 

 (bezw. Melibiose) durch das Lagern eine Erhohung erfahre. 0. SAAKE 

 und BODE (1) zufolge hat ein sogar bis zum Verderben der Hefe aus- 

 gedehntes Lagern keinen EinfluU auf die Zuverlassigkeit des Nachweises 

 von Bierhefe (Unterhefe) in PreBhefe nach BAU'S Verfahren, insofern 



3,5 man die Anwesenheit der ersteren in der Probe nur daun fiir bewiesen 

 erachtet, weun das Ergebnis der Priifung auf einen Zusatz von mehr als 

 10 Proz. hindeutet. In KUSSEEOAV'S (1) Versuchen vergor eiue Getreideprefi- 

 hefe, die in frischem Zustande nach BAU'S Verfahren sich als rein erwiesen 

 hatte, nach elftagigem Stehen bei ca. 18 C dann die gebotene Raffinose 



4obinnen 24 Stunden vollstandig. Unzweifelhaft waren in diesem Falle 



Bakterien am Werke gewesen; denn als diese schmierig und saner ge- 



wordene Probe dann durch neue Ueberimpfung wieder aufgefrischt und 



gereinigt worden war, gab sie wieder die Reaktion wie reine Oberhefe. 



Bei einer Prefihefen-Probe. welche nicht nach dem alten sondern 



45 nach dem neuen Verfahren hergestellt ist, also bei sogen. Lufthefe 

 (s. S. 516), Avird man bei der Deutung eines auf stattgefiindene Ver- 

 falschung hinweisenden Ergebnisses einer derart durchgefiihrten Priifung 

 sehr vorsichtig verfahren miissen. Denn solche Prefihefe enthalt oft schon 

 von Hans aus eine Beimengung von Unterhefe, welche Aviihrend der 



soHerstellung sich eingeschlichen hat und also nicht als eine beabsichtigte 

 Verfalschung bezichtigt werden kann. Dieses Bedenken, auf AA r elclies 

 sclion durch P. LINDNER (7) hingewiesen worden Avar, ist insbesondere 

 durch AD. LANGFURTH (1 u. 2) nachdrucklich geltend gemacht worden; 



