547 



Alkohol, Entstehung (lurch Bakterien, 58, 

 5961, 70, 75, 76, 105, 107, 108, 118, 

 122, 123, 125-128, 201, 202. 297, 299, 

 322, 469, 470, 478, 513 



Alkoholase, Gehalt der Hefen an, 518 



Alkoliole, mehratomige, Bildung von Links- 

 milchsanre aus, (i. : ) 



Alkohol-Garung, iui Hefenteig, 517 



- in der Milch, 124, 128^ 134-137 



- eiugesauerten Bohnen, 315 

 Alternaria, 364, 365 

 Aluminiumsalze , Haltbarmachung des 



Fleisches (lurch, 420 



Ameisensanre, Bilduug bei der Milchsiiure- 

 garung. 60, 66, 73 



- durch Bakterien. 59, 105, 107, 108, 

 122, 214, 324, 473, 495, 497 



- Haltbarmachung des Fleisches mit, 420 



- im Diffuseur der Zuckerfabriken. 459 



- Sauerfutter, 331, 332 



- in verdorbenen Gerniisekonserven, 452 

 ameisensaures Ammoniak, Bildung durch 



Bac. praepollens, 300 

 Amide, Entstehuug durch Pepsin, 157 

 Aniidgarung der Zuckersafte, 481, 483, 486 

 Amiubasen, Bildung durch Bacillus putri- 



ficus BIENSTOCK, 123 

 Aminosauren, Verhalteu der Hefen zu, 519 



- Vorkommen in Zuckersaften, 486 

 Ammoniak, Bildung beiin Verschiminelu 



von Weizen und Koggen, 527 



- durch Aspergillus Onjzae, 373 



- Bakterien, 101, 119, 123, 372 



Galactase aus EiweiCstoffen, 150 



- Oidium lactis, 214 



- Pepsin, 157 



Eutstehuug im Baumwollsaatmehl, 372 



- Sauerteig, 514 



- in Gemusekonserven, 452 

 Ammoniumkarbonat , Auf lockerung des 



Teiges mit, 520 

 Amylaikohol, Bildung durch Bakterien, 



122, 514 



Amylasen des Mehles, 507 

 Amylobacter butylicum DUCLAUX, 127 



- navicula, 351 



Amylobakterfaule der Kartoffel, 351 

 Anaerobe I FLUGGE, 112. Syn.: Bac. butyri- 



cus HUEPPE ; s. d. 

 Anaerobe II FLUGGE, 112, 113 

 Ananasseuche des Zuckerrohres, 495 

 Anomalus-Hefe Nr. 481 aus Mazun, Frucht- 



estergeruch durch, 135 

 Antienzyme. 147 

 Antilab, 147 

 Antiseptika, EinfluB auf Lab, 146 



- Verwendung zur Haltbarmachung des 

 Fleisches, 414 



Antitoxine, 147 



Antoniusfeuer, 533 



Aphthenseuche , Uebertragbarkeit durch 



Butter, Kiise, Milch, 19 

 Arabinose, Alkoholbildung durch Bac. 



ethaceticus aus, 127 



- Bildung von Essigsaure axis, 127 



- Linksmilchsaure aus, 65, 66 



Arabinose, Vergiiruug durch Bakterien, 122, 

 322, 327 



Verhalten der Milchsiiurebakterien zu, 

 91. 92. 93 



- des Bac. Aderholdi zu, 328 



- Bact. coli zu, 65 

 Arabinsiinre, 4(52, 487 

 Araka, Bereitung, 137 

 Aromabazillus WKIUMANN'S, 300 

 Aromabildner, 2!)9. 300, 308, 514 

 arsenige Saure, EinihiJj auf Galactase, 151 

 Artln-nl><>t,-i/x itlii/uxjjora. 374 

 Artischoke, labartiy-cs Enzym der, 139 

 Ascochyta Pisi, 366 

 Asrococcuf: mesenteroides, 463 

 Aseptin, 415 



aseptisches Schlachten der Tiere, 429 

 Asparagiu, als Stickstoft'quelle fur Milch- 



saurebakterien, 89 



Asparaginsaure, in der Melasse, 486 

 Aspergilleen, italienische, Abhangigkeit der 



Giftigkeit von der Jahreszeit, 381 

 Aspergillus ^ im Bohzucker, 492 



in Kraftfuttermitteln, 369 

 Aspergillus can<H<}tis. 363 



- flavus, 215, 363. 370, 377, 382 



- fumigatus, 314/377. 381, 382, 525. 530 



- glancus, 328, 363, 369, 528. Syn. : Eitro- 

 tium repens; s. d. 



nidulan*, 525, 526. 527. 528 



- niger, 215. 314, 363, 370, 371,373,374, 

 375, 377, 382 



- ochraceits, 382 



- Oryzae, 369, 373 

 Aspergillus-Mykosen der Lunge, 377 

 Autodigestion des Fleisches, 391 

 Autolyse des Fleisches, 391. 



B. 



Baccala, 403 



Bacillus II u. Ill WEIIMER, 351 

 Bacillus XV, XVI, XVII ADAMETZ, 120 

 Bacillus XIX ADAMETZ, 70, 71, 96 

 Bacillus Nr. 18 STORCH, 299 

 Bacillus X>: 41 CONN, 300 _ 

 Bacillus , s. Bacillus casei a 

 Bacillus aceticus, 107. Syn. : Bact. lactis 

 aerogenes; s. d. 



- acidificaiis longissimus LAEAR, 85, 86, 

 93, 96, 97, 99, 100, 101, 512, 517 



- acidi lactici HUEPPE, 49, 54, 56, 58. 59, 

 64, 69, 78, 92, 96, 99, 100, 105, 130, 

 191, 453 



- acidi lactici I GROTENFELT, 70, 76, 88 



acidi lactici J/GROTEXFELT, 13, 70. 78, 88 



- acidi laevolactici Hale n sis KOZAI, 59, 61, 

 63, 64, 65, 79, 89, 92, 99, 191 



acidi laevolactici SCHARDINGER, 61, 92 



acidi paralactici KOZAI, 65, 89, 90, 98, 

 99, 191. Syn.: Bact. lactis acidi LEICH- 

 MANN; s. d. 



actinobacter DUCLACX, 221 



- Aderholdi, 93, 327, 328 



aerogenes KRUSE, 83, 84, 85, 191, 271, 294 



35* 



