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infektionstuchtig zu maclien, denn in dieser Zeit ist rohe Milch nur 

 genuBfahig. In neuester Zeit hat C. BRUCK (1) noch wieder Versuche liber 

 das Verhalten des Typhusbazillus in Milch ausgefiihrt und in einigen 

 Versuchen eine Ausdauer desselben in Magermilch, Saline und siiBer 

 Buttermilch bis zum 10. Tage nachgewiesen. Es sine! dabei freilich 5 

 eben falls wieder die Bakterien von der Agarkultur mit der Platinose 

 abgenommen und wie es scheint (im Original ist nichts anderes angegeben) 

 direkt in die Milch gegeben. Dieses Verfahren entspricht, wie Biu < K 

 selbst zugibt, keineswegs natiirlicheu Verhaltnissen, kann also fiir die 

 Lebensdauer des Typhusbazilkis in Milch etc. nicht vollig maBgebend 10 

 sein ; leider hat BRUCK in seinen sogleich zu erwahneuden weiteren Ver- 

 suchen keinen besonderen Wert darauf gelegt, auch die Lebensdauer 

 des Infektionserregers in der in naturlicherer Weise infizierten Milch 

 genauer festzustellen. Doch liiBt sich auch aus den Angaben BIIUCK'S 

 entnehmen, daB mit beginnender Sauerung eine starke Abnahme des 15 

 Typhusbazillus eintritt. 



In sterilisierter oder pasteurisierter und nach der Abkiihlung beim 

 Abfiillen in Flaschen etwa infizierter Milch wlirde der Tj-phusbazillus 

 begreiflicherweise sehr lange lebensfahig bleiben, da ja Milch bekannt- 

 lich an sich ein sehr guter Nahrboden fiir Bakterien ist und Saure, 20 

 welch e in roher Milch die Abtotung bald bewirkt, durch die der Er- 

 hitzung entgangenen Keime in den wenigsten Fallen in solchem Grade 

 gebildet wird, daB sie den Typhusbazillen schadlich werden kann. 



Ebenso wie rohe Milch wird sich auch Molken verhalten. 



In Eahin, der von infizierter Milch staramt, sind die Typhusbazillen, 25 

 wie die Versuche von BASSEXGE (1) so wie von C. BRUCK (1) ergeben haben, 

 in groBer Menge enthalten, er ist deshalb noch infektionsgefahiiicher 

 als die Milch selbst, und ebenso wird man erwarten miissen, daB die aus 

 solchem Eahm bereitete Butter ebenfalls sehr gefahrbringend sein wird. 

 Bei Sauerrahmbutter wenigstens trift't dies aber kaum zu, da hier das so 

 die Typhusbazillen in ihrer Lebeusfahigkeit und Virulenz stark schadigende 

 Moment, die Sauerung, in ausgiebigem Mafie vorhanden ist. Der Saueruugs- 

 grad des Eahmes ist im allgemeinen nach etwa 8-stiindiger Reifung (s. 

 IS.Kap.) schon ziemlich hoch und erreicht die Hohe vonO,4Proz. Milclisaure 

 leicht; nach Erreiclmng des vollen Reifungs- oder Saueruugsgrades bleibt 35 

 der Rahm nach allgemeinem Branch iiber Nacht, also noch weitere 

 6 8 Stunden, zur volligen Ausreifung stehen und wird demnach in der 

 Zeit, in der er verbuttert werden soil, die Typhusbazillen in bereits 

 ziemlich abgeschwachtem Zustand enthalten. Nach der Butterung wird 

 die den Typhusbazillus enthaltende, in die Butter eingeschlossene Butter- 10 

 milch teilweise durch Kneten entfernt, teilweise verbleibt sie uoch 

 weitere 12, meist sogar 24 Stunden in derselben. Da sie dabei den 

 Sauerungsgrad sicher nicht verandert und zugleich noch Salz in ziem- 

 licher Konzentration enthalt, so darf man wohl annehmen, daB die ge- 

 salzene Sauerrahmbutter, wenn sie sich im Handel befindet. die von der 45 

 Milch herstammenden Typhusbazillen nur mehr in totem Zustande ent- 

 halten kann. Die SchluBfolgerung BASSENGE'S und anderer, daB auch 

 die genuBfertige Butter aus infizierter Milch die Typhusbakterien noch 

 lange lebensfahig enthalten miisse, diirfte also auf Sauerrahmbutter im 

 allgemeinen wohl nicht zutreifen. Noch weniger wird schon altere, etwasso 

 ranzig gewordene Sauerrahmbutter die von der Milch herstammenden 

 Typhusbazillen in lebensfahigem Zustande noch enthalten konuen, da auch 

 Buttersaure uud Ameisensaure etc. diese Kraukheitskeime bald abtoten. 



