- 38 - 



Anders liegt die Saclie freilich bei der SiiBrahmbutter, welche zur 

 Zeit Hirer Fertigstellung eine nur ganz scliwach sauerliche Buttermilch 

 einschlieBt, Interessante Versuche von f . BI;VCK bestatigen eine langere 

 Lebensdauer der Typhusbakterien in soldier Butter. BRUCK impfte die 



sMilch teils nach <l<-r bisher anirewendeten unkritischen Methode. indem 

 er Agarkulturen direkt in Milch gab, teils intizierte er Wasser niit dem 

 Kranklieitserreger und spiilte damit die GefaBe aus, in denen Knt- 

 ralimuiig nnd Butternng vorgenommen wurden. Diese Infektion des 

 AVassers geschab in einem Falle auch durch Auswaschen eines mit 



10 Typhusstuhl besclimutzten Leinwandstiickes, urn auf diese Weise einen 

 Infektiuiiswcg iiaHi/unhmen, der nur allzu hauh'g ist. Die Lebensdauer 

 des Typhusbazillus in der Butter betrug bis zu 27 Tagen, ja es schien. 

 als ob in den ersten Tagen nach der Herstellung eine Vermehrung der 

 Krankheitskeime eingetreten ware, bis die Sauerung in der Butter zu- 



isnalim und die Typhusbazillen anfingen, abzusterben. Bei dem Versuch. 

 bei welchem die Infektion von einem mit Typlmsstiihl besclimutzten 

 Lemwandstiick ausging, fanden sich in der Butter ebenfalls Typhus- 

 bazillen vor, allerdings nur wenige. weil der Typlmsstiihl selbst nicht 

 besonders reich an Typhusbazillen war. 



20 Es soil aber nicht bestritten werden, daB nicht anch bei 

 Saiierrahmbutter Falle moglich sind. wo genufifertige Butter nocli 

 virulente Typhusbazillen enthalten kann. Es kommt nicht ganz 

 selten vor, daB der ReifungsprozeB nicht den normalen Verlauf nimmt, 

 daB vielmehr Coli- und . Icro^ee5-Bakterien , sowie sogen. peptoni- 



25 sierende Bakterien die Milchsanrebakterien iiberwuchern und die Bildung 

 groBerer Mengen von Milchsaure verhindern, wahrend die vorhandene Milch- 

 saure durch meist gieichzeitig vorhandene, Saure verzehrende Pilze, wie z. B. 

 (lurch Oidiwn latfis, verringert wird. So kommt eine Eahmreifuug ohne 

 genligende Sauerung zustande und die Virulenz der dieselbe mit durch- 



somachenden Typhusbakterien mag wenig beeintrachtigt werden. 



Um eine derartige Rahmreifung handelte es sich womiiglich bei den 

 Versuchen von H. L. BOLLEY und M. FIELD (1). Sie haben 200 ccm siiBen 

 Eahm mit 8 ccm einer 24 stundigen Typhiis-Bouillonkiiltur geimpft und den- 

 selben bei Zimmertemperatur 24 Stunden ,,reifen i; lassen. Der Rahm hat 



35 die Typhusbazillen 4 Monate und die Buttermilch hat sie 3 Monate 



lang in lebensfahigem Zustande enthalten. die Butter dagegen nur 10 Tage. 



Ueber die Lebensdauer des Typhusbazillus in Butter beieven- 



tueller nachtraglicher Infektion sind ebenfalls Versuche angestellt 



worden, deren Resultate je nach den dabei angewandten Mafinahmen recht 



wverschieden sind. L. HEIM (1) hat bei Einverleibimg grofier Mengen von in 

 OliveniU aufgeschwemmten Typhusbazillen in Butter eine Lebensfahig- 

 keit der Krankheitskeime von 3 Wochen konstatieren konnen. 

 wiihrend LASER (1). der die Versuche HEIM'S nachpriifte, eine solche 

 vi Hi nur ca. 7 Tagen feststellen konnte. Abgesehen davon, daB die 



45 Versuche LASER'S vorsichtiger ausgefiihrt sind, dlirfte sich der Unter- 

 schied in den beiden Befunden auch dadurch erklaren lassen, daB LA^KR 

 am Orte seiner Versuchsanstellung (Konigsberg i. Pr.) Saiierrahmbutter, 

 HEIM dagegen (Berlin) wahrscheinlich SiiBrahmbutter oder wenigstens 

 nicht so stark gesauerte Butter zur Verfiigung hatte, wie sie im Norden 



50 Deutschlands ttblich ist. ROWLAND (1) fand die in Butter einverleibten 

 Typhusbazillen schon nach einigen Tagen nicht mehr, E. PFUHL (1), der die 

 Bakterien einer 24-stlindigen Agarkultur in ein 45 Granim wiegendes 

 Stiickchen Butter mischte, fand sie dagegen noch nach 24 Tagen. 



