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von seiuem Bacillus fortissimus an, daB er 6.3 Proz., auch 7.0 Proz. 

 Milchsaure zu bilden imstande ware; diese Zahlen geben in Wirklichkeit 

 aber nur die Menge Normalalkali an, die zur Titration der Saure ver- 

 braucht ist. Die von dem genannten Bazillus produzierte Sauremenge 

 betragt also auch nicht mehr als sonst gefunden wird, namlich 0.567 & 

 bezw. 0.530 Proz. 



Die Bestimmung des Sanregrades in der Milch wird mittels Kali- 

 oder Natronlauge vorgenommen unter Benutzung von Phenolphtalein als 

 Indikator. FR. SOXHLET und TH. HENKEL (1) haben vorgeschlagen. dazu 

 Viertel-Normalnatronlauge und 50 ccm Milch zu verwenden, die mit 

 2 ccm einer 2-proz. alkoholischen PhenolphtaleinlSsung versetzt ist. 

 E. PFEIFFEB (1) und W. THORNER (1) dagegen verdilnnen 10 ccm Milch 

 mit Wasser, ersterer mit 40 ccm, letzterer mit 20 ccm und titrieren mit 

 Zehntel-Normallauge und wenigen Tropfen einer konzentrierten Losung 

 von Phenolphtalein in 50-proz. Alkohol. Die nach letzteren Methoden 15 

 erhaltenen Zahlen sind mit den en nach der Methode von SOXHLET- 

 HENKEL erhaltenen nicht vergleichbar und konnen nicht in solche nach 

 dieser Methode umgerechnet werden, weil bei der Yerdiinnung der Milch 

 mit Wasser eine Loslichkeit von schwerloslichen Phosphaten eintritt, 

 welche den Sauregrad vermindert (SOLDNER [1]). Die SOXHLET-HENKEL- 20 

 sche Sauretitrierung gibt also die hochsten Sauremengen an. H. C. PLAUT (1) 

 hat dann ferner noch vorgeschlagen, als Titrationsfliissigkeit statt Natron- 

 lauge Barytlauge zu verwenden. Man erhalte dadurch noch hohere 

 Zahlen, aulaerdem aber konne man damit zugleich auch den Kohlensaure- 

 gehalt der Milch ermitteln, wenn man gekochte und ungekochte Milch 25 

 nacheinander titriert. Es ist iibrigens nicht vollig richtig. wenn man 

 die Anzahl Kubikzentimeter, welche bei der Titration nach den vor- 

 stehenden Methoden. d. h. bei Benutzung von Phenolphtalein als Indi- 

 kator, erhalten werden, als wirklichen Sauregehalt betrachtet; wie 

 H. TIMPE gezeigt hat, gibt man damit einen zu hohen Sauregehalt an. 30 

 Bei der Titration der Milch mit Phenolphtalein als Indikator werden 

 namlich nicht nur die freie und die an das Casein gebundene Milch- 

 saure (Natroulauge zerlegt das milchsaure Casein) sowie die durch sie 

 entstandenen sauren Phosphate sondern auch das Casein neutralisiert. 

 Dieses wird aber bis zur erfolgten Bildung der drei.stufigen Verbindungss 

 titriert, wahrend es in der Milch nur in der zweistuflgen enthalten ist; 

 man titriert also erne Stufe mehr. Aufierdem fallt beim Neutralisieren 

 der Milch dreibasisch phosphorsaurer Kalk aus, so dafi man so viel 

 Moleklile Natriumoxyd mehr verbraucht als Calciumoxyd vorhanden ist, 

 wie die beiden folgenden Gleichungen illustrieren : 40 



6NaH. 2 P0 4 + 6NaOH = = 6Na 2 HP0 4 -f 6H 2 



3Ca(H 2 P0 4 ) 2 4- SNaOH = = Ca 3 (P0 4 ), + 4Na 2 HP0 4 + 8H 2 0. 



Bei Zugrundelegung der oben schon benutzten Zahlen flir den Ge- 

 halt an Phosphorsaure und Casein und bei Annahme, dafi die Milch 

 0,15 Proz. Calciumhydrox} T d in Form von Calciumphosphat enthalt, wiirde45 

 die Titration der sauren Milch nach obigen Methoden folgende Milch- 

 sauremengen ergeben: fiir die Umwandlung von 2.5 g Casein in die 

 dritte Verbindungsstufe 0,0935 g NaOH = 0,2104 g Milchsaure, ebenso- 

 viel fur die an das Casein gebundene Milchsaure, fiir die Umwandlung 

 von Monophosphat mit 0.2 Proz. Phosphorsaure in Diphosphat 0,1127 gso 

 NaOH = = 0.2536 g Milchsaure, schliefilich Mehrverbrauch von 2 Molekiilen 

 NaOH infolge der Bildung von Tricalciumphosphat bei 0,15 g Ca(OH) 2 



