62 



und die aus der Yereinigung 1 beider result ierende. optisch indifferente 

 Milchsaure die inaktive oder racemische Verbindung. 



Zwischen den beiden stereoisomeren aktiven Milchsauren und der 

 optiscli inaktiven Milchsaure besteht noch ein Unterschied , der ihre 



s Unterscheidung bei der chemischen Untersuchung selir erleichtert. Es 

 nehmen namlich die Zinksalze der beiden aktiven Slinren bei der 

 Kristallisation nur zwei Molekiile (= 12.9 Pro/, der Substanz ) Wasser 

 auf, sie liaben die Formel Zn(C s H 5 8 ) 2 + 2H 2 0, wahrend die Kristalle 

 der inaktiven Siiure drei Molekiiie Kristallwasser (= 18.18 Proz. der 



10 Substanz) enthalten und die Formel Zn(C :$ H 5 3 )2 -f- 3H. 2 haben. Man 

 braucht deshalb. um festzustellen, mit welcher Modification der Milch- 

 saure man es zu tun hat. nur die Siiure igewohnlich Aetherrlickstand. 

 der dann mit Wasser aufgenommen wird) mit Zinkkarbonat zu neutrali- 

 sieren und zu erwarmen, das in Losung befindliche Zinklactat zur 



15 Kristallisation einzudampfen und in den trockenen Kristalleu das Kristall- 

 wasser zu bestimmen. Je nachdem dieselben 12.9 oder 18,18 Proz. Wasser 

 enthalten, hat man aktive oder inaktive Milchsaure vor sich. Das 

 Drehungsvennb'gen der mittels Schwefelwasserstoff wieder abgeschiedenen, 

 in Wasser gelosten Milchsaure entscheidet dann iiber die Frage, ob 



aoRechts- oder Linksmilchsaure vorliegt. 



Die Beobachtungen von NENCKI und SIEBER einerseits und von 

 SCHAKDINGER aiidererseits gaben Anregung, die durch einen Organismus 

 erzeugte Milchsaure auf ihr optisches Verhalten zu priifen, weil dieses 

 Verhalten unter Umstanden ein Hilfsmittel zur Identifizieruug der 



2sBakterien sein konnte. 



Es waren zuerst C. GUNTHER und H. THIERFELDER (1). welche 

 darauf aufmerksam machten, daB die spontan gesiiuerte Milch haufiger 

 die inaktive, racemische Form der Milchsaure enthalt, wahreud die aus 

 ihr herausgeziichteten Milchsaurebakterienstamme in steriler Milch immer 



so nur die Rechtsmilchsaure bilden. Bei der Untersuchung von 17 Proben 

 Milch aus 11 Berliner Verkaufsstellen fanden sie nach der spotanen 

 Sauerung und Gerinnung in 9 die inaktive Milchsaure. in 6 ein Gemisch 

 von inaktiver und Rechtsmilchsaure und in 2 Proben Rechtsmilchsaure 

 allein. Die von ihnen aus der geronnenen Milch geztichteten 14 Stamme 



35 von Milchsaurebakterien gehorten alle nur einer Art an und bildeten 

 in steriler Milch nur Rechtsmilchsaure. LEICHMANN (2) versuchte, diesen 

 Widerspruch aufzukljiren. indem er die in spontan geronnener Milch 

 auftretenden Milchsaurebakterien nochmals einem genaueren Studium 

 unterwarf. Er faud zunachst in Milch, welche bei hoherer Temperatur 



40 (44 52 C) gesauert und geronnen war, neben einem Rechtsmilchsaure 

 bihlenden Micrococcus ldis cidi einen Linksmilchsaure erzeugenden 

 Ii(ir////is Idflif! (icidi und konnte so die Bildung der auch bei hoherer 

 Temperatur in saurer Milch sich vorfindenden inaktiven Milchsaure 

 erklaren. Diese Erklarung des Yorganges gilt aber selbstverstandlich 



45 nur fiir die S;iuerung der Milch bei hoherer Temperatur und gibt noch 

 keinen AufschluG iiber den erwahnten \Viderspruch. dafi bei der Milch- 

 geriimung in gewohnlicher Temperatur durchweg inaktive Milchsaure 

 gebildet wird, wiihrend die aus solcher Milch geziichteten Milchsaure- 

 bakterien Rechtsmilchsaure entstehen lassen. LEICHMANN (1) fand nun aber 



50 auch beim normalen, bei Zimmertemperatur verlaufenden Sauerungs- 

 vorgang, einen Linksmilchsaure bihlenden Organismus, den Micrococcus 

 acidi lacvolactici. Eingehender noch hat sich Y. KOZAI (1) mit der Frage 

 beschaftigt. Er findet, daB bei der spontanen Milchgerinnung nicht 



